Serbska fasola z pieca (Prebranac)
Пребранац PrebranacWymów: pre-BRAH-nahts
Na serbskich stołach rodzinnych, podczas uroczystości slava i prawosławnych posiłków postnych, prebranac często pojawia się jako bezmięsne i bezmleczne danie główne. Jego smak jest słodko-wytrawny: cebula jest duszona do głębokiego złota, a następnie pieczona z białą fasolą, papryką i olejem, aż wierzch się zbrązowi i utworzy skórkę, podczas gdy fasola pozostaje miękka pod spodem. Nazwa odnosi się do cebuli, która jest prebraniti – smażona do głębokiego złota – zanim spotka się z fasolą. Uwaga praktyczna: używa podstawowych produktów spiżarni, wystarcza na sześć porcji i dobrze się odgrzewa, więc jest to przydatne danie do przygotowania z wyprzedzeniem.
Serbska fasola z pieca (Prebranac)
Пребранац, Prebranac
Wymawiane pre-BRAH-nahts
- Porcje
- 6
- Przygotowanie
- 30 min
- Gotowanie
- 1 godz. 45 min
- Razem
- 2 godz. 15 min
- Poziom
- Średni
Także bez orzechów i bez jajek.
Alergeny: brak głównych alergenów w wymienionych składnikach. Sprawdź etykiety na pakowanych składnikach.
Składniki
Ilości są przeskalowane. Czasy gotowania i rozmiary naczyń pozostają takie same.
Sposób przygotowania
Opłucz fasolę, włóż ją do dużej miski i zalej zimną wodą tak, aby przykrywała ją co najmniej 5 cm (2 cale) wody. Pozostaw do namoczenia na noc lub na minimum 8 godzin, następnie dobrze odcedź.
Przełóż odcedzoną fasolę do dużego garnka i zalej świeżą zimną wodą tak, aby przykrywała ją 5 cm (2 cale) wody. Lekko posól wodę, doprowadź do wrzenia i usuń wszelką pianę, która się pojawi. Zmniejsz ogień do delikatnego wrzenia i gotuj przez 45–60 minut, aż fasola będzie miękka, ale nie rozpadająca się. Odcedź, zachowując około 1/2 szklanki (120 ml) płynu z gotowania.
Podczas gdy fasola się gotuje, rozgrzej 1/2 szklanki (120 ml) oleju na szerokiej patelni na średnim ogniu. Dodaj cebulę ze szczyptą soli i smaż, często mieszając, przez około 20 minut, aż zmięknie i uzyska głęboko złoty kolor. Zdejmij patelnię z ognia i wymieszaj czosnek, paprykę, czarny pieprz i pozostałą 1 1/2 łyżeczki soli.
Ustaw piekarnik na 200°C (400°F). Natłuść naczynie do pieczenia o wymiarach 23x33 cm (9x13 cali) lub gliniane naczynie odrobiną pozostałego oleju. Ułóż danie w trzech warstwach: jedna trzecia fasoli, następnie jedna trzecia cebuli, powtórz dwukrotnie i zakończ fasolą. Wciśnij liść laurowy i opcjonalną całą suszoną ostrą papryczkę w wierzchnią warstwę.
Rozprowadź pozostały olej po powierzchni tak równomiernie, jak to możliwe. Jeśli mieszanka wydaje się sucha, dodaj odłożony płyn z fasoli wokół wewnętrznych brzegów naczynia, zamiast polewać nim wierzch, aby powierzchnia mogła utworzyć skórkę.
Piecz przez 40–50 minut, aż wierzch się zbrązowi, boki skarmelizują i będą bulgotać, a na powierzchni utworzy się złota skórka. Odstaw na 10 minut, następnie usuń liść laurowy i ostrą papryczkę przed podaniem.
Wariant regionalny: Macedoński styl Tavče Gravče (тавче гравче)
W przypadku macedońskiego tavče gravče zachowaj ugotowaną fasolę i bazę z smażonej cebuli, ale wymieszaj z cebulą posiekaną pieczoną paprykę i łyżkę koncentratu pomidorowego. Przełóż wszystko do glinianego naczynia, posyp plastrami świeżego pomidora i posiekaną natką pietruszki, dodaj odrobinę płynu z gotowania fasoli i piecz, aż powierzchnia utworzy skórkę. Niektórzy kucharze dodają wędzoną paprykę lub małe świeże chili.
Uwagi kucharza
- Utrzymuj początkowe gotowanie na delikatnym ogniu; fasola musi pozostać w całości, ponieważ podczas pieczenia jeszcze bardziej zmięknie i nabierze smaku.
- Nie spieszyć się z cebulą. Jej głęboko złoty kolor nadaje daniu słodki, pełny smak.
- Jak wiele potraw z fasoli, często jest jeszcze lepsze po dniu w lodówce; odgrzej je pod przykryciem z odrobiną wody.
Podawaj z
Chrupiący chleb, kiszona kapusta lub surówka z kapusty i marynowane ostre papryczki.
Przygotuj wcześniej i przechowywanie
Przechowuj w lodówce do 3 dni. Odgrzej w niskiej temperaturze piekarnika, dodając odrobinę wody.
