Espaguetis griegos con salsa de carne (Makaronia me Kima)
Μακαρόνια με κιμά Makaronia me kimaSe dice: mah-kah-ROH-nyah meh kee-MAH
Makaronia me kima son los espaguetis griegos con una rica salsa de carne picada, un plato básico de entre semana y una comida familiar de domingo. La salsa se cocina a fuego lento con cebolla, ajo, tomate, vino tinto y un toque cálido de canela y clavo, lo que le da una profundidad aromática ligeramente dulce. Se sirve sobre pasta al dente con queso rallado, y las sobras suelen saber aún mejor al día siguiente. Sencillo, reconfortante y muy satisfactorio.
Espaguetis griegos con salsa de carne (Makaronia me Kima)
Μακαρόνια με κιμά, Makaronia me kima
Se pronuncia mah-kah-ROH-nyah meh kee-MAH
- Para
- 4
- Preparación
- 15 min
- Cocción
- 45 min
- Total
- 1 h
- Nivel
- Fácil
También sin frutos secos y sin huevo.
Alérgenos: contiene gluten, leche. Revisa las etiquetas de los ingredientes envasados.
Ingredientes
Las cantidades se ajustan. Los tiempos de cocción y los tamaños de los moldes no cambian.
Para la salsa de carne
Para la pasta y el servicio
Preparación
Calienta el aceite de oliva en una olla grande y pesada a fuego medio. Añade la cebolla y cocina, removiendo, hasta que esté blanda y dorada en los bordes, 6–8 minutos. Añade el ajo y cocina durante 30 segundos hasta que desprenda aroma.
Añade la carne picada, desmenuzándola con una cuchara. Cocina hasta que ya no esté rosada, 5–6 minutos. Sazona con la sal y la pimienta.
Incorpora la pasta de tomate y cocina durante 1 minuto hasta que se oscurezca. Vierte el vino tinto y cocina a fuego lento durante 2 minutos, raspando los trozos dorados, hasta que el olor del vino se suavice.
Añade los tomates triturados, el caldo o agua, la rama de canela, el clavo, la hoja de laurel y el azúcar. Lleva a un hervor suave, tapa parcialmente y cocina durante 30–35 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que la salsa esté espesa, brillante y cubra una cuchara. Retira la canela, el clavo y la hoja de laurel; prueba y ajusta la sal y la pimienta.
Mientras la salsa se cocina, lleva a ebullición una olla grande de agua con sal. Cocina los espaguetis hasta que estén al dente según el paquete, 8–10 minutos. Reserva 1 taza (240 ml) del agua de la pasta y luego escurre.
Mezcla la pasta escurrida con aproximadamente la mitad de la salsa en la olla, o sirve la pasta en cuencos con la salsa por encima. Afloja con un chorrito del agua de la pasta reservada si es necesario. Cubre con el queso rallado y el perejil.
Variantes regionales
Algunos cocineros caseros añaden un poco de zanahoria rallada para dar dulzor, y algunos usan cordero picado o una mezcla de ternera y cerdo. La pasta tubular como rigatoni o bucatini puede sustituir a los espaguetis.
Notas del cocinero
- Para un sabor más profundo, deja que la salsa reduzca hasta que esté espesa en lugar de aguada; una salsa espesa se adhiere a la pasta en lugar de dejarla blanda.
- Mantén la pasta al dente, ya que se ablandará ligeramente al mezclarla con la salsa caliente.
- La salsa de carne sabe aún mejor al día siguiente; recaliéntala suavemente con un chorrito de agua y cocina pasta fresca.
Servir con
Una ensalada de lechuga crujiente, pan crujiente y una copa de vino tinto.
Preparar con antelación y conservación
La salsa de carne se puede preparar con hasta 3 días de antelación y refrigerar, o congelar hasta 2 meses. Recalienta con un chorrito de agua y cocina la pasta fresca.
