Gambas fritas de Symi (Garidaki Symis)
Γαριδάκι Σύμης Garidáki SýmisSe dice: ghah-ree-THAH-kee SEE-mees
Las diminutas gambas de Symi son uno de los grandes mezes del Egeo. Espolvoreadas ligeramente con harina y fritas rápidamente en aceite de oliva, se vuelven rosadas y crujientes hasta romperse, de modo que se comen enteras: con caparazón, cabeza y todo. Fuera del fuego se mezclan con ajo, orégano, chile y limón, lo que corta el aceite y realza el dulce sabor del mar. En la isla llegan a la mesa con ouzo, pan y un chorrito de limón, y desaparecen rápido.
Gambas fritas de Symi (Garidaki Symis)
Γαριδάκι Σύμης, Garidáki Sýmis
Se pronuncia ghah-ree-THAH-kee SEE-mees
- Para
- 4
- Preparación
- 15 min
- Cocción
- 10 min
- Total
- 25 min
- Nivel
- Fácil
También sin frutos secos y sin huevo.
Alérgenos: contiene gluten, mariscos. Revisa las etiquetas de los ingredientes envasados.
Ingredientes
Las cantidades se ajustan. Los tiempos de cocción y los tamaños de los moldes no cambian.
Para las gambas
Para terminar
Preparación
Enjuaga brevemente las gambas bajo agua fría y sécalas muy bien con papel de cocina: cualquier resto de agua en los caparazones impedirá que se vuelvan crujientes. Espolvorea con la mitad de la sal.
Pon la harina en un bol ancho. Añade las gambas en dos o tres tandas, remueve para que se cubran ligeramente y luego sacude el exceso de harina en un colador o con las manos para que solo quede una fina capa.
Calienta el aceite de oliva en una sartén grande y pesada a fuego medio-alto hasta que brille y una pizca de harina chisporrotee en el momento en que toque el aceite, aproximadamente a 350°F (175°C).
Fríe las gambas en una sola capa, sin amontonarlas, durante 1 a 2 minutos por cada lado, hasta que se curven, se vuelvan de un rosa opaco y los bordes se vean crujientes y dorados. Sácalas a una rejilla o a papel de cocina y mantenlas calientes mientras fríes el resto.
Retira todo el aceite menos 1 tablespoon (15 ml) y baja el fuego a medio. Añade el ajo, el orégano y los copos de chile y remueve durante 20 a 30 segundos, hasta que desprendan aroma pero sin que tomen color.
Retira la sartén del fuego, añade el zumo de limón y remueve en círculos: burbujeará; luego devuelve las gambas a la sartén con el perejil y la sal restante y remueve unos segundos para que se impregnen.
Pásalas a un plato caliente y sirve de inmediato con los gajos de limón.
Variantes regionales
Algunos cocineros de Symi omiten la harina por completo y fríen las gambas sin rebozar en aceite de oliva muy caliente para lograr un caparazón más ligero y crujiente. En otras partes de Grecia, estas mismas gambas pequeñas se hornean como saganaki con tomate, cebolla y feta.
Notas del cocinero
- Seca las gambas con obsesión: extiéndelas en una bandeja forrada con papel y refrigéralas 15 minutos antes de freír si tienes tiempo.
- Fríe en tandas y deja que el aceite vuelva a la temperatura entre una y otra; una sartén llena cuece al vapor las gambas en lugar de dejarlas crujientes.
- Si tus gambas son más grandes de 1 pulgada (2,5 cm), fríelas sin harina durante 2 a 3 minutos por cada lado para que el caparazón se cocine antes de que la harina se queme.
Servir con
Gajos de limón, pan crujiente para mojar el aceite y un chupito de ouzo o un vino blanco frío.
Preparar con antelación y conservación
Mejor comerlas en el momento en que salen de la sartén; las sobras se conservan un día en la nevera y lo mejor es recalentarlas en una sartén caliente en lugar de en el microondas.
