Empanada macedonia de puerro y queso (Zelnik)
Зелник ZelnikSe dice: ZEL-neek
Una porción de zelnik suele comerse caliente, cuando sus capas exteriores crujen y el centro está tierno con puerro, espinaca y queso blanco. La empanada forma parte de la mesa de Macedonia del Norte durante todo el año y cambia con el calendario: puerro y espinaca a principios de primavera, ortigas y acedera a finales de primavera, col en otoño. Para hacerla en casa, estire la masa a mano, píntela con aceite y hornéela hasta que esté bien dorada, de modo que las capas queden crujientes mientras el centro se mantiene sabroso. Esta versión combina puerro, espinaca y feta con una masa de levadura sencilla.
Empanada macedonia de puerro y queso (Zelnik)
Зелник, Zelnik
Se pronuncia ZEL-neek
- Para
- 6
- Preparación
- 40 min
- Cocción
- 50 min
- Total
- 1 h 30 min
- Nivel
- Medio
También sin frutos secos.
Alérgenos: contiene gluten, leche, huevo. Revisa las etiquetas de los ingredientes envasados.
Ingredientes
Las cantidades se ajustan. Los tiempos de cocción y los tamaños de los moldes no cambian.
Para la masa
Para el relleno
Para el montaje
Preparación
Para la masa, mezcle la harina, la levadura, la sal y el azúcar en un bol grande con unas varillas. Vierta el agua tibia y las 2 cucharadas de aceite, y remueva hasta que se forme una masa irregular. Pásela a una superficie enharinada y amase durante 8 a 10 minutos, hasta que la masa esté lisa y elástica. Póngala en un bol engrasado, cúbrala y déjela levar hasta que haya duplicado su volumen, aproximadamente 1 hora.
Mientras la masa leva, prepare el relleno. caliente 2 cucharadas de aceite en una sartén grande a fuego medio. Añada los puerros con una pizca de sal y cocine durante 8 a 10 minutos, removiendo con frecuencia, hasta que estén tiernos y empiecen a tomar color. Incorpore la espinaca y cocine durante 2 a 3 minutos, hasta que se haya marchitado por completo y se haya evaporado la humedad. Retire la sartén del fuego, mezcle 1 cucharada de harina y deje que la mezcla se enfríe por completo.
En un bol grande, mezcle la mezcla enfriada de puerro y espinaca, la feta desmenuzada, los huevos, las hierbas y la pimienta negra. Combine bien. Pruebe antes de añadir sal, ya que el queso ya es salado.
Precaliente el horno a 375 °F (190 °C). Engrase un molde redondo de 30 cm (12 pulgadas) o una fuente de horno de 23x33 cm (9x13 pulgadas).
Desinfle la masa y córtela en dos porciones, haciendo la inferior un poco más grande. Sobre una superficie enharinada, estire la porción más grande en un círculo fino de 35 cm (14 pulgadas) o en un rectángulo que sobresalga del molde. Colóquela en el molde preparado de modo que los bordes cuelguen por fuera.
Distribuya el relleno de manera uniforme sobre la masa. Estire la segunda porción lo suficientemente fina como para cubrir el relleno y colóquela encima. Suba la masa inferior que sobresale por encima de la tapa y frunza para sellar; como alternativa, recorte el exceso y pellizque los bordes para cerrarlos.
Cubra la parte superior generosamente con las 1/4 taza de aceite o mantequilla derretida. Haga varios cortes pequeños en la superficie para que escape el vapor.
Hornee durante 40 a 50 minutos, hasta que la corteza esté firme y bien dorada. Si la parte superior se dora demasiado rápido, cúbrala holgadamente con papel de aluminio. Déjela en el molde durante 15 minutos antes de cortarla.
Variante regional: Zelnik solo de puerro (Zelnik so praz / Krašnik)
Sustituya el relleno mixto por puerro solo (unos 900 g / 2 lb). Cocínelos suavemente con un chorrito de agua, aceite y sal hasta que se deshagan, y luego espese con 1 a 2 cucharadas de harina; omita la espinaca, el queso y los huevos. Con la misma masa, haga muchos círculos pequeños y finos, pincele cada uno con aceite y colóquelos superpuestos en el molde. Ponga la mezcla de puerro en el centro y hornee; la empanada queda más densa y más rústica.
Notas del cocinero
- Procure estirar la masa tan fina que casi deje pasar la luz. Si se resiste y se encoge, haga una pausa de 5 minutos y continúe estirando.
- Presione o escurra las hojas cocidas para liberar la mayor cantidad de agua posible; esto ayuda a que la base quede crujiente en lugar de húmeda.
- El queso blanco macedonio (sirenje) o una feta de buena calidad dan el sabor más cercano. Con un queso más suave, sazone el relleno con un poco más de sal.
Acompañar con
Llévela a la mesa caliente, acompañada de yogur natural, leche fermentada o una sencilla ensalada de tomate y pepino.
Preparar con antelación y conservación
Deje que se enfríe por completo y luego envuélvala; puede estar a temperatura ambiente hasta 1 día o en el refrigerador hasta 3 días. Para recalentarla, hornee sin cubrir a 350 °F (175 °C) durante 10 a 15 minutos para que la corteza vuelva a quedar crujiente.
