Escalope de Karađorđe (Karađorđeva Šnicla)
Карађорђева шницла Karađorđeva šniclaSe dice: kah-rah-JOR-jeh-vah SHNEET-slah
En las mesas de celebración serbias y en los menús de los restaurantes tradicionales, la Karađorđeva šnicla se presenta como un rollo empanado con un centro cremoso oculto. El plato honra a Karađorđe Petrović y fue creado en Belgrado en la década de 1950; su atractivo es el crujido de la corteza dorada, la tierna carne de cerdo o ternera y el toque ácido del kajmak en un solo bocado. La salsa tártara y las patatas fritas son los acompañantes habituales, y el truco clave del cocinero casero es enrollar bien apretado y enfriar antes de freír para que el relleno quede sellado.
Escalope de Karađorđe (Karađorđeva Šnicla)
Карађорђева шницла, Karađorđeva šnicla
Se pronuncia kah-rah-JOR-jeh-vah SHNEET-slah
- Para
- 6
- Preparación
- 40 min
- Cocción
- 30 min
- Total
- 1 h 10 min
- Nivel
- Medio
También sin frutos secos.
Alérgenos: contiene gluten, leche, huevo, mostaza. Revisa las etiquetas de los ingredientes envasados.
Ingredientes
Las cantidades se ajustan. Los tiempos de cocción y los tamaños de los moldes no cambian.
Para los escalopes
Para la salsa tártara
Preparación
Coloque cada pieza de cerdo dentro de un pliegue de film transparente y golpéela con un mazo o rodillo hasta obtener un grosor uniforme de 6 mm (¼ de pulgada). Sazone la parte superior e inferior con moderación con sal y pimienta.
Cubra cada escalope aplanado con una generosa cucharada de kajmak, dejando 1 cm (½ pulgada) desde los bordes. Doble los lados hacia el centro, luego enrolle desde un borde corto para formar un cilindro firme; use palillos si el rollo necesita ayuda para mantenerse cerrado. Para la sustitución, primero bata la nata espesa y la crema agria hasta que se combinen.
Prepare tres platos poco profundos. uno con harina, otro con huevos batidos con una pizca de sal y otro con pan rallado. Pase cada rollo por harina y sacuda el exceso, luego por huevo y después por pan rallado, presionando para que las migas se adhieran.
Coloque los rollos empanados en una bandeja y enfríe de 15 a 20 minutos mientras se calienta el aceite y se mezcla la salsa; el reposo ayuda a que mantengan su forma.
Mezcle la mayonesa, los pepinillos, la mostaza, el zumo de limón y el perejil si lo usa en un bol. Añada un poco de sal y pimienta después de probar. Mantenga cubierto en el refrigerador hasta que sea necesario.
Vierta aceite hasta unos 4 cm (1½ pulgadas) de profundidad en una olla profunda y pesada o en una sartén profunda y caliéntelo a 175 °C (350 °F). Fría los rollos de pocos en pocos, girándolos de vez en cuando, hasta que estén dorados y cocidos por dentro, de 6 a 8 minutos por tanda. Un termómetro insertado por el lado hasta el centro debe mostrar al menos 63 °C (145 °F) para el cerdo.
Sáquelos con una espumadera y colóquelos sobre un plato forrado con papel de cocina para que escurran un momento. Retire los palillos. Sirva caliente con salsa tártara, gajos de limón y patatas fritas.
Variante regional: Karađorđeva šnicla con jamón y queso (Karađorđeva šnicla sa šunkom i sirom)
Una alternativa común cambia el kajmak por una loncha de jamón cocido y una tira de queso suave que se derrita, como el trapense o el Edam. Si lo desea, unja el escalope aplanado con un poco de mostaza de Dijon, añada el jamón y el queso, luego enrolle, empanice y fría como se indica arriba. El queso se vuelve suave y elástico, y la misma salsa tártara y patatas fritas siguen siendo el acompañamiento habitual.
Notas del cocinero
- Si la carne aplanada se rompe, remiende con un trozo más pequeño o superponga dos piezas finas; la uniformidad del grosor importa más que una sola hoja perfecta.
- Un reposo de 15 minutos en el refrigerador después del empanado ayuda a que el rebozado se adhiera y reduce las fugas del relleno durante la fritura.
- Cuando no haya kajmak, combine cantidades iguales de nata espesa y crema agria con una pizca de sal para aproximar su acidez cremosa.
Acompañar con
Llévelo a la mesa caliente con patatas fritas o patatas asadas, salsa tártara y gajos de limón; una ensalada verde sencilla añade un contraste crujiente.
Preparar con antelación y conservación
Los rollos rellenos pero sin empanar pueden prepararse y conservarse en el refrigerador durante la noche; añada el empanado justo antes de freír. Recaliente las sobras en un horno a 175 °C (350 °F) durante 10-12 minutos, aunque recién fritos es mejor.
