Saganaki flameante (Flaming Saganaki)
Flaming Saganaki Se dice: sah-gah-NAH-kee
El saganaki es un aperitivo griego que encontró su segundo hogar en Chicago, donde los restaurantes griegos lo sirven como un drama: una losa de queso firme de leche de oveja frita hasta que chisporrotea y se dora, luego rociada con brandy y encendida en la mesa. Las llamas queman el alcohol y dejan un leve dulzor, y un chorrito de limón corta el interior rico, salado y elástico. Por fuera está crujiente, por dentro fundido: es una de las cosas más rápidas y generosas que puedes poner en una mesa.
Saganaki flameante (Flaming Saganaki)
Flaming Saganaki
Se pronuncia sah-gah-NAH-kee
- Raciones
- 4
- Preparación
- 10 min
- Cocción
- 10 min
- Total
- 20 min
- Nivel
- Medio
También sin frutos secos y sin huevo.
Alérgenos: contiene gluten, leche. Revisa las etiquetas de los ingredientes envasados.
Ingredientes
Las cantidades se ajustan. Los tiempos de cocción y los tamaños de molde no cambian.
Preparación
Corta el queso en losas de aproximadamente 3/4 de pulgada (2 cm) de grosor y sécalas muy bien con toallas de papel: el queso seco es lo que hace que la corteza quede crujiente en lugar de blanda.
Esparce la harina en un plato y sazónala ligeramente con pimienta. Pasa cada losa por harina por ambos lados, luego sacude el exceso para que solo quede una capa fina y uniforme.
Calienta el aceite de oliva y la mantequilla en una sartén pequeña y pesada a fuego medio-alto hasta que la mantequilla forme espuma y una pizca de harina chisporrotee al contacto.
Coloca el queso en la sartén, trabajando en dos tandas si tu sartén es pequeña, y fríe de 1 a 2 minutos por lado, hasta que esté bien dorado y los bordes se vean crujientes y encaje. Retira a un plato caliente.
Limpia cualquier harina quemada, vuelve a poner la sartén a fuego medio por un momento, luego retírala del fuego y devuelve el queso a ella. Vierte el brandy tibio de manera uniforme sobre la parte superior.
Apártate y enciende con cuidado el brandy con un cerillo largo; inclina la sartén suavemente y deja que las llamas ardan durante 20-30 segundos hasta que se apaguen por sí solas.
Exprime limón sobre el queso, espolvorea con orégano si lo deseas y llévalo directamente a la mesa con gajos de limón: se disfruta mejor mientras la corteza aún cruje.
Variante regional: Saganaki de camarones (Garides saganaki)
En lugar de freír el queso, sofríe una cebolla picada y 2 dientes de ajo en aceite de oliva, agrega un chorrito de ouzo y una lata de 14 oz (400 g) de tomates picados, y cocina a fuego lento hasta que espese. Coloca 1 lb (450 g) de camarones pelados, desmenuza 7 oz (200 g) de feta por encima y hornea a 400°F (200°C) durante unos 15 minutos, hasta que los camarones estén rosados y apenas firmes y la feta se haya ablandado.
Notas del cocinero
- Ten a mano una tapa o un tazón metálico grande en caso de que las llamas necesiten sofocarse, y nunca lleves una sartén en llamas por la habitación.
- Un queso firme y con poca humedad es esencial; los quesos blandos se desmoronarán y se quemarán antes de que se doren.
- Fríe en una sartén pequeña para que el queso quede sumergido en una generosa cantidad de grasa caliente: la fritura superficial da la mejor corteza.
Servir con
Pan de pita tibio o pan crujiente, aceitunas y una copa fría de vino blanco u ouzo.
Preparar con antelación y conservación
Mejor freír y flamear en el último momento; el queso se puede cortar y enharinar hasta 2 horas antes y mantener cubierto en el refrigerador.
