Pan de maíz serbio (Proja)
Проја ProjaSe dice: PROH-yah
La proja es un pan de maíz serbio que aparece en las mesas de diario y en las celebraciones, a menudo ocupando el lugar del pan de trigo. Su forma más simple usa solo harina de maíz, sal, agua hirviendo y manteca de cerdo, y el resultado es un pan firme con una textura ligeramente arenosa. Caliente del horno, está hecho para acompañar carne asada, sarma o la mesa de una slava; también son comunes las versiones más ricas con queso blanco, huevos y kajmak. Esta versión de un solo bol sigue el método más antiguo y se hornea hasta obtener un pan dorado y robusto con una base crujiente y un centro húmedo.
Pan de maíz serbio (Proja)
Проја, Proja
Se pronuncia PROH-yah
- Para
- 6
- Preparación
- 10 min
- Cocción
- 40 min
- Total
- 50 min
- Nivel
- Fácil
También sin frutos secos y sin huevo.
Alérgenos: ninguno de los principales alérgenos en los ingredientes indicados. Revisa las etiquetas de los ingredientes envasados.
Ingredientes
Las cantidades se ajustan. Los tiempos de cocción y los tamaños de los moldes no cambian.
Preparación
Precaliente el horno a 375°F (190°C). Engrase generosamente un molde cuadrado de 9 pulgadas (23 cm) o redondo de 10 pulgadas (25 cm) con manteca de cerdo.
En un bol grande resistente al calor, mezcle la harina de maíz y la sal con un batidor de varillas.
Lleve el agua a ebullición completa. Mientras revuelve constantemente con una cuchara de madera, agregue el agua caliente a la harina de maíz en un chorro lento. Incorpore la manteca de cerdo y continúe hasta que la masa esté suave y lo suficientemente espesa para verter, similar a una polenta suave. Si se vuelve demasiado firme para extender, agregue una cucharada más de agua hirviendo.
Transfiera la masa al molde engrasado. Con una cuchara mojada, extiéndala en una capa uniforme de aproximadamente 1 pulgada (2.5 cm) de grosor.
Hornee de 35 a 40 minutos, hasta que la superficie esté dorada, los bordes se despeguen del molde y un palillo insertado en el centro salga limpio.
Deje reposar en el molde durante 10 minutos, luego corte en cuadrados o triángulos y sirva caliente.
Variante regional: Projara (projara sa sirom i kajmakom)
Use 2 tazas (300 g) de harina de maíz mezclada con 1 cucharadita de polvo de hornear y 1 cucharadita de sal. Bata 2 huevos con 1 taza (240 ml) de yogur natural y 1/2 taza (120 ml) de aceite, luego incorpore la mezcla seca. Añada con movimientos envolventes 1 1/2 tazas (200 g) de queso blanco desmenuzado, como feta o sir serbio, y 2–3 cucharadas de kajmak. Hornee en un molde engrasado de 8 pulgadas (20 cm) a 400°F (200°C) durante 30–35 minutos, hasta que haya subido y esté dorado.
Notas del cocinero
- La harina de maíz media o fina da la mejor textura; la polenta gruesa queda demasiado firme después de hornear.
- Para una versión moderna más ligera, agregue 1 1/2 cucharaditas de polvo de hornear a los ingredientes secos y reemplace la mitad del agua por agua mineral con gas.
Acompañar con
Sírvalo caliente con kajmak, yogur de leche de oveja o un tazón de frijoles, y también combina con cerdo asado o sarma en comidas festivas.
Preparar con antelación y conservación
Envuelva y guarde a temperatura ambiente hasta por 2 días; caliente en un horno a 350°F (175°C) durante 5–10 minutos antes de servir.
