Servische gebakken bonen (Prebranac)

Bereiding

1. 1

   Spoel de bonen af, doe ze in een grote kom en voeg koud water toe tot het minstens 5 cm (2 inch) boven de bonen staat. Laat ze een nacht weken of minimaal 8 uur, giet ze daarna goed af.

2. 2

   Doe de uitgelekte bonen in een grote pan en bedek ze met vers koud water tot 5 cm (2 inch) erboven. Voeg een beetje zout toe aan het water, breng aan de kook en schep het schuim dat boven komt eraf. Zet het vuur laag en laat zachtjes sudderen gedurende 45–60 minuten, tot de bonen gaar zijn maar niet uit elkaar vallen. Giet af en bewaar ongeveer 120 ml (1/2 cup) van het kookvocht.

3. 3

   Verwarm terwijl de bonen sudderen 120 ml (1/2 cup) van de olie in een brede koekenpan op middelhoog vuur. Voeg de uien met een snufje zout toe en bak ze onder regelmatig roeren ongeveer 20 minuten, tot ze inzakken en diep goudgeel worden. Haal de pan van het vuur en roer de knoflook, paprika, zwarte peper en de resterende 1 1/2 tl zout erdoor.

4. 4

   Verwarm de oven voor op 200°C (400°F). Vet een ovenschaal van 23x33 cm (9x13 inch) of een aardewerken braadslede in met een beetje van de resterende olie. Bouw het gerecht op in drie lagen: een derde van de bonen, dan een derde van de uien, herhaal dit twee keer en eindig met bonen. Duw het laurierblad en de optionele hele gedroogde hete peper in de bovenste laag.

5. 5

   Verdeel de rest van de olie zo gelijkmatig mogelijk over het oppervlak. Als het mengsel droog lijkt, voeg dan het achtergehouden bonenkookvocht langs de binnenranden van de schaal toe in plaats van het eroverheen te gieten, zodat het oppervlak een korst kan vormen.

6. 6

   Bak 40–50 minuten, tot de bovenkant bruin is, de zijkanten gekarameliseerd zijn en borrelen, en er een goudbruine korst is gevormd. Laat 10 minuten rusten en verwijder dan het laurierblad en de hete peper voordat je het serveert.