Mazedonische geröstete Paprika-Relish (Pindžur)
Пинџур pindžurAussprache: PIN-joor
Pindžur kommt als rauchiger, stückiger Aufstrich auf mazedonische Tische, wenn Paprika, Tomaten und Auberginen reichlich vorhanden sind. Der Relish kombiniert geröstete Süße mit Knoblauch, Petersilie und gerösteten Walnüssen, während das heiße Öl am Ende Glanz und Reichhaltigkeit verleiht. Es ist ein einfaches Meze zum Vorbereiten: Gemüse rösten, grob hacken und die Schüssel stehen lassen, damit sich die Aromen vor dem Servieren setzen.
Mazedonische geröstete Paprika-Relish (Pindžur)
Пинџур, pindžur
Ausgesprochen PIN-joor
- Portionen
- 6
- Vorbereitung
- 30 Min.
- Kochen
- 1 Std.
- Gesamt
- 1 Std. 30 Min.
- Schwierigkeit
- Einfach
Auch eifrei.
Allergene: enthält nüsse. Prüfen Sie die Etiketten von verpackten Zutaten.
Zutaten
Die Mengen werden skaliert. Kochzeiten und Pfannengrößen bleiben gleich.
Gemüse
Gewürze und Öl
Zubereitung
Den Backofen auf 450°F (230°C) vorheizen und ein Stück Backpapier auf ein Backblech legen. Die Paprika, Tomaten und Auberginen abspülen und trocken tupfen; die Aubergine mehrmals mit einer Gabel einstechen. Das Gemüse ganz rösten und dabei gelegentlich wenden, bis die Haut Blasen wirft und dunkel wird und das Innere vollständig weich ist: Paprika brauchen 25–35 Minuten, Tomaten 15–20 Minuten und Auberginen 40–50 Minuten. Jedes Gemüse sofort herausnehmen, sobald es fertig ist.
Das Gemüse noch heiß in eine große Schüssel geben und mit einem Deckel oder Frischhaltefolie verschließen; 15 Minuten stehen lassen, damit der eingeschlossene Dampf die Haut leichter ablösen lässt. Wenn es kühl genug zum Anfassen ist, die Haut, Stiele und Kerne abziehen und entsorgen. Das Auberginenfruchtfleisch abtrennen, die Strünke aus den Tomaten schneiden und die Kernansammlungen aus den Paprika entfernen.
Das geschälte Gemüse fein von Hand hacken oder durch einen Fleischwolf oder eine Küchenmaschine mit nur wenigen kurzen Impulsen geben. Das Ergebnis sollte grob und stückig bleiben, nicht glatt. Die Mischung in eine Rührschüssel geben.
Die gerösteten gehackten Walnüsse, den gehackten Knoblauch, die Petersilie und 1 1/4 TL Salz darüberstreuen und verrühren, bis alles gleichmäßig vermischt ist.
Das Sonnenblumenöl in einem kleinen Topf bei hoher Hitze erwärmen, bis es glänzt, aber nicht raucht, etwa 325°F (160°C). Es vorsichtig über die Gemüsemischung gießen – es wird zischen – und gründlich umrühren, damit sich das Öl verteilt.
Die Würzung prüfen und bei Bedarf mehr Salz hinzufügen. Den Pindžur auf Raumtemperatur abkühlen lassen und dann in eine Servierschüssel oder ein Glas löffeln. Er schmeckt am besten, wenn er vor dem Servieren mindestens 1 Stunde durchgezogen ist.
Regionale Variante: Pindžur ohne Walnüsse (pindžur bez orasi)
Die Walnüsse und Petersilie weglassen. Nachdem das Gemüse geröstet und geschält ist, fein hacken oder zerkleinern. In eine Pfanne mit dem gehackten Knoblauch und 2–3 Esslöffeln Öl geben und 10–15 Minuten sanft köcheln lassen, dabei häufig umrühren, bis die Mischung eindickt und die Aromen zusammenkommen. Nach Geschmack salzen und, wenn eine süß-saure Note gewünscht ist, 1 Esslöffel Rotweinessig und eine Prise Zucker einrühren.
Anmerkungen des Kochs
- Um das Raucharoma zu verstärken, die Paprika und Auberginen über einer offenen Gasflamme oder auf einem sehr heißen Grill schwärzen und wenden, bis die Außenseiten vollständig verkohlt sind.
- Reife, fleischige rote Paprika wie Ajvarka oder Romano für Süße und Fülle wählen; dünnwandige Paprika ergeben ein wässriges Ergebnis.
- Den Relish in einem sterilisierten Glas aufbewahren und die Oberfläche mit einem dünnen Ölfilm bedecken, damit er nicht austrocknet.
Dazu servieren
Als Meze zusammen mit warmem Fladenbrot, Oliven und Rakija servieren.
Vorbereiten und Aufbewahren
In einem geschlossenen Glas im Kühlschrank bis zu 5 Tage aufbewahren; vor dem Servieren auf Raumtemperatur kommen lassen und umrühren. Für eine längere Haltbarkeit die Oberfläche mit einer dünnen Ölschicht bedecken und bis zu 2 Wochen kühlen.
