Frijoles blancos al horno serbios (Prebranac)
Пребранац PrebranacSe dice: pre-BRAH-nahts
En las mesas familiares serbias, las celebraciones de slava y las comidas de ayuno ortodoxo, el prebranac suele aparecer como plato principal sin carne ni lácteos. Su sabor es dulce y sabroso: las cebollas se cocinan hasta que estén doradas profundamente, luego se hornean con frijoles blancos, pimentón y aceite hasta que la parte superior se dore y forme una costra mientras los frijoles permanecen suaves debajo. El nombre se refiere a que esas cebollas se prebraniti—se fríen hasta que estén profundamente doradas—antes de encontrarse con los frijoles. Una nota práctica: utiliza ingredientes básicos de despensa, alimenta a seis personas y se recalienta bien, por lo que es un plato útil para preparar con antelación.
Frijoles blancos al horno serbios (Prebranac)
Пребранац, Prebranac
Se pronuncia pre-BRAH-nahts
- Para
- 6
- Preparación
- 30 min
- Cocción
- 1 h 45 min
- Total
- 2 h 15 min
- Nivel
- Medio
También sin frutos secos y sin huevo.
Alérgenos: ninguno de los principales alérgenos en los ingredientes indicados. Revisa las etiquetas de los ingredientes envasados.
Ingredientes
Las cantidades se ajustan. Los tiempos de cocción y los tamaños de los moldes no cambian.
Preparación
Enjuague los frijoles, colóquelos en un tazón grande y agregue agua fría hasta que quede al menos 2 pulgadas (5 cm) por encima de ellos. Déjelos en remojo durante la noche o un mínimo de 8 horas, luego escúrralos bien.
Ponga los frijoles escurridos en una olla grande y cúbralos con agua fría fresca por 2 pulgadas (5 cm). Sala el agua ligeramente, lleve a ebullición y retire cualquier espuma que suba. Baje el fuego a un hervor suave y cocine durante 45–60 minutos, hasta que los frijoles estén tiernos pero no deshechos. Escurra, reservando aproximadamente 1/2 taza (120 ml) del líquido de cocción.
Mientras los frijoles hierven, caliente 1/2 taza (120 ml) del aceite en una sartén amplia a fuego medio. Agregue las cebollas con una pizca de sal y fría, revolviendo con frecuencia, durante unos 20 minutos, hasta que se deshagan y adquieran un color dorado profundo. Retire la sartén del fuego y revuelva el ajo, el pimentón, la pimienta negra y la 1 1/2 cucharadita de sal restante.
Precaliente el horno a 400°F (200°C). Engrase una fuente para horno de 9x13 pulgadas (23x33 cm) o una cazuela de barro con un poco del aceite restante. Arme el plato en tres capas: un tercio de los frijoles, luego un tercio de las cebollas, repitiendo dos veces y terminando con frijoles. Introduzca la hoja de laurel y el chile picante seco entero opcional en la capa superior.
Extienda el resto del aceite sobre la superficie de la manera más uniforme posible. Si la mezcla parece seca, agregue el líquido de los frijoles reservado alrededor de los bordes internos de la fuente en lugar de verterlo sobre la parte superior, para que la superficie pueda formar una costra.
Hornee durante 40–50 minutos, hasta que la parte superior esté dorada, los lados caramelizados y burbujeantes, y se haya formado una costra dorada. Deje reposar durante 10 minutos, luego deseche la hoja de laurel y el chile picante antes de servir.
Variante regional: Tavče Gravče al estilo macedonio (тавче гравче)
Para el tavče gravče al estilo macedonio, mantenga los frijoles hervidos y la base de cebolla frita, pero revuelva pimientos rojos asados picados y una cucharada de pasta de tomate en las cebollas. Ponga todo en una fuente de barro, esparza rodajas de tomate fresco y perejil picado por encima, agregue un chorrito de líquido de cocción de los frijoles y hornee hasta que la superficie forme costra. Algunos cocineros incluyen pimentón ahumado o un pequeño chile fresco.
Notas del cocinero
- Mantenga el hervor inicial suave; los frijoles deben permanecer intactos porque se ablandarán más y absorberán sabor durante el horneado.
- No apresure las cebollas. Su color dorado profundo es lo que le da al plato su sabor dulce y redondeado.
- Como muchos platos de frijoles, a menudo está aún mejor después de un día en el refrigerador; recaliéntelo cubierto con un poco de agua.
Acompañar con
Pan crujiente, chucrut o una ensalada de col, y chiles picantes encurtidos.
Preparar con antelación y conservación
Guarde en el refrigerador hasta por 3 días. Recaliente en un horno a baja temperatura, agregando un chorrito de agua.
