Conserva de Pimentão Assado Macedônia (Pindžur)
Пинџур pindžurDiga: PIN-joor
Pindžur chega às mesas macedônias como uma pasta defumada e em pedaços quando pimentões, tomates e berinjelas estão abundantes. A conserva combina doçura assada com alho, salsa e nozes torradas, enquanto o toque de óleo quente adiciona brilho e riqueza. É um meze fácil de preparar com antecedência: asse os legumes, pique-os grosseiramente e deixe a tigela descansar para que os sabores se acomodem antes de servir.
Conserva de Pimentão Assado Macedônia (Pindžur)
Пинџур, pindžur
Pronuncia-se PIN-joor
- Serve
- 6
- Preparo
- 30 min
- Cozimento
- 1 h
- Total
- 1 h 30 min
- Nível
- Fácil
Também sem ovos.
Alérgenos: contém castanhas. Verifique os rótulos dos ingredientes embalados.
Ingredientes
As quantidades são ajustadas. Os tempos de cozimento e os tamanhos das formas permanecem os mesmos.
Legumes
Temperos e óleo
Modo de preparo
Aqueça o forno a 450°F (230°C) e coloque um pedaço de papel manteiga em uma assadeira. Lave os pimentões, tomates e berinjela e seque-os; fure a berinjela várias vezes com um garfo. Asse os legumes inteiros, virando-os de vez em quando, até que as cascas estejam bolhas e escurecidas e o interior completamente macio: os pimentões levam 25–35 minutos, os tomates 15–20 minutos e a berinjela 40–50 minutos. Retire cada legume assim que estiver pronto.
Ainda quentes, transfira os legumes para uma tigela grande e feche com uma tampa ou filme plástico; deixe por 15 minutos para que o vapor retido facilite a remoção das cascas. Quando estiverem frios o suficiente para tocar, retire e descarte as cascas, talos e sementes. Separe a polpa da berinjela, corte o miolo dos tomates e remova os caroços dos pimentões.
Pique os legumes descascados finamente à mão, ou passe-os por um moedor de carne ou processador de alimentos com apenas alguns pulsos breves. O resultado deve ficar grosseiro e em pedaços, não liso. Raspe a mistura para uma tigela de mistura.
Espalhe as nozes torradas picadas, o alho picado, a salsa e 1 1/4 colher de chá de sal, e mexa até tudo estar uniformemente misturado.
Aqueça o óleo de girassol em uma panela pequena em fogo alto até brilhar sem fumegar, cerca de 325°F (160°C). Despeje cuidadosamente sobre a mistura de legumes—ela vai chiar—e mexa bem para distribuir o óleo.
Verifique o tempero, adicionando mais sal se necessário. Deixe o pindžur esfriar à temperatura ambiente, depois coloque em uma tigela de servir ou pote. Fica melhor depois de descansar por pelo menos 1 hora antes de servir.
Variante regional: Pindžur sem nozes (pindžur bez orasi)
Deixe de fora as nozes e a salsa. Depois de assar e descascar os legumes, pique-os finamente. Coloque-os em uma panela com o alho picado e 2–3 colheres de sopa de óleo e cozinhe em fogo baixo por 10–15 minutos, mexendo frequentemente, até a mistura engrossar e os sabores se integrarem. Adicione sal a gosto e, se quiser um toque agridoce, misture 1 colher de sopa de vinagre de vinho tinto e uma pitada de açúcar.
Notas do cozinheiro
- Para intensificar o sabor defumado, queime os pimentões e a berinjela sobre um queimador de gás aberto ou em uma grelha muito quente, virando até que os exteriores estejam completamente carbonizados.
- Escolha pimentões vermelhos maduros e de polpa grossa, como ajvarka ou Romano, para doçura e corpo; pimentões de parede fina resultam em uma consistência aguada.
- Guarde a conserva em um pote esterilizado e cubra a superfície com uma fina camada de óleo para que não seque.
Sirva com
Apresente como um meze ao lado de pão sírio quente, azeitonas e rakija.
Antecipe e armazenamento
Guarde em um pote fechado na geladeira por até 5 dias; deixe atingir a temperatura ambiente e mexa antes de servir. Para conservar por mais tempo, cubra a superfície com uma fina camada de óleo e refrigere por até 2 semanas.
