Arroz marinero español (Arroz Marinero)
Arroz marinero Se dice: ah-ROTH mah-ree-NEH-roh
El arroz marinero es el arroz con mariscos de la costa española, cocinado en una sartén amplia con un sofrito de tomate y pimiento, caldo aromatizado con azafrán y una mezcla de gambas, calamar, mejillones y almejas. Se sirve en los pueblos costeros españoles para almuerzos familiares, a menudo directamente de la sartén. El arroz queda húmedo y sabroso, con mariscos dulces, pimentón ahumado y un toque fresco de perejil y limón. A diferencia de la paella, no se busca tanto una costra crujiente sino un profundo sabor a marisco.
Arroz marinero español (Arroz Marinero)
Arroz marinero
Se pronuncia ah-ROTH mah-ree-NEH-roh
- Para
- 4
- Preparación
- 20 min
- Cocción
- 40 min
- Total
- 1 h
- Nivel
- Medio
También sin frutos secos y sin huevo.
Alérgenos: contiene pescado, mariscos. Revisa las etiquetas de los ingredientes envasados.
Ingredientes
Las cantidades se ajustan. Los tiempos de cocción y los tamaños de los moldes no cambian.
Para el arroz
Mariscos y acabado
Preparación
Calienta el caldo de pescado con el azafrán en un cazo a fuego lento; mantenlo a un hervor suave mientras preparas el sofrito.
Calienta el aceite de oliva en una sartén amplia de fondo grueso o en una paellera a fuego medio. Añade la cebolla y el pimiento y cocina, removiendo a menudo, hasta que estén blandos y ligeramente dorados, de 6 a 8 minutos.
Incorpora el ajo y el pimentón ahumado y cocina durante 30 segundos, hasta que desprendan aroma. Añade los tomates rallados y cocina, removiendo, hasta que la mezcla esté espesa, oscura y confitada, de 8 a 10 minutos.
Vierte el vino blanco y deja que hierva hasta que casi se haya evaporado, unos 2 minutos. Añade el arroz y la hoja de laurel y tuesta durante 1 minuto, luego sazona ligeramente con sal y pimienta.
Vierte el caldo caliente con azafrán, remueve una vez para distribuir el arroz y lleva a un hervor fuerte. Cocina sin remover durante 10 minutos; después de 5 minutos, esparce los anillos de calamar sobre el arroz.
Coloca los mejillones y las almejas con la concha hacia abajo en el arroz y distribuye las gambas por encima. Tapa y cocina de 6 a 8 minutos, hasta que el arroz esté tierno, las gambas estén rosadas y firmes, y los mariscos se hayan abierto.
Desecha los mariscos que permanezcan cerrados. Apaga el fuego, tapa sin apretar y deja reposar el arroz durante 5 minutos. Espolvorea con perejil y sirve directamente de la sartén con gajos de limón.
Variante regional: Arroz marinero caldoso (Arroz marinero caldoso)
Aumenta el caldo de pescado a 6 tazas (1,4 L) y añádelo todo de una vez después de tostar el arroz; cuece a fuego lento durante 15 minutos, luego añade los mariscos y las gambas en los últimos 6 a 8 minutos. El resultado debe ser caldoso y fácil de comer con cuchara, no seco; sirve en cuencos poco profundos con el mismo perejil y limón.
Notas del cocinero
- Usa caldo caliente; el caldo frío interrumpe el hervor y hace que el arroz se cocine de forma desigual.
- No remuevas después de añadir el caldo; remover libera almidón y hace que el arroz quede pegajoso.
- Cocina el arroz en una capa poco profunda en una sartén amplia para que los mariscos y el arroz terminen de cocinarse al mismo tiempo.
Servir con
Pan crujiente, una ensalada verde sencilla y vino blanco seco o agua con gas.
Preparar con antelación y conservación
Mejor consumir inmediatamente; enfría las sobras en un plazo de 2 horas, refrigera hasta 2 días y recalienta suavemente con un chorrito de caldo o agua.
