Serbische gebackene Bohnen (Prebranac)
Пребранац PrebranacAussprache: pre-BRAH-nahts
An serbischen Familientischen, bei Slava-Feiern und orthodoxen Fastenmahlzeiten erscheint Prebranac oft als fleischloses und milchfreies Hauptgericht. Sein Geschmack ist süß und herzhaft: Zwiebeln werden tief goldgelb geschmort und dann mit weißen Bohnen, Paprika und Öl gebacken, bis die Oberfläche bräunt und eine Kruste bildet, während die Bohnen darunter weich bleiben. Der Name bezieht sich darauf, dass die Zwiebeln prebraniti – also tief goldgelb gebraten – werden, bevor sie auf die Bohnen treffen. Eine praktische Anmerkung: Es verwendet Vorratszutaten, reicht für sechs Personen und lässt sich gut aufwärmen, daher ist es ein nützliches Gericht zum Vorbereiten.
Serbische gebackene Bohnen (Prebranac)
Пребранац, Prebranac
Ausgesprochen pre-BRAH-nahts
- Portionen
- 6
- Vorbereitung
- 30 Min.
- Kochen
- 1 Std. 45 Min.
- Gesamt
- 2 Std. 15 Min.
- Schwierigkeit
- Mittel
Auch nussfrei und eifrei.
Allergene: keine der Hauptallergene in den aufgeführten Zutaten. Prüfen Sie die Etiketten von verpackten Zutaten.
Zutaten
Die Mengen werden skaliert. Kochzeiten und Pfannengrößen bleiben gleich.
Zubereitung
Spülen Sie die Bohnen, geben Sie sie in eine große Schüssel und fügen Sie kaltes Wasser hinzu, bis es mindestens 5 cm über ihnen steht. Lassen Sie sie über Nacht oder mindestens 8 Stunden einweichen, dann gut abtropfen lassen.
Geben Sie die abgetropften Bohnen in einen großen Topf und bedecken Sie sie mit frischem kaltem Wasser um 5 cm. Salzen Sie das Wasser leicht, bringen Sie es zum Kochen und entfernen Sie eventuell aufsteigenden Schaum. Reduzieren Sie die Hitze auf ein sanftes Köcheln und kochen Sie 45–60 Minuten, bis die Bohnen weich, aber nicht zerfallen sind. Abgießen und dabei etwa 120 ml der Kochflüssigkeit aufbewahren.
Während die Bohnen köcheln, erwärmen Sie 120 ml des Öls in einer breiten Pfanne bei mittlerer Hitze. Geben Sie die Zwiebeln mit einer Prise Salz hinzu und braten Sie sie unter häufigem Rühren etwa 20 Minuten, bis sie zusammenfallen und tief goldgelb werden. Nehmen Sie die Pfanne vom Herd und rühren Sie Knoblauch, Paprika, schwarzen Pfeffer und die restlichen 1 1/2 TL Salz ein.
Stellen Sie den Ofen auf 200°C (400°F). Fetten Sie eine Auflaufform von 23x33 cm (9x13 Zoll) oder einen Tontopf mit etwas des restlichen Öls ein. Schichten Sie das Gericht in drei Lagen: ein Drittel der Bohnen, dann ein Drittel der Zwiebeln, zweimal wiederholen und mit Bohnen abschließen. Stecken Sie das Lorbeerblatt und die optionale ganze getrocknete scharfe Paprika in die oberste Schicht.
Verteilen Sie das restliche Öl so gleichmäßig wie möglich auf der Oberfläche. Wenn die Mischung trocken erscheint, geben Sie die aufbewahrte Bohnenflüssigkeit an den Innenrändern der Form hinzu, anstatt sie über die Oberfläche zu gießen, damit sich eine Kruste bilden kann.
Backen Sie 40–50 Minuten, bis die Oberseite gebräunt ist, die Seiten karamellisiert und blubbernd sind und sich eine goldene Kruste gebildet hat. Lassen Sie das Gericht 10 Minuten ruhen, entfernen Sie dann das Lorbeerblatt und die scharfe Paprika vor dem Servieren.
Regionale Variante: Mazedonischer Tavče Gravče (тавче гравче)
Für mazedonischen Tavče Gravče behalten Sie die gekochten Bohnen und die gebratene Zwiebelbasis bei, rühren aber gehackte geröstete rote Paprika und einen Löffel Tomatenmark unter die Zwiebeln. Geben Sie alles in eine Tonform, streuen Sie geschnittene frische Tomaten und gehackte Petersilie darüber, fügen Sie einen Schuss Bohnenkochflüssigkeit hinzu und backen Sie, bis die Oberfläche eine Kruste bildet. Einige Köche verwenden geräuchertes Paprikapulver oder eine kleine frische Chili.
Anmerkungen des Kochs
- Halten Sie das anfängliche Köcheln sanft; die Bohnen müssen intakt bleiben, da sie beim Backen weiter weich werden und Geschmack aufnehmen.
- Übereilen Sie die Zwiebeln nicht. Ihre tief goldgelbe Farbe verleiht dem Gericht seinen süßen, abgerundeten Geschmack.
- Wie viele Bohnengerichte ist es oft noch besser, wenn es einen Tag im Kühlschrank gestanden hat; wärmen Sie es abgedeckt mit etwas Wasser auf.
Dazu servieren
Knuspriges Brot, Sauerkraut oder ein Kohlsalat und eingelegte scharfe Paprika.
Vorbereiten und Aufbewahren
Bis zu 3 Tage im Kühlschrank aufbewahren. In einem niedrig temperierten Ofen mit einem Schuss Wasser aufwärmen.
