Zacuscă macedoneană de ardei copți (Pindžur)

Name: Zacuscă macedoneană de ardei copți (Pindžur)
Prep time: 30 min
Cook time: 1 h
Total time: 1 h 30 min
Cuisine: Macedonia de Nord
Ingredients: 2 lb (900 g) ardei roșii grași sau ardei roșii dulci (aproximativ 4–5 mari); 1 lb (450 g) roșii coapte (aproximativ 3 medii); 1 vânătă medie (aproximativ 1 lb / 450 g); 3/4 cup (100 g) miez de nucă, prăjit ușor și tocat grosier; 3 căței de usturoi, tocați mărunt; 1/2 cup (30 g) frunze proaspete de pătrunjel tocate; 1 1/4 tsp sare de mare fină, plus mai mult după gust; 1/2 cup (120 ml) ulei de floarea-soarelui sau ulei de măsline extravirgin

Пинџур pindžurSpune: PIN-joor

De editorii Passport Plate. Publicat 8 noiembrie 2026.

Sari la rețetă Salvează pe Pinterest

Pindžur ajunge pe mesele macedonene ca o pastă afumată și cu bucăți, atunci când ardeii, roșiile și vinetele sunt din belșug. Zacuscă îmbină dulceața ardeilor copți cu usturoi, pătrunjel și nuci prăjite, iar finisajul cu ulei încins îi adaugă luciu și bogăție. Este un meze ușor de pregătit din timp: coaceți legumele, tăiați-le grosier și lăsați vasul să stea, astfel încât aromele să se așeze înainte de servire.

Zacuscă macedoneană de ardei copți (Pindžur)

Пинџур, pindžur

Pronunțat PIN-joor

Porții: 6
Pregătire: 30 min
Gătire: 1 h
Total: 1 h 30 min
Nivel: Ușor

De asemenea fără ouă.

Alergeni: conține nuci. Verifică etichetele ingredientelor ambalate.

Ingrediente

6 porții

Legume

2 lb (900 g)900 g (2 lb) ardei roșii grași sau ardei roșii dulci (aproximativ 4–5 mari)
1 lb (450 g)450 g (1 lb) roșii coapte (aproximativ 3 medii)
1 vânătă medie (aproximativ 1 lb / 450 g)

Condimente și ulei

3/4 cup (100 g)100 g (3/4 cup) miez de nucă, prăjit ușor și tocat grosier
3 căței de usturoi, tocați mărunt
1/2 cup (30 g)30 g (1/2 cup) frunze proaspete de pătrunjel tocate
1 1/4 tsp sare de mare fină, plus mai mult după gust
1/2 cup (120 ml)120 ml (1/2 cup) ulei de floarea-soarelui sau ulei de măsline extravirgin

Metodă

Încălziți cuptorul la 450°F (230°C) și puneți o foaie de hârtie de copt pe o tavă. Spălați ardeii, roșiile și vânăta și uscați-le tamponând; înțepați vânăta de mai multe ori cu o furculiță. Coaceți legumele întregi, întorcându-le din când în când, până când cojile lor se umflă și se înnegresc, iar interiorul este complet fraged: ardeii durează 25–35 de minute, roșiile 15–20 de minute, iar vânăta 40–50 de minute. Scoateți fiecare legumă imediat ce este gata.
Încă fierbinți, mutați legumele într-un bol mare și acoperiți-l cu un capac sau folie de plastic; lăsați-le 15 minute, astfel încât aburul captiv să facă cojile mai ușor de îndepărtat. Când sunt suficient de reci pentru a fi atinse, îndepărtați și aruncați cojile, codițele și semințele. Separați pulpa de vânătă, scoateți miezul roșiilor și îndepărtați ciorchinii de semințe din ardei.
Tocați legumele curățate mărunt, manual, sau treceți-le printr-o mașină de tocat carne ori printr-un robot de bucătărie, cu doar câteva pulsații scurte. Rezultatul trebuie să rămână grosier și cu bucăți, nu fin. Transferați amestecul într-un bol de mixare.
Presărați miezul de nucă prăjit și tocat, usturoiul tocat, pătrunjelul și 1 1/4 tsp sare, apoi amestecați până când totul este omogen.
Încălziți uleiul de floarea-soarelui într-o cratiță mică la foc mare până când strălucește fără să fumege, la aproximativ 325°F (160°C). Turnați-l cu grijă peste amestecul de legume — va sfârâi — și amestecați bine, astfel încât uleiul să se distribuie uniform.
Verificați condimentarea, adăugând mai multă sare dacă este nevoie. Lăsați pindžurul să se răcească la temperatura camerei, apoi puneți-l cu o lingură într-un bol de servire sau într-un borcan. Are cea mai bună aromă după ce a stat cel puțin 1 oră înainte de a fi servit.

Variantă regională: Pindžur fără nuci (pindžur bez orasi)

Omiteți nucile și pătrunjelul. După ce legumele au fost coapte și curățate, tocați-le mărunt sau măcinați-le fin. Puneți-le într-o tigaie cu usturoiul tocat și 2–3 linguri de ulei și gătiți ușor 10–15 minute, amestecând frecvent, până când amestecul se îngroașă și aromele se unesc. Adăugați sare după gust și, dacă doriți o notă dulce-acrișoară, încorporați 1 lingură de oțet de vin roșu și un praf de zahăr.

Notele bucătarului

Pentru a intensifica aroma afumată, înnegriți ardeii și vânăta pe un arzător deschis pe gaz sau pe un grătar foarte încins, întorcându-le până când exteriorul este complet pârjolit.
Alegeți ardei roșii copți, cu pulpă groasă, precum ajvarka sau Romano, pentru dulceață și consistență; ardeii cu pereți subțiri dau un rezultat apos.
Păstrați zacusca într-un borcan sterilizat și acoperiți suprafața cu un strat subțire de ulei, ca să nu se usuce.

Servește cu

Serviți-o ca meze alături de pâine plată caldă, măsline și rakija.

Pregătire în avans și păstrare

Păstrați-o într-un borcan închis la frigider până la 5 zile; lăsați-o să ajungă la temperatura camerei și amestecați-o înainte de servire. Pentru a o păstra mai mult timp, acoperiți suprafața cu un strat subțire de ulei și țineți-o la frigider până la 2 săptămâni.