Cordero asado serbio (Jagnjeće pečenje)
јагњеће печење jagnjeće pečenjeSe dice: YAHG-nyeh-cheh PEH-cheh-nyeh
El cordero asado ocupa la mesa en Pascua, en las reuniones de slava y en las grandes comidas familiares por toda Serbia, donde a menudo se cocina al asador. El método al horno utiliza una pierna o medio cordero, ajo, romero y un asado largo y suave, de modo que la carne queda tierna y el exterior dorado. Las patatas metidas en la bandeja absorben los jugos sabrosos y convierten el asado en un plato festivo completo; solo el olor anuncia una ocasión especial.
Cordero asado serbio (Jagnjeće pečenje)
јагњеће печење, jagnjeće pečenje
Se pronuncia YAHG-nyeh-cheh PEH-cheh-nyeh
- Para
- 6
- Preparación
- 40 min
- Cocción
- 2 h 30 min
- Total
- 3 h 10 min
- Nivel
- Medio
También sin frutos secos y sin huevo.
Alérgenos: ninguno de los principales alérgenos en los ingredientes indicados. Revisa las etiquetas de los ingredientes envasados.
Ingredientes
Las cantidades se ajustan. Los tiempos de cocción y los tamaños de los moldes no cambian.
Para el cordero
Para las patatas
Preparación
Seca bien la pierna de cordero con papel de cocina. Con un cuchillo pequeño de pelar, haz cortes estrechos por toda la carne. Corta 3 de los dientes de ajo en láminas finas e insértalas en los cortes con una pequeña cantidad del romero picado.
Combina la sal, la pimienta, el resto del romero picado y el aceite de oliva en un bol, y unta el cordero con la mezcla. Cubre la carne y refrigera durante al menos 2 horas, o toda la noche si es posible.
Deja que el cordero repose fuera de la nevera durante 45–60 minutos antes de meterlo en el horno. Precalienta el horno a 350°F (175°C). Coloca el cordero con la grasa hacia arriba en una bandeja grande para asar y vierte por encima cualquier marinada que quede en el bol.
Asa durante 45 minutos, luego da la vuelta a la pierna con unas pinzas. Vierte el agua caliente o el caldo de cordero en la bandeja y continúa asando durante 30 minutos. Da la vuelta a la carne una vez más y rocía con los jugos de la bandeja.
Mientras se asa el cordero, cuece las patatas en agua hirviendo con sal durante 5–7 minutos, luego escúrrelas bien.
Cuando el cordero lleve unos 1 hora y 15 minutos en el horno, coloca las patatas escurridas alrededor y mézclalas con los jugos de la bandeja. Sigue asando y rocía cada 20 minutos hasta que la carne esté muy tierna y bien dorada, 50–60 minutos más. La parte más gruesa debe alcanzar 165°F (74°C) en un termómetro de lectura instantánea.
Cerca del final de la cocción, unos 10 minutos antes de que el cordero esté listo, pica los 2 dientes de ajo restantes y espárcelos sobre las patatas; remueve suavemente.
Pasa el cordero a una tabla de trinchar, cúbrelo holgadamente con papel de aluminio y déjalo reposar durante 15 minutos. Deja las patatas en el horno con el calor apagado para que se mantengan calientes. Trincha el cordero y sírvelo con las patatas y los jugos de la bandeja.
Variante regional: Cordero entero al asador (jagnje na ražnju)
El enfoque festivo tradicional requiere un cordero joven entero o medio cordero, sazonado con sal y a veces ajo, luego fijado a un asador y girado lentamente sobre carbón o brasas de leña durante 4–6 horas. Durante la cocción se pincela con aceite, cerveza o agua salada usando una rama de romero. En esta versión no se ponen patatas; el cordero trinchado se sirve con cebolletas, pan y ensalada.
Notas del cocinero
- Dejarlo toda la noche en el refrigerador da el resultado más tierno; deja que la carne pierda el frío antes de asarla.
- Unas pinzas fuertes, o dos espátulas, facilitan dar la vuelta a la pierna caliente mientras se limita la cantidad de pinchazos en la carne.
- Si la superficie se dora demasiado rápido, coloca una hoja de papel de aluminio suelta sobre el cordero durante parte del tiempo de asado.
Acompañar con
Pan crujiente caliente, cebolleta en rodajas, una ensalada de lechuga o tomate y un vino tinto con cuerpo.
Preparar con antelación y conservación
Guarda el cordero y las patatas sobrantes cubiertos en el refrigerador hasta por 3 días. Caliéntalos suavemente con los jugos de la bandeja, o sirve la carne fría en bocadillos.
