Hamburguesa de carne a la parrilla de Leskovac (Leskovačka Pljeskavica)
лесковачка пљескавица leskovačka pljeskavicaSe dice: les-KOH-vahch-kah PLYES-kah-vee-tsah
En Leskovac, la ciudad del sur de Serbia conocida por su festival anual de parrilla Roštiljijada, esta hamburguesa ancha y fina es un clásico de la comida callejera. La carne de res y de cerdo se mezcla con cebolla rallada, ajo y pimentón picante, y luego se sella a fuego fuerte para que los bordes queden crujientes mientras el centro permanece jugoso. Abre una lepinja caliente, añade ajvar, crema agria o kajmak, cebolla, tomate y lechuga, y coloca dentro la hamburguesa caliente para disfrutar de una comida balcánica para comer con las manos.
Hamburguesa de carne a la parrilla de Leskovac (Leskovačka Pljeskavica)
лесковачка пљескавица, leskovačka pljeskavica
Se pronuncia les-KOH-vahch-kah PLYES-kah-vee-tsah
- Para
- 4
- Preparación
- 40 min
- Cocción
- 15 min
- Total
- 55 min
- Nivel
- Medio
También sin frutos secos y sin huevo.
Alérgenos: contiene gluten, leche. Revisa las etiquetas de los ingredientes envasados.
Ingredientes
Las cantidades se ajustan. Los tiempos de cocción y los tamaños de los moldes no cambian.
Para la mezcla de carne
Para servir
Preparación
Pon la carne de cerdo molida, la carne de res molida, la cebolla rallada, el ajo, los copos de chile rojo picante (o la mezcla de pimentón y cayena), la sal y la pimienta en un bol grande. Mezcla todo con las manos durante 4–5 minutos, hasta que la mezcla quede suave, pegajosa y un poco elástica.
Cubre el bol y refrigera durante al menos 1 hora, idealmente 2–3 horas, para que los condimentos se asienten y la grasa se endurezca.
Divide la mezcla en 4 porciones iguales, de unos 150 g (5 oz) cada una. Con las manos engrasadas, forma una bola con cada porción y luego aplástala hasta obtener un disco fino de unos 13–15 cm (5–6 pulgadas) de diámetro y 1 cm (1/2 pulgada) de grosor. Haz una hendidura poco profunda en el centro para que la hamburguesa se mantenga plana durante la cocción.
Coloca una parrilla o una sartén de hierro fundido a fuego alto. Unta ligeramente la rejilla o la sartén con el aceite vegetal.
Asa las hamburguesas durante 3–4 minutos por cada lado sin aplastarlas, hasta que la superficie esté bien dorada, los bordes crujientes y el centro alcance los 71 °C (160 °F). Pásalas a un plato y déjalas reposar durante 3–5 minutos.
Mientras la carne reposa, tuesta las lepinje partidas en la parrilla o en la sartén durante 30–60 segundos por cada lado, hasta que se ablanden y tomen un poco de color.
Para cada sándwich, unta la mitad inferior de una lepinja con 1–1 1/2 cucharadas de ajvar y un poco de crema agria o kajmak. Coloca encima una hoja de lechuga, rodajas de tomate y cebolla cruda, pon dentro la pljeskavica caliente, tapa con la mitad superior y sirve de inmediato.
Variante regional: Pljeskavica de Leskovac rellena (pljeskavica punjena sirom)
Divide cada porción en dos discos finos. Coloca una loncha gruesa de queso kačkavalj o feta bien escurrido, y un poco de tocino ahumado picado si lo deseas, en el centro de un disco; cubre con el segundo disco y presiona los bordes para cerrarlos bien. Asa a fuego un poco más bajo durante 4–5 minutos por cada lado, hasta que la carne esté bien cocida y el queso se haya derretido.
Notas del cocinero
- Enfría bien la carne y mantén la mezcla fría hasta que llegue a la parrilla; esto evita que la grasa se derrita demasiado pronto y ayuda a que la hamburguesa se mantenga jugosa.
- Si no encuentras ajvar, asa pimientos rojos y tritúralos con un poco de aceite, vinagre y chile, o usa una pasta de pimiento rojo de buena calidad.
- Algunos cocineros añaden 1/2 cucharadita de bicarbonato de sodio junto con las especias para lograr una textura aún más tierna.
Acompañar con
Lepinja o somun caliente, ajvar, crema agria o kajmak, aros de cebolla cruda, tomate y lechuga; a menudo se acompaña con una cerveza rubia fría o agua mineral.
Preparar con antelación y conservación
Forma las hamburguesas con hasta 24 horas de antelación y guárdalas en el refrigerador entre cuadrados de papel de horno; las hamburguesas cocidas se conservan 2 días en el refrigerador y se pueden recalentar en una sartén caliente.
