Pan plano relleno de Užice (Komplet Lepinja)
Комплет лепиња Komplet lepinjaSe dice: kom-PLET LEH-pee-nyah
En el oeste de Serbia, el komplet lepinja es un pedido matutino que llega caliente, abierto y empapado: un pan redondo y suave relleno de huevo y kajmak curado, horneado de nuevo y luego terminado con jugos de asado sabrosos. El resultado es de bordes crujientes, cremoso por dentro y lo suficientemente rico como para que un pequeño cuenco de leche agria sea el acompañamiento habitual.
Pan plano relleno de Užice (Komplet Lepinja)
Комплет лепиња, Komplet lepinja
Se pronuncia kom-PLET LEH-pee-nyah
- Para
- 4
- Preparación
- 45 min
- Cocción
- 40 min
- Total
- 1 h 25 min
- Nivel
- Medio
También sin frutos secos.
Alérgenos: contiene gluten, leche, huevo. Revisa las etiquetas de los ingredientes envasados.
Ingredientes
Las cantidades se ajustan. Los tiempos de cocción y los tamaños de los moldes no cambian.
Para los panes planos
Para el relleno y el acabado
Preparación
Mezcla la levadura y el azúcar en ½ taza (120 ml) del agua tibia en un bol pequeño. Incorpora 1 cucharada de la harina y deja reposar la mezcla durante 10 minutos, momento en el que debería verse espumosa.
Combina el resto de la harina con la sal en un bol grande. Vierte la mezcla de levadura, el agua tibia restante y el aceite. Remueve con una cuchara de madera, luego vuelca sobre una superficie de trabajo limpia y amasa durante 8–10 minutos, hasta que esté suave y elástica.
Forma una bola con la masa, colócala en un bol engrasado con un poco de aceite, cubre con un paño y deja levar en un lugar cálido hasta que duplique su volumen, aproximadamente 1 hora.
Precalienta el horno a 400°F (200°C). Desinfla la masa y córtala en 4 porciones iguales. Forma una bola con cada porción, luego aplánala o estírala en un círculo de aproximadamente 4 pulgadas (10 cm) de diámetro y ¾ de pulgada (2 cm) de grosor. Coloca los círculos en una bandeja para hornear forrada con papel pergamino.
Hornea durante 15–20 minutos, hasta que los círculos se inflen y apenas tomen color. Sácalos, cúbrelos con un paño limpio y déjalos enfriar lo suficiente para manipularlos.
Con un cuchillo de sierra pequeño, corta una tapa redonda de la parte superior de cada pan plano y reserva las tapas. Saca la miga suave, dejando una pared de aproximadamente ½ pulgada (1 cm) de grosor. Rompe el pan extraído en trozos pequeños.
Bate los huevos y el kajmak en un bol hasta que queden casi homogéneos. Incorpora los trozos de pan desmenuzados. Reparte este relleno entre los panes planos ahuecados.
Vuelve a meter los panes planos rellenos en el horno durante 12–15 minutos, hasta que la mezcla de huevo cuaje y los bordes se doren.
Vierte con cuidado el pretop calentado sobre el relleno para que se empape en el pan. Vuelve a colocar las tapas reservadas y espera 1–2 minutos antes de servir.
Variante regional: Komplet lepinja con carne ahumada (komplet lepinja sa dimljenim mesom)
Incorpora aproximadamente 2 oz (60 g) de carne de cerdo ahumada finamente picada —pršuta, pečenica o suvi vrat— a la mezcla de huevo y kajmak antes de verterla en los panes. Nada más en el método cambia; la carne añadida aporta una riqueza y sal extra.
Notas del cocinero
- Cuando el kajmak sea difícil de encontrar, la nata espesa funciona, o usa partes iguales de mascarpone y feta desmenuzado para un resultado cremoso y salado comparable.
- El pretop es la grasa y el jugo que se acumulan bajo un asado. Si no tienes a mano, calienta jugos de asado de ternera o cerdo con una pequeña cantidad de grasa derretida y úsalo en su lugar.
- Un atajo práctico es comprar 4 lepinje decentes o panes planos redondos pequeños; el relleno y el pretop siguen siendo los protagonistas del plato.
Acompañar con
Sírvelo caliente junto con leche agria (kiselo mleko), yogur natural o yogur para beber.
Preparar con antelación y conservación
Los panes planos sin rellenar se pueden hornear con hasta 1 día de antelación y guardarse cubiertos a temperatura ambiente; rellénalos y hornéalos justo antes de servir.
