Salsa macedonia de pimientos asados (Pindžur)
Пинџур pindžurDites-le : PIN-joor
El pindžur llega a las mesas macedonias como una salsa ahumada y gruesa cuando los pimientos, los tomates y las berenjenas son abundantes. La salsa combina el dulzor asado con ajo, perejil y nueces tostadas, mientras que el toque de aceite caliente añade brillo y riqueza. Es un meze fácil de preparar con antelación: asa las verduras, córtalas en trozos gruesos y deja reposar el bol para que los sabores se asienten antes de servir.
Salsa macedonia de pimientos asados (Pindžur)
Пинџур, pindžur
Prononcé PIN-joor
- Portions
- 6
- Préparation
- 30 min
- Cuisson
- 1 h
- Total
- 1 h 30 min
- Niveau
- Facile
Aussi sans œufs.
Allergènes : contient noix. Vérifiez les étiquettes des ingrédients emballés.
Ingrédients
Les quantités sont ajustées. Les temps de cuisson et les tailles de moule restent les mêmes.
Verduras
Condimentos y aceite
Méthode
Precalienta el horno a 450°F (230°C) y coloca un trozo de papel de hornear en una bandeja de horno. Enjuaga los pimientos, los tomates y la berenjena y sécalos con palmaditas; pincha la berenjena varias veces con un tenedor. Asa las verduras enteras, dándoles la vuelta de vez en cuando, hasta que sus pieles estén ampolladas y oscurecidas y el interior esté completamente tierno: los pimientos tardan 25–35 minutos, los tomates 15–20 minutos y la berenjena 40–50 minutos. Saca cada verdura en cuanto esté lista.
Mientras aún estén calientes, pasa las verduras a un bol grande y tápalo con una tapa o film transparente; déjalas reposar 15 minutos para que el vapor atrapado facilite el desprendimiento de las pieles. Cuando estén lo suficientemente frías para tocarlas, retira y desecha las pieles, los tallos y las semillas. Separa la pulpa de la berenjena, corta el corazón de los tomates y elimina los grupos de semillas de los pimientos.
Pica las verduras peladas finamente a mano, o pásalas por una picadora de carne o un procesador de alimentos con solo unos pocos pulsos breves. El resultado debe quedar grueso y con trozos, no liso. Raspa la mezcla a un bol de mezcla.
Esparce las nueces tostadas picadas, el ajo picado, el perejil y 1 1/4 cucharaditas de sal, y luego remueve hasta que todo esté bien mezclado.
Calienta el aceite de girasol en un cazo pequeño a fuego alto hasta que brille sin humear, alrededor de 325°F (160°C). Viértelo con cuidado sobre la mezcla de verduras—chisporroteará—y remueve bien para que el aceite se distribuya.
Prueba la sazón y añade más sal si es necesario. Deja que el pindžur se enfríe a temperatura ambiente, luego sírvelo en un bol o frasco. Sabe mejor después de reposar al menos 1 hora antes de servirlo.
Variante régionale : Pindžur sin nueces (pindžur bez orasi)
Omite las nueces y el perejil. Una vez asadas y peladas las verduras, pícalas finamente o tritúralas. Ponlas en una sartén con el ajo picado y 2–3 cucharadas de aceite y cocina a fuego suave durante 10–15 minutos, removiendo con frecuencia, hasta que la mezcla espese y los sabores se integren. Añade sal al gusto y, si quieres un toque agridulce, incorpora 1 cucharada de vinagre de vino tinto y una pizca de azúcar.
Notes du cuisinier
- Para intensificar el sabor ahumado, quema los pimientos y la berenjena sobre un quemador de gas abierto o en una parrilla muy caliente, dándoles la vuelta hasta que el exterior esté completamente carbonizado.
- Elige pimientos rojos maduros y de pulpa gruesa, como el ajvarka o el Romano, para obtener dulzor y cuerpo; los pimientos de paredes finas dan un resultado aguado.
- Guarda la salsa en un frasco esterilizado y cubre la superficie con una fina capa de aceite para que no se seque.
À servir avec
Preséntalo como meze junto con pan plano caliente, aceitunas y rakija.
Préparation à l'avance et conservation
Consérvalo en un frasco cerrado en el refrigerador hasta 5 días; deja que alcance la temperatura ambiente y remuévelo antes de servir. Para conservarlo más tiempo, cubre la superficie con una fina capa de aceite y refrigera hasta 2 semanas.
