Fasole coaptă sârbească (Prebranac)
Пребранац PrebranacSpune: pre-BRAH-nahts
La mesele de familie sârbești, la sărbătorile de slava și la mesele de post ortodox, prebranacul apare adesea ca fel principal fără carne și fără lactate. Gustul său este dulce și sărat: ceapa este gătită până devine aurie închis, apoi coaptă cu fasole albă, boia și ulei până când deasupra se formează o crustă maronie, iar fasolea rămâne moale dedesubt. Numele se referă la faptul că ceapa este prebraniti—prăjită până devine profund aurie—înainte de a se întâlni cu fasolea. O notă practică: folosește ingrediente de bază din cămară, hrănește șase persoane și se reîncălzește bine, așa că este un fel de mâncare util de pregătit în avans.
Fasole coaptă sârbească (Prebranac)
Пребранац, Prebranac
Pronunțat pre-BRAH-nahts
- Porții
- 6
- Pregătire
- 30 min
- Gătire
- 1 h 45 min
- Total
- 2 h 15 min
- Nivel
- Mediu
De asemenea fără nuci și fără ouă.
Alergeni: niciunul dintre alergenii majori din ingredientele listate. Verifică etichetele ingredientelor ambalate.
Ingrediente
Cantitățile sunt ajustate proporțional. Timpii de gătire și dimensiunile vaselor rămân aceleași.
Metodă
Clătiți fasolea, puneți-o într-un bol mare și adăugați apă rece până când aceasta se ridică la cel puțin 2 inci (5 cm) deasupra fasolei. Lăsați-o la înmuiat peste noapte sau pentru minimum 8 ore, apoi scurgeți bine.
Puneți fasolea scursă într-o oală mare și acoperiți cu apă rece proaspătă cu 2 inci (5 cm) deasupra. Sărați apa ușor, aduceți la fierbere și îndepărtați spuma care se ridică. Reduceți focul la un foc mic și fierbeți timp de 45–60 de minute, până când fasolea este fragedă, dar nu se destramă. Scurgeți, păstrând aproximativ 1/2 cană (120 ml) din lichidul de gătit.
În timp ce fasolea fierbe, încălziți 1/2 cană (120 ml) din ulei într-o tigaie largă la foc mediu. Adăugați ceapa cu un praf de sare și prăjiți, amestecând frecvent, timp de aproximativ 20 de minute, până când se înmoaie și devine aurie închis. Luați tigaia de pe foc și încorporați usturoiul, boiaua, piperul negru și restul de 1 1/2 lingurițe de sare.
Setați cuptorul la 400°F (200°C). Ungeți un vas de copt de 9x13 inci (23x33 cm) sau o caserolă de lut cu puțin din uleiul rămas. Construiți felul de mâncare în trei straturi: o treime din fasole, apoi o treime din ceapă, repetând de două ori și terminând cu fasole. Împingeți frunza de dafin și ardeiul iute uscat întreg opțional în stratul de deasupra.
Întindeți restul de ulei deasupra suprafeței cât mai uniform posibil. Dacă amestecul pare uscat, adăugați lichidul de fasole rezervat pe marginile interioare ale vasului, în loc să-l turnați deasupra, astfel încât suprafața să poată forma o crustă.
Coaceți timp de 40–50 de minute, până când deasupra este rumenă, marginile sunt caramelizate și fac bule, iar o crustă aurie s-a format. Lăsați să se odihnească 10 minute, apoi îndepărtați frunza de dafin și ardeiul iute înainte de servire.
Variantă regională: Tavče Gravče în stil macedonean (тавче гравче)
Pentru tavče gravče în stil macedonean, păstrați fasolea fiartă și baza de ceapă prăjită, dar încorporați ardei roșu copt tocat și o lingură de pastă de tomate în ceapă. Puneți totul într-un vas de lut, presărați felii de roșii proaspete și pătrunjel tocat deasupra, adăugați un strop de lichid de gătit fasolea și coaceți până când suprafața formează o crustă. Unii bucătari adaugă boia afumată sau un mic ardei iute proaspăt.
Notele bucătarului
- Mențineți fierberea inițială blândă; fasolea trebuie să rămână intactă, deoarece se va înmuia și mai mult și va căpăta aromă în timpul coacerii.
- Nu grăbiți ceapa. Culoarea sa aurie închis este cea care dă felului de mâncare gustul dulce și rotunjit.
- Ca multe feluri de mâncare cu fasole, este adesea chiar mai bună după o zi la frigider; reîncălziți-o acoperită cu puțină apă.
Servește cu
Pâine crocantă, varză murată sau salată de varză și ardei iute murați.
Pregătire în avans și păstrare
Păstrați la frigider până la 3 zile. Reîncălziți într-un cuptor la foc mic, adăugând un strop de apă.
