Fagioli al forno serbi (Prebranac)
Пребранац PrebranacSi pronuncia: pre-BRAH-nahts
Nelle tavole familiari serbe, nelle celebrazioni della slava e nei pasti ortodossi di digiuno, il prebranac appare spesso come piatto principale senza carne e senza latticini. Il suo sapore è dolce e saporito: le cipolle vengono cotte fino a diventare dorate scure, poi cotte al forno con fagioli bianchi, paprica e olio finché la superficie non si scurisce e forma una crosta mentre i fagioli rimangono morbidi sotto. Il nome si riferisce a quelle cipolle che vengono prebraniti—fritte fino a diventare profondamente dorate—prima di incontrare i fagioli. Una nota pratica: utilizza ingredienti della dispensa, sfama sei persone e si riscalda bene, quindi è un piatto utile da preparare in anticipo.
Fagioli al forno serbi (Prebranac)
Пребранац, Prebranac
Si pronuncia pre-BRAH-nahts
- Per
- 6
- Preparazione
- 30 min
- Cottura
- 1 h 45 min
- Totale
- 2 h 15 min
- Difficoltà
- Media
Anche senza frutta a guscio e senza uova.
Allergeni: nessuno dei principali allergeni negli ingredienti elencati. Controlla le etichette degli ingredienti confezionati.
Ingredienti
Le quantità sono ricalcolate. I tempi di cottura e le dimensioni delle pentole restano gli stessi.
Procedimento
Sciacquate i fagioli, metteteli in una grande ciotola e aggiungete acqua fredda finché non supera i fagioli di almeno 2 pollici (5 cm). Lasciateli in ammollo durante la notte o per un minimo di 8 ore, poi scolateli bene.
Mettete i fagioli scolati in una grande pentola e copriteli con acqua fredda fresca per 2 pollici (5 cm). Salate leggermente l'acqua, portate a ebollizione e rimuovete la schiuma che sale. Abbassate la fiamma a un bollore delicato e cuocete per 45–60 minuti, finché i fagioli non sono teneri ma non si sfaldano. Scolate, conservando circa 1/2 tazza (120 ml) del liquido di cottura.
Mentre i fagioli sobbollono, scaldate 1/2 tazza (120 ml) dell'olio in una padella ampia a fuoco medio. Aggiungete le cipolle con un pizzico di sale e fatele soffriggere, mescolando frequentemente, per circa 20 minuti, finché non si afflosciano e diventano dorate scure. Togliete la padella dal fuoco e incorporate l'aglio, la paprica, il pepe nero e il restante 1 1/2 cucchiaino di sale.
Impostate il forno a 400°F (200°C). Ungete una teglia da 9x13 pollici (23x33 cm) o una casseruola di terracotta con un po' dell'olio rimanente. Componete il piatto in tre strati: un terzo dei fagioli, poi un terzo delle cipolle, ripetendo due volte e terminando con i fagioli. Inserite la foglia di alloro e l'eventuale peperoncino piccante secco intero nello strato superiore.
Distribuite il resto dell'olio sulla superficie nel modo più uniforme possibile. Se il composto sembra asciutto, aggiungete il liquido dei fagioli conservato lungo i bordi interni della teglia invece di versarlo sopra, in modo che la superficie possa formare una crosta.
Cuocete al forno per 40–50 minuti, finché la superficie non è dorata, i lati sono caramellati e sfrigolanti e si è formata una crosta dorata. Lasciate riposare per 10 minuti, poi eliminate la foglia di alloro e il peperoncino piccante prima di servire.
Variante regionale: Tavče Gravče in stile macedone (тавче гравче)
Per il tavče gravče in stile macedone, mantenete i fagioli lessati e la base di cipolle fritte, ma incorporate nelle cipolle peperoni rossi arrostiti tritati e un cucchiaio di concentrato di pomodoro. Mettete tutto in un piatto di terracotta, cospargete con fette di pomodoro fresco e prezzemolo tritato, aggiungete un goccio di liquido di cottura dei fagioli e cuocete al forno finché la superficie non forma una crosta. Alcuni cuochi aggiungono paprica affumicata o un piccolo peperoncino fresco.
Note del cuoco
- Mantenete delicata la prima bollitura; i fagioli devono rimanere intatti perché si ammorbidiranno ulteriormente e assorbiranno sapore durante la cottura al forno.
- Non affrettate la cottura delle cipolle. Il loro colore dorato scuro è ciò che dà al piatto il suo sapore dolce e rotondo.
- Come molti piatti di fagioli, è spesso ancora migliore dopo un giorno in frigorifero; riscaldatelo coperto con un po' d'acqua.
Da servire con
Pane croccante, crauti o un'insalata di cavolo e peperoncini piccanti sottaceto.
Preparazione anticipata e conservazione
Conservate in frigorifero per un massimo di 3 giorni. Riscaldate in forno a bassa temperatura, aggiungendo un goccio d'acqua.
