Feijão Assado Sérvio (Prebranac)
Пребранац PrebranacDiga: pre-BRAH-nahts
Nas mesas de família sérvias, nas celebrações de slava e nas refeições de jejum ortodoxo, o prebranac costuma aparecer como prato principal sem carne e sem laticínios. Seu sabor é doce e salgado: as cebolas são cozidas até ficarem bem douradas e depois assadas com feijão branco, páprica e óleo até a superfície dourar e formar uma crosta, enquanto o feijão permanece macio por baixo. O nome refere-se ao fato de as cebolas serem prebraniti — fritas até ficarem bem douradas — antes de se encontrarem com o feijão. Uma observação prática: usa ingredientes básicos de despensa, serve seis pessoas e esquenta bem, por isso é um prato útil para preparar com antecedência.
Feijão Assado Sérvio (Prebranac)
Пребранац, Prebranac
Pronuncia-se pre-BRAH-nahts
- Serve
- 6
- Preparo
- 30 min
- Cozimento
- 1 h 45 min
- Total
- 2 h 15 min
- Nível
- Médio
Também sem castanhas e sem ovos.
Alérgenos: nenhum dos principais alérgenos nos ingredientes listados. Verifique os rótulos dos ingredientes embalados.
Ingredientes
As quantidades são ajustadas. Os tempos de cozimento e os tamanhos das formas permanecem os mesmos.
Modo de preparo
Lave o feijão, coloque-o em uma tigela grande e adicione água fria até que fique pelo menos 5 cm (2 polegadas) acima dele. Deixe de molho durante a noite ou por no mínimo 8 horas, depois escorra bem.
Coloque o feijão escorrido em uma panela grande e cubra com água fria fresca em 5 cm (2 polegadas). Salgue levemente a água, leve para ferver e retire qualquer espuma que subir. Abaixe o fogo para uma fervura suave e cozinhe por 45–60 minutos, até o feijão ficar macio, mas não desmanchar. Escorra, reservando cerca de 120 ml (1/2 xícara) do líquido de cozimento.
Enquanto o feijão cozinha, aqueça 120 ml (1/2 xícara) do óleo em uma frigideira larga em fogo médio. Adicione as cebolas com uma pitada de sal e frite, mexendo com frequência, por cerca de 20 minutos, até que murchem e fiquem bem douradas. Retire a panela do fogo e misture o alho, a páprica, a pimenta-do-reino e o restante 1 1/2 colher de chá de sal.
Aqueça o forno a 200°C (400°F). Unte uma assadeira de 23x33 cm (9x13 polegadas) ou caçarola de barro com um pouco do óleo restante. Monte o prato em três camadas: um terço do feijão, depois um terço das cebolas, repetindo duas vezes e terminando com feijão. Espete a folha de louro e a pimenta vermelha seca inteira opcional na camada superior.
Espalhe o restante do óleo sobre a superfície o mais uniformemente possível. Se a mistura parecer seca, adicione o líquido do feijão reservado ao redor das bordas internas do prato em vez de despejar por cima, para que a superfície possa formar uma crosta.
Asse por 40–50 minutos, até que o topo esteja dourado, as laterais caramelizadas e borbulhantes, e uma crosta dourada tenha se formado. Deixe descansar por 10 minutos, depois descarte a folha de louro e a pimenta antes de servir.
Variante regional: Tavče Gravče à moda macedônia (тавче гравче)
Para o tavče gravče à moda macedônia, mantenha o feijão cozido e a base de cebola frita, mas misture pimentões vermelhos assados picados e uma colher de sopa de extrato de tomate às cebolas. Coloque tudo em um prato de barro, espalhe rodelas de tomate fresco e salsinha picada por cima, adicione um pouco do líquido de cozimento do feijão e asse até a superfície formar crosta. Alguns cozinheiros incluem páprica defumada ou uma pequena pimenta fresca.
Notas do cozinheiro
- Mantenha a fervura inicial suave; o feijão precisa permanecer intacto porque amolecerá mais e absorverá sabor durante o forno.
- Não apresse as cebolas. Sua cor bem dourada é o que dá ao prato seu sabor doce e arredondado.
- Como muitos pratos de feijão, costuma ficar ainda melhor depois de um dia na geladeira; aqueça coberto com um pouco de água.
Sirva com
Pão de casca crocante, chucrute ou salada de repolho, e pimentas picantes em conserva.
Antecipe e armazenamento
Armazene na geladeira por até 3 dias. Aqueça em forno baixo, adicionando um pouco de água.
