Huevos de aguas termales japoneses (Onsen Tamago)
温泉卵 Onsen tamagoSe dice: OHN-sen tah-MAH-goh
Los onsen tamago son huevos de aguas termales japoneses, cocinados suavemente en su cáscara en agua a unos 70°C hasta que la clara apenas cuaje y la yema se vuelva suave y cremosa. A pesar del nombre, son fáciles de hacer en casa con un termómetro y una olla. Se comen para el desayuno o como un pequeño aperitivo, a menudo fríos y servidos en un caldo caliente de dashi y soja con cebolleta. Su atractivo es la textura: un huevo sedoso y tembloroso contra un caldo sabroso y ligeramente dulce.
Huevos de aguas termales japoneses (Onsen Tamago)
温泉卵, Onsen tamago
Se pronuncia OHN-sen tah-MAH-goh
- Para
- 4
- Preparación
- 5 min
- Cocción
- 22 min
- Total
- 27 min
- Nivel
- Fácil
También sin frutos secos.
Alérgenos: contiene huevo, soja, pescado. Revisa las etiquetas de los ingredientes envasados.
Ingredientes
Las cantidades se ajustan. Los tiempos de cocción y los tamaños de los moldes no cambian.
Huevos y baño de cocción
Caldo de dashi y soja
Preparación
Llene una olla grande con las 8 tazas (1,9 L) de agua y caliente a fuego medio hasta que alcance los 158°F (70°C). Mantenga un termómetro en el agua y ajuste el fuego para que se mantenga entre 155°F y 165°F (68–74°C).
Baje suavemente los huevos al agua con una cuchara perforada. Cubra la olla y cocine durante 22 minutos, verificando la temperatura cada pocos minutos y ajustando el fuego según sea necesario para mantenerla constante.
Mientras tanto, prepare el caldo. combine el dashi, la salsa de soja, el mirin y el azúcar en una cacerola pequeña. Caliente a fuego lento, revolviendo hasta que el azúcar se disuelva, unos 2 minutos; no deje que hierva, luego reserve.
Cuando los huevos estén listos, transfiéralos con una cuchara perforada al agua con hielo y enfríe durante 2 minutos para detener la cocción.
Casca cada huevo en un tazón o taza pequeño; la clara debe estar apenas cuajada y la yema suave y cremosa.
Vierta el caldo caliente de dashi y soja alrededor de los huevos, decore con la cebolleta y sirva inmediatamente.
Variantes regionales
Sirva los huevos sobre arroz caliente o udon, o agregue un poco de jengibre rallado o ralladura de yuzu al caldo. Algunos cocineros usan mentsuyu diluido con dashi en lugar de la mezcla de soja y mirin.
Notas del cocinero
- Use un termómetro de cocina; los onsen tamago dependen más de una temperatura baja constante que de un tiempo exacto.
- Comience con huevos directamente del refrigerador y bájelos suavemente para evitar que se rompan.
- El dashi de kombu hace una versión vegetariana; el dashi regular contiene copos de bonito.
Acompañar con
Arroz al vapor, udon o un desayuno japonés con encurtidos y sopa de miso.
Preparar con antelación y conservación
El caldo se puede preparar con hasta 3 días de anticipación y refrigerar; cocine los huevos justo antes de servir.
