Pollo frito indonesio (Ayam Goreng)
Ayam Goreng Se dice: AH-yahm goh-RENG
El ayam goreng es el apreciado pollo frito de Indonesia: las piezas con hueso se cuecen primero a fuego lento en una pasta aromática de chalotas, ajo, cúrcuma y cilantro hasta que estén tiernas, y luego se fríen en abundante aceite hasta que la piel quede crujiente y de un dorado intenso. El resultado es una carne jugosa perfumada con leche de coco y citronela, envuelta en una costra sabrosa y aromática. Se encuentra en todas partes, desde los warungs de carretera hasta las celebraciones familiares, siempre con arroz al vapor, sambal y verduras frescas. Esta versión casera mantiene el clásico método de dos pasos sencillo y fiable.
Pollo frito indonesio (Ayam Goreng)
Ayam Goreng
Se pronuncia AH-yahm goh-RENG
- Para
- 4
- Preparación
- 20 min
- Cocción
- 40 min
- Total
- 1 h
- Nivel
- Medio
También sin huevo.
Alérgenos: contiene frutos secos. Revisa las etiquetas de los ingredientes envasados.
Ingredientes
Las cantidades se ajustan. Los tiempos de cocción y los tamaños de los moldes no cambian.
Para el pollo
Para la pasta de especias
Para cocer a fuego lento
Para freír
Preparación
Seca muy bien las piezas de pollo con papel de cocina. Machaca o tritura las chalotas, el ajo, las nueces de candelilla, las semillas de cilantro, la cúrcuma, la pimienta blanca, la sal y el azúcar de palma hasta obtener una pasta de especias suave y espesa.
Coloca el pollo en una olla ancha y añade la pasta de especias, la citronela, las hojas de lima kaffir, las hojas de laurel, la leche de coco y el agua. Gira las piezas para que se impregnen de manera uniforme y lleva a un hervor suave a fuego medio.
Tapa y cuece a fuego lento durante 25-30 minutos, girando el pollo una o dos veces, hasta que la carne esté tierna junto al hueso y el líquido se haya reducido a un glaseado espeso que se adhiera a las piezas.
Destapa y cocina 3-5 minutos más si el glaseado sigue líquido. Saca el pollo, déjalo escurrir en un colador y déjalo destapado 10 minutos para que la superficie se seque; desecha los aromáticos.
Calienta el aceite en una sartén profunda y pesada a 350 °F (175 °C). Fríe el pollo en dos tandas durante 4-6 minutos por tanda, girando una vez, hasta que la piel esté de un dorado intenso, crujiente y con algunas ampollas.
Escurre sobre una rejilla o papel de cocina y sirve caliente.
Variante regional: Ayam Goreng Lengkuas (Pollo frito con galanga)
Incorpora 4 oz (115 g) de galanga finamente rallada a la pasta de especias antes de cocer, o añádela a la olla con el pollo. Después de freír el pollo, cuela la galanga rallada del líquido de cocción y fríela en el mismo aceite caliente hasta que esté dorada y crujiente; luego espárcela sobre el pollo.
Notas del cocinero
- Deja que el pollo cocido se seque al aire destapado antes de freírlo; una superficie seca da una piel más crujiente y salpica menos.
- Mantén el aceite a 350 °F (175 °C) y fríe en tandas pequeñas para que la temperatura no baje y la pasta de especias no se queme.
- Si el líquido de cocción se reduce demasiado rápido, añade un chorrito de agua y baja el fuego; el pollo debe quedar tierno, no quemado.
Servir con
Arroz blanco al vapor, sambal terasi o sambal ijo, rodajas de pepino y hojas frescas de albahaca o de col.
Preparar con antelación y conservación
Cuece el pollo con hasta 1 día de antelación; deja enfriar, tapa y refrigera, y fríelo justo antes de servir. Las sobras se conservan 2 días en el refrigerador y se recalientan bien en un horno caliente.
