Macedonische geroosterde paprika-relish (Pindžur)
Пинџур pindžurZeg het: PIN-joor
Pindžur komt op Macedonische tafels als een rokerige, grove spread wanneer paprika's, tomaten en aubergine overvloedig aanwezig zijn. De relish combineert geroosterde zoetheid met knoflook, peterselie en geroosterde walnoten, terwijl de hete olie er glans en rijkdom aan toevoegt. Het is een gemakkelijke meze om van tevoren te maken: rooster de groenten, hak ze grof en laat de kom staan zodat de smaken zich kunnen zetten voordat je serveert.
Macedonische geroosterde paprika-relish (Pindžur)
Пинџур, pindžur
Uitgesproken als PIN-joor
- Voor
- 6
- Voorbereiding
- 30 min
- Kooktijd
- 1 uur
- Totaal
- 1 uur 30 min
- Niveau
- Makkelijk
Ook eivrij.
Allergenen: bevat noten. Controleer de etiketten van verpakte ingrediënten.
Ingrediënten
Hoeveelheden zijn geschaald. Kooktijden en panformaten blijven hetzelfde.
Groenten
Kruiden en olie
Bereiding
Verwarm de oven tot 450°F (230°C) en leg een vel bakpapier op een bakplaat. Spoel de paprika's, tomaten en aubergine af en dep ze droog; prik de aubergine meerdere keren in met een vork. Rooster de groenten heel, af en toe kerend, tot hun velletjes geblakerd en donker zijn en de binnenkant volledig zacht is: paprika's hebben 25–35 minuten nodig, tomaten 15–20 minuten en aubergine 40–50 minuten. Haal elke groente eruit zodra die klaar is.
Verplaats de groenten terwijl ze nog heet zijn naar een grote kom en sluit deze af met een deksel of plasticfolie; laat ze 15 minuten staan zodat de opgesloten stoom de velletjes gemakkelijker losmaakt. Wanneer ze koel genoeg zijn om aan te raken, trek je de velletjes eraf en gooi je ze weg, samen met de steeltjes en zaadjes. Scheid het vruchtvlees van de aubergine, snijd de kroontjes uit de tomaten en verwijder de zaadklonten uit de paprika's.
Hak de gepelde groenten fijn met de hand, of haal ze door een vleesmolen of keukenmachine met slechts een paar korte pulsen. Het resultaat moet grof en stukkerig blijven in plaats van glad. Schraap het mengsel in een mengkom.
Strooi de geroosterde gehakte walnoten, fijngehakte knoflook, peterselie en 1 1/4 tsp zout erbij en roer tot alles gelijkmatig gemengd is.
Verwarm de zonnebloemolie in een kleine steelpan op hoog vuur tot hij glanst zonder te roken, rond 325°F (160°C). Giet hem voorzichtig over het groentemengsel—het zal sissen—en roer grondig zodat de olie verdeeld wordt.
Controleer de kruiding en voeg indien nodig meer zout toe. Laat de pindžur afkoelen tot kamertemperatuur en schep hem dan in een serveerkom of pot. Hij smaakt het best als hij minstens 1 uur heeft gestaan voordat hij geserveerd wordt.
Regionale variant: Pindžur zonder walnoten (pindžur bez orasi)
Laat de walnoten en peterselie weg. Zodra de groenten geroosterd en gepeld zijn, hak of maal je ze fijn. Doe ze in een pan met de fijngehakte knoflook en 2–3 eetlepels olie en kook zachtjes 10–15 minuten, regelmatig roerend, tot het mengsel indikt en de smaken samenkomen. Voeg zout naar smaak toe en, als je een zoetzure toets wilt, roer er 1 eetlepel rodewijnazijn en een snufje suiker door.
Notities van de kok
- Om de rooksmaak verder te versterken, kun je de paprika's en aubergine zwart blakeren boven een open gasbrander of op een zeer hete grill, kerend tot de buitenkanten volledig verkoold zijn.
- Kies rijpe rode paprika's met dik vruchtvlees, zoals ajvarka of Romano, voor zoetheid en body; paprika's met dunne wanden geven een waterig resultaat.
- Bewaar de relish in een gesteriliseerde pot en bedek het oppervlak met een dun laagje olie zodat het niet uitdroogt.
Lekker bij
Presenteer het als meze naast warm platbrood, olijven en rakija.
Vooruit maken en bewaren
Bewaar het in een gesloten pot in de koelkast tot 5 dagen; laat het op kamertemperatuur komen en roer het door voordat je serveert. Om het langer te bewaren, bedek je de bovenkant met een dun laagje olie en zet je het tot 2 weken in de koelkast.
