Haricots blancs au four serbes (Prebranac)
Пребранац PrebranacDites-le : pre-BRAH-nahts
Aux tables familiales serbes, lors des célébrations de slava et des repas de jeûne orthodoxe, le prebranac apparaît souvent comme plat principal sans viande ni produits laitiers. Sa saveur est douce et salée : les oignons sont cuits jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés, puis cuits au four avec des haricots blancs, du paprika et de l'huile jusqu'à ce que le dessus dore et forme une croûte tandis que les haricots restent tendres en dessous. Le nom fait référence à ces oignons qui sont prebraniti—frits jusqu'à être profondément dorés—avant de rencontrer les haricots. Une note pratique : il utilise des ingrédients de base, nourrit six personnes et se réchauffe bien, c'est donc un plat utile à préparer à l'avance.
Haricots blancs au four serbes (Prebranac)
Пребранац, Prebranac
Prononcé pre-BRAH-nahts
- Portions
- 6
- Préparation
- 30 min
- Cuisson
- 1 h 45 min
- Total
- 2 h 15 min
- Niveau
- Moyen
Aussi sans noix et sans œufs.
Allergènes : aucun des allergènes majeurs dans les ingrédients listés. Vérifiez les étiquettes des ingrédients emballés.
Ingrédients
Les quantités sont ajustées. Les temps de cuisson et les tailles de moule restent les mêmes.
Méthode
Rincez les haricots, mettez-les dans un grand bol et ajoutez de l'eau froide jusqu'à ce qu'elle dépasse d'au moins 2 pouces (5 cm). Laissez-les tremper toute la nuit ou pendant au moins 8 heures, puis égouttez-les bien.
Mettez les haricots égouttés dans une grande casserole et couvrez d'eau froide fraîche à hauteur de 2 pouces (5 cm). Salez légèrement l'eau, portez à ébullition et retirez l'écume qui remonte. Baissez le feu pour obtenir un frémissement doux et faites cuire 45 à 60 minutes, jusqu'à ce que les haricots soient tendres mais ne se décomposent pas. Égouttez en réservant environ 1/2 tasse (120 ml) du liquide de cuisson.
Pendant que les haricots mijotent, faites chauffer 1/2 tasse (120 ml) d'huile dans une grande poêle à feu moyen. Ajoutez les oignons avec une pincée de sel et faites-les revenir en remuant fréquemment pendant environ 20 minutes, jusqu'à ce qu'ils s'affaissent et deviennent bien dorés. Retirez la poêle du feu et incorporez l'ail, le paprika, le poivre noir et le reste des 1 1/2 c. à café de sel.
Préchauffez le four à 400°F (200°C). Graissez un plat de cuisson de 9x13 pouces (23x33 cm) ou une cocotte en terre cuite avec un peu du reste d'huile. Montez le plat en trois couches : un tiers des haricots, puis un tiers des oignons, en répétant deux fois et en terminant par les haricots. Enfoncez la feuille de laurier et le piment rouge séché entier facultatif dans la couche supérieure.
Répartissez le reste de l'huile sur la surface aussi uniformément que possible. Si le mélange semble sec, ajoutez le liquide de cuisson réservé autour des bords intérieurs du plat au lieu de le verser sur le dessus, afin que la surface puisse former une croûte.
Faites cuire au four 40 à 50 minutes, jusqu'à ce que le dessus soit doré, que les bords soient caramélisés et bouillonnants, et qu'une croûte dorée se soit formée. Laissez reposer 10 minutes, puis retirez la feuille de laurier et le piment avant de servir.
Variante régionale : Tavče Gravče à la macédonienne (тавче гравче)
Pour un tavče gravče à la macédonienne, gardez les haricots cuits et la base d'oignons frits, mais incorporez aux oignons des poivrons rouges rôtis hachés et une cuillère de concentré de tomate. Mettez le tout dans un plat en terre cuite, parsemez de tranches de tomates fraîches et de persil haché, ajoutez un filet de liquide de cuisson des haricots et faites cuire au four jusqu'à ce que la surface forme une croûte. Certains cuisiniers ajoutent du paprika fumé ou un petit piment frais.
Notes du cuisinier
- Maintenez la première cuisson à frémissement doux ; les haricots doivent rester intacts car ils vont encore s'attendrir et s'imprégner de saveurs pendant la cuisson au four.
- Ne précipitez pas la cuisson des oignons. Leur couleur profondément dorée est ce qui donne au plat sa saveur douce et arrondie.
- Comme beaucoup de plats de haricots, il est souvent encore meilleur après un jour au réfrigérateur ; réchauffez-le couvert avec un peu d'eau.
À servir avec
Du pain croustillant, de la choucroute ou une salade de chou, et des piments forts marinés.
Préparation à l'avance et conservation
Conservez au réfrigérateur jusqu'à 3 jours. Réchauffez dans un four doux en ajoutant un filet d'eau.
