Tortitas marroquíes de mil agujeros (Baghrir)
بغرير BaghrirSe dice: bagh-REER
Las baghrir son tortitas marroquíes suaves hechas de sémola y harina, cocinadas solo por un lado hasta que la superficie se cubre de una red de pequeños agujeros. Son un desayuno y merienda muy apreciados, especialmente durante el Ramadán, cuando se sirven calientes con mantequilla derretida y miel. La textura es esponjosa y ligera, con un leve sabor a frutos secos de la sémola, y los agujeros son perfectos para absorber el almíbar. A diferencia de las tortitas más gruesas, las baghrir nunca se voltean, por lo que la parte superior permanece pálida y porosa mientras que la base se cocina lo justo para mantenerse unida.
Tortitas marroquíes de mil agujeros (Baghrir)
بغرير, Baghrir
Se pronuncia bagh-REER
- Raciones
- 4
- Preparación
- 20 min
- Cocción
- 25 min
- Total
- 45 min
- Nivel
- Fácil
También sin frutos secos y sin huevo.
Alérgenos: contiene gluten, leche. Revisa las etiquetas de los ingredientes envasados.
Ingredientes
Las cantidades se ajustan. Los tiempos de cocción y los tamaños de molde no cambian.
Para las tortitas
Para servir
Preparación
En un bol grande, bate la sémola fina, la harina, la levadura instantánea y la sal hasta que se combinen de manera uniforme.
Vierte el agua tibia en un chorro constante mientras bates; sigue batiendo hasta que la masa esté completamente suave y líquida, como la nata espesa. Cubre el bol con un paño limpio y déjalo en un lugar cálido hasta que esté espumoso y con burbujas en la superficie, de 45 a 60 minutos.
Incorpora el polvo de hornear batiendo hasta que se integre por completo. La masa debe seguir siendo vertible; si se ha espesado, añade una o dos cucharadas de agua tibia. Déjala reposar durante 10 minutos.
Calienta una sartén antiadherente o una sartén para crepes a fuego medio y pincela muy ligeramente con aceite neutro. Remueve la masa, luego vierte aproximadamente 1/3 de taza (80 ml) y extiéndela suavemente en un círculo de 13 a 15 cm (5 a 6 pulgadas).
Cocina sin voltear hasta que la superficie esté cubierta de pequeños agujeros y la parte superior se vea cuajada y ya no húmeda, de 2 a 3 minutos; la parte inferior debe estar dorada pálida, no marrón. Transfiere a un plato y cubre sin apretar mientras cocinas el resto.
Remueve la masa antes de cada tortita y vuelve a engrasar ligeramente la sartén solo si es necesario. Ajusta el fuego para que las tortitas cuajen y formen agujeros sin dorarse demasiado rápido.
Derrite la mantequilla y calienta la miel juntas o sírvelas por separado. Unta un poco de mantequilla sobre cada baghrir caliente, rocía con miel y sirve inmediatamente.
Variantes regionales
Algunos cocineros añaden un chorrito de agua de azahar a la masa, y en el sur de Marruecos la baghrir se sirve a menudo con amlou, una crema de almendras, aceite de argán y miel.
Notas del cocinero
- La sémola fina da la miga tierna adecuada; la sémola gruesa hará que las tortitas queden arenosas.
- Mantén la masa líquida; si se espesa mientras reposa, aflójala con agua tibia para que se puedan formar los agujeros.
- Usa fuego medio y una sartén antiadherente; el fuego alto dora la base antes de que la parte superior cuaje, y el fuego bajo impide que las burbujas se abran.
Servir con
Miel caliente y mantequilla derretida, con té marroquí con menta.
Preparar con antelación y conservación
La masa se puede preparar con hasta 12 horas de antelación y refrigerar; llévala a temperatura ambiente y añade el polvo de hornear justo antes de cocinar. Las baghrir cocidas se conservan cubiertas 1 día a temperatura ambiente o 2 días en el refrigerador y se recalientan en una sartén seca.
