Macedońska pasta z pieczonej papryki (Pindžur)
Пинџур pindžurWymów: PIN-joor
Pindžur pojawia się na macedońskich stołach jako dymna, kawałkowa pasta, gdy papryka, pomidory i bakłażan są w obfitości. Przystawka łączy pieczoną słodycz z czosnkiem, natką pietruszki i prażonymi orzechami włoskimi, a dodatek gorącego oleju nadaje połysk i bogactwo. To łatwe meze do przygotowania z wyprzedzeniem: upiecz warzywa, posiekaj je grubo i pozwól misce odstać, aby smaki się przegryzły przed podaniem.
Macedońska pasta z pieczonej papryki (Pindžur)
Пинџур, pindžur
Wymawiane PIN-joor
- Porcje
- 6
- Przygotowanie
- 30 min
- Gotowanie
- 1 godz.
- Razem
- 1 godz. 30 min
- Poziom
- Łatwy
Także bez jajek.
Alergeny: zawiera orzechy. Sprawdź etykiety na pakowanych składnikach.
Składniki
Ilości są przeskalowane. Czasy gotowania i rozmiary naczyń pozostają takie same.
Warzywa
Przyprawy i olej
Sposób przygotowania
Rozgrzej piekarnik do 450°F (230°C) i wyłóż blachę do pieczenia papierem pergaminowym. Opłucz paprykę, pomidory i bakłażana i osusz je; nakłuj bakłażana kilka razy widelcem. Piecz warzywa w całości, obracając je od czasu do czasu, aż skórki staną się spalone i ciemne, a wnętrze całkowicie miękkie: papryka potrzebuje 25–35 minut, pomidory 15–20 minut, a bakłażan 40–50 minut. Wyjmuj każde warzywo, gdy tylko będzie gotowe.
Jeszcze gorące warzywa przełóż do dużej miski i przykryj pokrywką lub folią spożywczą; pozostaw na 15 minut, aby uwięziona para ułatwiła usunięcie skórek. Gdy będą wystarczająco chłodne, aby ich dotknąć, zdejmij i wyrzuć skórki, ogonki i nasiona. Oddziel miąższ bakłażana, wytnij twarde rdzenie z pomidorów i usuń grona nasion z papryki.
Posiekaj obrane warzywa drobno ręcznie lub przepuść je przez maszynkę do mięsa albo malakser, pulsując tylko kilka razy. Mieszanka powinna pozostać gruba i kawałkowa, a nie gładka. Przełóż mieszaninę do miski.
Wsyp podprażone posiekane orzechy włoskie, posiekany czosnek, natkę pietruszki i 1 1/4 łyżeczki soli, następnie mieszaj, aż wszystko się równomiernie połączy.
Podgrzej olej słonecznikowy w małym rondelku na dużym ogniu, aż będzie lśniący, ale nie zacznie dymić, około 325°F (160°C). Ostrożnie polej nim mieszankę warzywną—będzie skwierczeć—i dokładnie wymieszaj, aby olej się rozprowadził.
Sprawdź przyprawienie, dodając więcej soli, jeśli potrzeba. Pozwól pindžurowi ostygnąć do temperatury pokojowej, następnie przełóż go łyżką do miski do podania lub słoika. Najlepiej smakuje po odstaniu co najmniej 1 godziny przed podaniem.
Wariant regionalny: Pindžur bez orzechów włoskich (pindžur bez orasi)
Pomiń orzechy włoskie i natkę pietruszki. Gdy warzywa zostaną upieczone i obrane, posiekaj je drobno lub zmiel. Włóż je do patelni z posiekanym czosnkiem i 2–3 łyżkami oleju i gotuj delikatnie przez 10–15 minut, często mieszając, aż mieszanka zgęstnieje, a smaki się połączą. Dodaj sól do smaku i, jeśli chcesz uzyskać słodko-kwaśny akcent, wmieszaj 1 łyżkę octu winnego i szczyptę cukru.
Uwagi kucharza
- Aby wzmocnić dymny smak, przypal paprykę i bakłażana nad otwartym palnikiem gazowym lub na bardzo gorącym grillu, obracając, aż zewnętrzne strony będą całkowicie zwęglone.
- Wybierz dojrzałą, grubomięsistą czerwoną paprykę, taką jak ajvarka lub Romano, dla słodyczy i treściwości; papryka o cienkich ściankach daje wodnisty wynik.
- Przechowuj przystawkę w wysterylizowanym słoiku i przykryj powierzchnię cienką warstwą oleju, aby nie wyschła.
Podawaj z
Podawaj jako meze z ciepłym chlebem płaskim, oliwkami i rakiją.
Przygotuj wcześniej i przechowywanie
Przechowuj w zamkniętym słoiku w lodówce do 5 dni; przed podaniem pozwól mu osiągnąć temperaturę pokojową i przemieszaj. Aby przechować dłużej, przykryj wierzch cienką warstwą oleju i przechowuj w lodówce do 2 tygodni.
