Tortitas tailandesas de camarones (Thot Man Kung)
ทอดมันกุ้ง Thot Man KungSe dice: tot man GOONG
El tod man kung son las tortitas de camarones de bordes crujientes de Tailandia, un aperitivo favorito en Bangkok y las llanuras centrales. Los camarones frescos se machacan con ajo, raíz de cilantro, pimienta blanca y un poco de salsa de pescado, se ligan con huevo y almidón, y luego se salpican con tiras de judía larga y hoja de lima kaffir y se fríen hasta que se inflan y se doran. La textura es elástica y ligera, nunca pastosa, y el primer bocado libera una dulzura limpia de camarón, un cálido aroma de pimienta y una nota cítrica brillante. Se mojan en salsa de chile dulce.
Tortitas tailandesas de camarones (Thot Man Kung)
ทอดมันกุ้ง, Thot Man Kung
Se pronuncia tot man GOONG
- Raciones
- 4
- Preparación
- 25 min
- Cocción
- 15 min
- Total
- 40 min
- Nivel
- Medio
También sin frutos secos.
Alérgenos: contiene mariscos, pescado, huevo. Revisa las etiquetas de los ingredientes envasados.
Ingredientes
Las cantidades están escaladas. Los tiempos de cocción y los tamaños de los moldes no cambian.
Tortitas de camarones
Para servir
Preparación
Machaca el ajo, las raíces de cilantro y los granos de pimienta blanca en un mortero (o pulsa en un procesador de alimentos pequeño) hasta obtener una pasta gruesa y aromática.
Seca muy bien los camarones con papel de cocina y pícalos groseramente con un cuchillo, dejando algunos trozos visibles; un poco de textura hace que las tortitas queden elásticas en lugar de gomosas.
Pasa los camarones a un bol con la pasta aromática, la salsa de pescado, el azúcar, el huevo, el almidón de tapioca y el polvo de hornear. Remueve con firmeza en una sola dirección, luego levanta y golpea la mezcla contra el bol 10-15 veces hasta que se vuelva pegajosa y se una.
Incorpora las hojas de lima kaffir cortadas y las judías en rodajas hasta que se distribuyan de manera uniforme por la pasta.
Con las manos húmedas, forma la mezcla en 12 tortitas planas de unas 2 pulgadas (5 cm) de ancho y 1/2 pulgada (1 cm) de grosor, colocándolas en un plato a medida que las vas formando.
Calienta el aceite en una sartén profunda a 340-350°F (170-175°C); una gota de la mezcla debe chisporrotear de inmediato y subir de forma constante.
Fríe las tortitas en tandas de cuatro o cinco durante 2-3 minutos por lado, hasta que estén bien doradas, infladas y crujientes en los bordes, dándoles la vuelta con cuidado con una espumadera.
Sácalas con una espumadera y déjalas escurrir sobre papel de cocina, luego sírvelas calientes con salsa de chile dulce para mojar.
Variante regional: Tortitas tailandesas de pescado (Thot Man Pla)
Sustituye los camarones por 1 lb (450 g) de pescado blanco firme como caballa o bacalao, y añade 1 cda de pasta de curry rojo a la pasta en lugar de las hojas de lima kaffir. Machaca el pescado con los aromáticos hasta que quede pegajoso, forma tortitas más planas y fríelas de la misma manera. Sirve con una salsa de pepino y cacahuete en lugar de la salsa de chile dulce.
Notas del cocinero
- Mantén los camarones y el bol de mezcla fríos; una mezcla tibia se vuelve blanda y las tortitas pierden su elasticidad.
- Fríe primero una tortita pequeña de prueba para comprobar el sazonado y la temperatura del aceite antes de cocinar el resto.
- No llenes demasiado la sartén; la temperatura del aceite baja y las tortitas quedan grasientas en lugar de crujientes.
Acompañar con
Salsa de chile dulce para mojar, con rodajas de pepino y arroz jazmín al vapor si se sirve como plato principal.
Preparar con antelación y conservación
La mezcla cruda se conserva tapada en la nevera hasta 24 horas. Forma las tortitas y congélalas en una bandeja, luego fríelas desde congeladas, añadiendo 1 minuto por lado.
