Tarta serbia de queso (Gibanica)
Гибаница gibanicaSe dice: GHEE-bah-nee-tsah
La gibanica es habitual en las mesas de desayuno, en las pausas para el café y en las celebraciones, donde los cuadrados calientes revelan un centro suave de queso y huevo bajo una crujiente capa de masa filo. La tarta combina el sabor ácido del queso blanco en salmuera con una ligera mezcla de huevo y yogur, y es lo bastante práctica para una bandeja de horno cotidiana pero lo bastante especial para una mesa de slava.
Tarta serbia de queso (Gibanica)
Гибаница, gibanica
Se pronuncia GHEE-bah-nee-tsah
- Para
- 6
- Preparación
- 30 min
- Cocción
- 40 min
- Total
- 1 h 10 min
- Nivel
- Medio
También sin frutos secos.
Alérgenos: contiene gluten, leche, huevo. Revisa las etiquetas de los ingredientes envasados.
Ingredientes
Las cantidades se ajustan. Los tiempos de cocción y los tamaños de los moldes no cambian.
Para las capas
Para el relleno
Preparación
Precalienta el horno a 400°F (200°C). Engrasa ligeramente una fuente de horno de 9x13 pulgadas (23x33 cm). Abre la masa filo y cúbrela con un paño limpio y húmedo para evitar que las hojas se sequen.
Bate los huevos, el yogur, el agua con gas, 1/2 taza (120 ml) del aceite y la sal en un bol mediano hasta que estén bien combinados; deja la mezcla lista cerca.
Coloca dos hojas de masa filo en la fuente, dejando que sobresalgan un poco si las hojas son más grandes. Úntalas ligeramente con un poco del aceite restante.
Extiende aproximadamente un cuarto del queso desmenuzado sobre la masa filo. Añade una hoja, úntala con aceite y espolvorea más queso. Continúa alternando capas de masa filo aceitada y queso hasta que se acabe el queso, luego cubre con dos hojas de masa filo aceitadas.
Con un cuchillo afilado, marca la tarta en 8–12 cuadrados o rectángulos, cortando hasta el fondo de la fuente.
Vierte la mezcla de huevo y yogur lentamente sobre la superficie cortada, introduciéndola en los cortes y extendiéndola de manera uniforme. Deja reposar la tarta durante 10 minutos para que la masa filo absorba parte del líquido.
Hornea durante 35–45 minutos, hasta que la parte superior esté inflada, bien dorada y crujiente en los bordes. Si la superficie se dora demasiado rápido, cubre la fuente holgadamente con papel de aluminio.
Deja reposar la tarta durante 10–15 minutos, luego corta a lo largo de las líneas marcadas y sirve caliente. Para la presentación tradicional, vuelca la tarta sobre una tabla para que la parte inferior quede hacia arriba.
Variante regional: Tarta arrugada (gužvara)
Prepara el mismo relleno de queso y huevo, pero reserva dos hojas de masa filo. Arruga ligeramente cada una de las hojas restantes, sumérgelas en el relleno y colócalas en la fuente engrasada sin presionar con fuerza, manteniendo la mezcla aireada. Coloca todas las hojas sumergidas una al lado de la otra, extiende cualquier relleno restante sobre ellas y cubre con las dos hojas lisas reservadas. Úntalas con un poco de aceite adicional, corta en cuadrados y hornea a 400°F (200°C) durante 35–40 minutos, hasta que estén bien doradas.
Notas del cocinero
- Prueba el relleno antes de verterlo si el queso en salmuera está especialmente salado; en ese caso, usa 1/2 cucharadita de sal en lugar de la cantidad completa.
- El agua con gas le da al relleno una textura más ligera. Se puede usar agua sin gas, aunque la tarta terminada quedará un poco más densa.
- Si las hojas de masa filo se rompen, remiéndalas en su sitio mientras las colocas; el aceite y el relleno ayudarán a unir la tarta.
Acompañar con
Sírvela caliente con yogur frío, kiselo mleko o una ensalada de tomate y pepino.
Preparar con antelación y conservación
Conserva la tarta horneada cubierta en el refrigerador hasta por 3 días. Recálientala en un horno a 350°F (175°C) o en una sartén seca hasta que esté caliente y crujiente.
