Buñuelos de verduras indonesios (Bakwan Sayur)
Bakwan Sayur Se dice: BAHK-wahn SAH-yoor
Bakwan sayur es el buñuelo de verduras más querido de Indonesia: una mezcla de col, zanahoria y brotes de soja envueltos en una masa ligera y salada, fritos hasta quedar crujientes. Se venden en puestos callejeros y warungs, y se comen como aperitivo o tentempié, a menudo con una salsa picante de chile. El exterior se rompe crujiente mientras el interior permanece tierno y dulce por las verduras. Es barato, rápido y fácil de hacer: un clásico de las tardes lluviosas y las reuniones familiares en todo el archipiélago.
Buñuelos de verduras indonesios (Bakwan Sayur)
Bakwan Sayur
Se pronuncia BAHK-wahn SAH-yoor
- Raciones
- 4
- Preparación
- 20 min
- Cocción
- 25 min
- Total
- 45 min
- Nivel
- Fácil
También sin frutos secos.
Alérgenos: contiene gluten, huevo. Revisa las etiquetas de los ingredientes envasados.
Ingredientes
Las cantidades se escalan. Los tiempos de cocción y los tamaños de los moldes se mantienen igual.
Para la masa
Para las verduras
Para freír
Método
Ponga la col rallada, la zanahoria, los brotes de soja y las cebolletas en un bol grande y mezcle bien.
En otro bol, bata la harina de trigo, la harina de arroz, la sal, el azúcar, la pimienta blanca y la levadura en polvo hasta que estén bien mezclados.
Añada el huevo, el ajo rallado y la chalota en rodajas a los ingredientes secos, luego vierta el agua fría poco a poco, batiendo hasta obtener una masa espesa que cubra las verduras pero que aún se desprenda de la cuchara. Incorpore las verduras hasta que cada trozo quede ligeramente cubierto; deje reposar 10 minutos.
Caliente el aceite en un wok o cazo profundo a 350°F (175°C); debe ser lo suficientemente profundo como para sumergir los buñuelos hasta la mitad. Tenga a mano una espumadera y una bandeja forrada con papel de cocina.
Remueva la masa y eche cucharadas colmadas en el aceite caliente, extendiendo cada una ligeramente con la cuchara para que tenga unos 2 pulgadas (5 cm) de ancho. Fría 4-5 buñuelos a la vez, sin apiñarlos.
Cocine durante 2-3 minutos, luego dé la vuelta y fría 2-3 minutos más, hasta que estén de color marrón dorado oscuro, crujientes en los bordes y bien cocidos. Escurra sobre papel de cocina.
Repita con el resto de la masa, removiendo antes de cada tanda y manteniendo el aceite a 350°F (175°C). Sirva caliente.
Variante regional: Bakwan Jagung (Buñuelos de maíz)
Sustituya la col, la zanahoria y los brotes de soja por 2 tazas (300 g) de granos de maíz frescos y 1 cebolleta en rodajas finas. Mantenga el huevo, las harinas y los condimentos, pero use solo 1/2 taza (120 ml) de agua porque el maíz libera humedad; añada 1 cucharada extra de harina si la masa parece suelta. Fría cucharadas colmadas de la misma manera hasta que estén doradas y crujientes.
Notas del cocinero
- Mantenga la masa espesa; si está líquida, las verduras se separarán en el aceite. Añada agua solo si es necesario, una cucharada a la vez.
- Fría en tandas pequeñas y deje que el aceite vuelva a la temperatura entre tandas para que los buñuelos queden crujientes.
- Escurra sobre una rejilla en lugar de un plato plano si tiene una, para que el vapor no ablande la parte inferior.
Servir con
Sirva caliente con sambal, kecap manis o chiles ojo de pájaro frescos.
Preparar con antelación y conservación
Mejor consumirlos inmediatamente. La masa seca se puede mezclar hasta 4 horas antes; manténgala fría y añada las verduras justo antes de freír. Recaliente las sobras en un horno a 350°F (175°C) durante 5-7 minutos.
