Indonesische Kokosmilch-Reis-Pfannkuchen (Serabi)
Serabi Aussprache: seh-RAH-bee
Serabi sind kleine, zarte indonesische Pfannkuchen aus Reismehl, die in winzigen Pfannen gebacken werden, bis ihre Ränder spitzengleich und knusprig werden und ihre blassen Oberseiten zu wabenartigen Löchern aufgehen. Sie werden an Straßenständen verkauft und auf Java zum Frühstück oder als Mittagssnack gegessen; sie sind sanft süß und reich an Kokosmilch, oft mit Pandan aromatisiert. Ein warmer Palmzucker-Kokosmilch-Sirup namens Kinca wird darüber gegossen, sodass jeder Bissen in der Mitte weich und leicht zäh, am Rand knusprig und in Karamell getränkt ist.
Indonesische Kokosmilch-Reis-Pfannkuchen (Serabi)
Serabi
Ausgesprochen seh-RAH-bee
- Portionen
- 4
- Vorbereitung
- 1 Std. 20 Min.
- Kochen
- 30 Min.
- Gesamt
- 1 Std. 50 Min.
- Schwierigkeit
- Einfach
Auch nussfrei und eifrei.
Allergene: keine der Hauptallergene in den aufgeführten Zutaten. Prüfen Sie die Etiketten von verpackten Zutaten.
Zutaten
Die Mengen werden skaliert. Kochzeiten und Pfannengrößen bleiben gleich.
Teig
Kinca-Sirup
Zubereitung
Die 2 Tassen (480 ml) Kokosmilch mit den 2 verknoteten Pandanblättern in einem kleinen Topf bei schwacher Hitze erwärmen, bis sie lauwarm ist, etwa 110°F (43°C), 2-3 Minuten; nicht kochen lassen. Die Pandanblätter herausnehmen oder, falls Sie stattdessen Pandanextrakt verwenden, diesen einrühren.
Das Reismehl, den Kristallzucker, die Instanthefe und das feine Salz in einer großen Schüssel verquirlen. Die warme Kokosmilch nach und nach eingießen und zu einem glatten, dicken Teig ohne Klumpen verquirlen. Mit einem Tuch abdecken und an einem warmen Ort 60-75 Minuten stehen lassen, bis die Oberfläche blasig ist und der Teig sichtbar aufgegangen ist.
In der Zwischenzeit den Kinca zubereiten. Die 1 Tasse (240 ml) Kokosmilch, den Palmzucker, 1 verknotetes Pandanblatt und die Prise Salz in einen kleinen Topf geben. Bei schwacher Hitze 8-10 Minuten köcheln lassen und dabei rühren, bis der Zucker geschmolzen ist und der Sirup einen Löffel leicht überzieht; das Pandan entfernen und warm halten.
Eine Serabi-Pfanne oder eine kleine antihaftbeschichtete Pfanne von etwa 4-5 Zoll (10-12 cm) Durchmesser bei mittlerer bis schwacher Hitze erhitzen und leicht mit Öl bestreichen. Den ruhenden Teig vorsichtig nur so weit umrühren, dass er etwas zusammenfällt.
Etwa 1/4 Tasse (60 ml) Teig eingießen und 3-4 Minuten backen, bis die Ränder fest, goldbraun und knusprig sind und die Oberseite mit vielen kleinen Löchern bedeckt ist. Wenn die Mitte noch feucht aussieht, die Pfanne 1 Minute abdecken; den Pfannkuchen niemals wenden.
Den Serabi auf einen Teller gleiten lassen und die übrigen auf dieselbe Weise backen, dabei die Pfanne zwischen den Portionen mit etwas Öl bestreichen und die fertigen Pfannkuchen warm halten.
Den Serabi warm servieren, mit dem Kinca großzügig darüber gelöffelt, sodass er sich in den kleinen Löchern sammelt.
Regionale Variante: Herzhafte Bandung-Serabi (Surabi Oncom)
Für die herzhafte Bandung-Version den Kinca weglassen und stattdessen einen Oncom-Belag zubereiten: 2 geschnittene Schalotten, 2 gehackte Knoblauchzehen und 2 geschnittene rote Chilischoten anbraten, bis sie duften, 7 oz (200 g) zerbröselten Oncom (oder Tempeh), 1/2 Tasse (120 ml) Kokosmilch und Salz hinzufügen und dann einkochen lassen, bis die Masse dick ist. Über den heißen Serabi löffeln und sofort essen. Süße Bandung-Varianten lassen den Belag weg und vollenden die Pfannkuchen mit geriebenem Käse, Schokolade oder geschnittener Jackfrucht.
Anmerkungen des Kochs
- Verwenden Sie eine kleine Pfanne von 4-5 Zoll (10-12 cm), damit der Teig flach bleibt und der Rand knusprig werden kann, bevor die Mitte austrocknet.
- Warten Sie, bis der Teig sichtbar blasig und aufgegangen ist, bevor Sie backen; das erzeugt die wabenartige Oberfläche.
- Halten Sie die Hitze bei mittlerer bis schwacher Stufe: Zu heiß verbrennt den Boden, bevor die Mitte fest wird, zu niedrig lässt sie blass und zäh werden.
Dazu servieren
Warm mit Kinca, starkem süßem Tee oder schwarzem Kaffee servieren.
Vorbereiten und Aufbewahren
Der Kinca hält sich gekühlt bis zu 3 Tage; mit einem Spritzer Wasser vorsichtig aufwärmen. Gebackene Serabi werden am besten sofort gegessen, können aber erneut eingewickelt und einige Minuten in einem niedrig eingestellten Ofen erwärmt werden.
