Crêpes indonésiennes au riz et à la noix de coco (Serabi)
Serabi Dites-le : seh-RAH-bee
Les serabi sont de petites crêpes indonésiennes moelleuses à la farine de riz, cuites dans de minuscules poêles jusqu'à ce que leurs bords deviennent dentelés et croustillants et que leur dessus pâle gonfle en alvéoles. Vendues dans les étals de rue et consommées au petit-déjeuner ou en collation à midi à travers Java, elles sont légèrement sucrées et riches en lait de coco, souvent parfumées au pandan. Un sirop chaud de noix de coco au sucre de palme appelé kinca est versé sur le dessus, de sorte que chaque bouchée est moelleuse et légèrement chewy au milieu, croustillante sur le bord, et imbibée de caramel.
Crêpes indonésiennes au riz et à la noix de coco (Serabi)
Serabi
Prononcé seh-RAH-bee
- Portions
- 4
- Préparation
- 1 h 20 min
- Cuisson
- 30 min
- Total
- 1 h 50 min
- Niveau
- Facile
Aussi sans fruits à coque et sans œufs.
Allergènes : aucun des principaux allergènes dans les ingrédients listés. Vérifiez les étiquettes des ingrédients emballés.
Ingrédients
Les quantités sont ajustées. Les temps de cuisson et les tailles de moule restent les mêmes.
Pâte
Sirop kinca
Méthode
Faites chauffer les 2 tasses (480 ml) de lait de coco avec les 2 feuilles de pandan nouées dans une petite casserole à feu doux jusqu'à ce qu'il soit tiède, environ 110°F (43°C), 2-3 minutes ; ne le laissez pas bouillir. Retirez les feuilles de pandan, ou incorporez l'extrait de pandan si vous utilisez celui-ci à la place.
Fouettez la farine de riz, le sucre granulé, la levure instantanée et le sel fin dans un grand bol. Versez le lait de coco tiède petit à petit, en fouettant pour obtenir une pâte lisse et épaisse sans grumeaux. Couvrez d'un linge et laissez dans un endroit chaud pendant 60-75 minutes, jusqu'à ce que la surface soit couverte de bulles et que la pâte ait visiblement gonflé.
Pendant ce temps, préparez le kinca . mettez la 1 tasse (240 ml) de lait de coco, le sucre de palme, 1 feuille de pandan nouée et la pincée de sel dans une petite casserole. Laissez mijoter à feu doux pendant 8-10 minutes, en remuant jusqu'à ce que le sucre fonde et que le sirop nappe légèrement une cuillère ; retirez le pandan et gardez au chaud.
Faites chauffer une poêle à serabi ou une petite poêle antiadhésive d'environ 4-5 pouces (10-12 cm) de diamètre à feu moyen-doux et badigeonnez-la légèrement d'huile. Remuez délicatement la pâte reposée juste pour la dégonfler légèrement.
Versez environ 1/4 tasse (60 ml) de pâte et faites cuire 3-4 minutes, jusqu'à ce que les bords soient pris, dorés et croustillants et que le dessus soit couvert de nombreux petits trous. Si le milieu semble encore humide, couvrez la poêle pendant 1 minute ; ne retournez jamais la crêpe.
Faites glisser le serabi sur une assiette et cuisez le reste de la même manière, en badigeonnant la poêle d'un peu d'huile entre les fournées et en gardant les crêpes terminées au chaud.
Servez les serabi chauds, avec le kinca versé généreusement sur le dessus afin qu'il s'accumule dans les petits trous.
Variante régionale : Serabi salé de Bandung (Surabi Oncom)
Pour la version salée de Bandung, omettez le kinca et préparez plutôt une garniture à l'oncom : faites sauter 2 échalotes émincées, 2 gousses d'ail hachées et 2 piments rouges émincés jusqu'à ce qu'ils soient parfumés, ajoutez 7 oz (200 g) d'oncom émietté (ou de tempeh), 1/2 tasse (120 ml) de lait de coco et du sel, puis laissez mijoter jusqu'à épaississement. Versez-la sur les serabi chauds et mangez immédiatement. Les versions sucrées de Bandung omettent la garniture et terminent les crêpes avec du fromage râpé, du chocolat ou du jacquier en tranches.
Notes du cuisinier
- Utilisez une petite poêle de 4-5 pouces (10-12 cm) pour que la pâte reste peu épaisse et que le bord puisse croustiller avant que le centre ne sèche.
- Attendez que la pâte soit visiblement couverte de bulles et gonflée avant de cuire ; c'est ce qui crée la surface en nid d'abeille.
- Maintenez le feu à moyen-doux : trop chaud, la base brûle avant que le centre ne soit pris ; trop doux, les crêpes restent pâles et coriaces.
Servir avec
Servez chaud avec le kinca, un thé fort et sucré ou du café noir.
Préparation à l'avance et conservation
Le kinca se conserve jusqu'à 3 jours au réfrigérateur ; réchauffez-le doucement avec un filet d'eau. Les serabi cuits se dégustent de préférence immédiatement, mais ils peuvent être réemballés et réchauffés dans un four doux pendant quelques minutes.
