Salsa macedone di peperoni arrostiti (Pindžur)
Пинџур pindžurSi pronuncia: PIN-joor
Il Pindžur arriva sulle tavole macedoni come una crema affumicata e a pezzi quando peperoni, pomodori e melanzane abbondano. La salsa unisce la dolcezza arrostita con aglio, prezzemolo e noci tostate, mentre il tocco finale di olio caldo aggiunge lucentezza e ricchezza. È un meze facile da preparare in anticipo: arrostite le verdure, tritatele grossolanamente e lasciate riposare la ciotola affinché i sapori si assestino prima di servire.
Salsa macedone di peperoni arrostiti (Pindžur)
Пинџур, pindžur
Si pronuncia PIN-joor
- Per
- 6
- Preparazione
- 30 min
- Cottura
- 1 h
- Totale
- 1 h 30 min
- Difficoltà
- Facile
Anche senza uova.
Allergeni: contiene frutta a guscio. Controlla le etichette degli ingredienti confezionati.
Ingredienti
Le quantità sono ricalcolate. I tempi di cottura e le dimensioni delle pentole restano gli stessi.
Verdure
Condimenti e olio
Procedimento
Scaldate il forno a 450°F (230°C) e mettete un foglio di carta da forno su una teglia. Sciacquate i peperoni, i pomodori e la melanzana e asciugateli tamponandoli; bucherellate la melanzana più volte con una forchetta. Arrostite le verdure intere, girandole di tanto in tanto, finché le loro bucce non saranno gonfie e scurite e l'interno completamente tenero: i peperoni impiegano 25–35 minuti, i pomodori 15–20 minuti e la melanzana 40–50 minuti. Togliete ogni verdura non appena è pronta.
Ancora calde, trasferite le verdure in una grande ciotola e chiudetela con un coperchio o della pellicola trasparente; lasciatele per 15 minuti così il vapore intrappolato renderà le bucce più facili da staccare. Quando saranno abbastanza fredde da maneggiare, sfilate e scartate le bucce, i piccioli e i semi. Separate la polpa della melanzana, eliminate il torsolo dai pomodori e rimuovete i gruppi di semi dai peperoni.
Tritate finemente a mano le verdure pelate, oppure passatele in un tritacarne o in un robot da cucina con solo pochi brevi impulsi. Il risultato deve restare grossolano e a pezzi, non liscio. Versate il composto in una ciotola da mescolanza.
Spargete le noci tostate tritate, l'aglio tritato, il prezzemolo e 1 1/4 tsp di sale, poi mescolate finché tutto è amalgamato in modo uniforme.
Scaldate l'olio di girasole in un pentolino a fuoco alto finché non luccica senza fumare, intorno a 325°F (160°C). Versatelo con attenzione sul composto di verdure—sfrigolerà—e mescolate accuratamente in modo che l'olio si distribuisca.
Assaggiate e regolate di sale, aggiungendone altro se necessario. Lasciate raffreddare il pindžur a temperatura ambiente, poi trasferitelo con un cucchiaio in una ciotola da portata o in un barattolo. È più buono dopo aver riposato almeno 1 ora prima di essere servito.
Variante regionale: Pindžur senza noci (pindžur bez orasi)
Omettere le noci e il prezzemolo. Una volta arrostite e pelate le verdure, tritatele o sminuzzatele finemente. Mettetele in una padella con l'aglio tritato e 2–3 cucchiai d'olio e cuocete dolcemente per 10–15 minuti, mescolando spesso, finché il composto non si addensa e i sapori non si amalgamano. Aggiungete sale a piacere e, se volete una nota agrodolce, incorporate 1 cucchiaio di aceto di vino rosso e un pizzico di zucchero.
Note del cuoco
- Per accentuare il sapore affumicato, bruciacchiate i peperoni e la melanzana su un fornello a gas aperto o su una griglia molto calda, girandoli finché l'esterno non è completamente carbonizzato.
- Scegliete peperoni rossi maturi e dalla polpa spessa, come l'ajvarka o il Romano, per dolcezza e corpo; i peperoni con pareti sottili danno un risultato acquoso.
- Conservate la salsa in un barattolo sterilizzato e coprite la superficie con un sottile velo d'olio così non si asciuga.
Da servire con
Servitelo come meze insieme a pane azzimo caldo, olive e rakija.
Preparazione anticipata e conservazione
Conservatelo in un barattolo chiuso in frigorifero per un massimo di 5 giorni; lasciatelo tornare a temperatura ambiente e mescolatelo prima di servire. Per conservarlo più a lungo, coprite la superficie con un sottile strato d'olio e tenetelo in frigorifero per un massimo di 2 settimane.
