Ensalada de algas con aderezo de sésamo (Goma Wakame)
ごまわかめ Goma wakameSe dice: GOH-mah wah-KAH-meh
La goma wakame es una clásica ensalada japonesa de algas con wakame rehidratado y pepino crujiente mezclados con un aromático aderezo de sésamo. Aparece en los menús de izakaya y en las mesas familiares como un pequeño acompañamiento, a menudo junto con arroz, pescado a la parrilla o una cerveza fría. El aderezo es a frutos secos y ligeramente dulce, con la soja y el vinagre de arroz aportando un toque sabroso. El contraste de las algas resbaladizas, el pepino crujiente y el sésamo tostado lo hace refrescante y profundamente sabroso a la vez.
Ensalada de algas con aderezo de sésamo (Goma Wakame)
ごまわかめ, Goma wakame
Se pronuncia GOH-mah wah-KAH-meh
- Raciones
- 4
- Preparación
- 15 min
- Cocción
- 5 min
- Total
- 20 min
- Nivel
- Fácil
También sin frutos secos y sin huevo.
Alérgenos: contiene gluten, soja, sésamo. Revisa las etiquetas de los ingredientes envasados.
Ingredientes
Las cantidades se escalan. Los tiempos de cocción y los tamaños de los moldes se mantienen igual.
Ensalada
Aderezo de sésamo
Método
Pon el wakame seco en un bol grande, cúbrelo con agua fría y déjalo en remojo de 5 a 10 minutos, hasta que esté completamente expandido y tierno. Escúrrelo en un colador, enjuágalo brevemente, apriétalo suavemente para eliminar el exceso de agua y corta las piezas largas en trozos del tamaño de un bocado.
Corta el pepino en rodajas finas. En un bol, mezcla el pepino con la sal y déjalo reposar 5 minutos, luego apriétalo suavemente y desecha el líquido liberado.
Tuesta las semillas de sésamo en una sartén seca a fuego medio, removiendo a menudo, hasta que estén aromáticas y algunas semillas empiecen a saltar, de 2 a 3 minutos. Pásalas a un plato y reserva 1 tbsp para decorar.
Muele las 2 tbsp restantes de semillas de sésamo en un mortero o en un pequeño procesador de alimentos hasta obtener una pasta gruesa, dejando algunas semillas enteras para dar textura.
Bate el sésamo molido, el vinagre de arroz, la salsa de soja, el azúcar, el aceite de sésamo y el agua fría en un bol hasta que el azúcar se disuelva y el aderezo quede cremoso.
Añade el wakame y el pepino al aderezo y mezcla bien. Refrigera durante 10 minutos para que los sabores se integren.
Sirve frío o fresco, espolvoreado con las semillas de sésamo tostadas reservadas.
Variantes regionales
Algunos cocineros añaden zanahoria rallada para un extra de crujiente, o una cucharada de mayonesa para un aderezo más cremoso; las versiones al estilo izakaya pueden incluir atún en lata.
Notas del cocinero
- Aprieta bien el wakame y el pepino salado para que la ensalada no quede aguada.
- Tuesta y muele las semillas de sésamo justo antes de preparar el aderezo para obtener el aroma más intenso.
- Si el aderezo parece demasiado espeso tras reposar, añade una cucharadita de agua fría.
Servir con
Sirve como acompañamiento con arroz al vapor, pescado a la parrilla o sashimi; combínalo con cerveza fría o té verde.
Preparar con antelación y conservación
El aderezo y el wakame remojado y escurrido pueden refrigerarse por separado hasta 2 días; mezcla con el pepino justo antes de servir.
