Sopa de miso con cerdo y verduras (Tonjiru)
豚汁 TonjiruSe dice: ton-JEE-roo
El tonjiru es una contundente sopa de miso japonesa hecha con cerdo en rodajas finas, verduras de raíz, konnyaku y una base sabrosa de dashi. A menudo llamada butajiru, es un plato casero básico en todo Japón, especialmente en otoño e invierno, y se suele servir con arroz para el almuerzo o la cena. La sopa tiene un sabor profundo y reconfortante: verduras dulces, cerdo tierno y la suave salinidad del miso. A diferencia de la sopa de miso ligera, el tonjiru es lo suficientemente sustancioso como para ser una comida en un tazón.
Sopa de miso con cerdo y verduras (Tonjiru)
豚汁, Tonjiru
Se pronuncia ton-JEE-roo
- Para
- 4
- Preparación
- 20 min
- Cocción
- 30 min
- Total
- 50 min
- Nivel
- Fácil
También sin frutos secos y sin huevo.
Alérgenos: contiene pescado, soja. Revisa las etiquetas de los ingredientes envasados.
Ingredientes
Las cantidades se ajustan. Los tiempos de cocción y los tamaños de los moldes no cambian.
Preparación
Prepare la bardana. frótela bien, córtela en láminas diagonales finas y remoje en agua fría durante 5 minutos para eliminar el exceso de almidón y evitar que se oscurezca. Escurra justo antes de usar. Mientras tanto, hierva una olla pequeña de agua, blanquee el konnyaku durante 2 minutos, luego escúrralo y córtelo en trozos del tamaño de un bocado.
Pele el daikon y la zanahoria; corte el daikon en cuartos de luna de 1/4 de pulgada (6 mm) y la zanahoria en medias lunas de 1/4 de pulgada (6 mm). Pele el taro y córtelo en trozos de 1 pulgada (2,5 cm); remoje en agua fría durante 5 minutos y luego escurra.
Caliente el aceite vegetal en una olla grande a fuego medio. Agregue el cerdo y cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que ya no esté rosado y esté ligeramente dorado en los bordes, aproximadamente 4 a 5 minutos.
Agregue la cebolla y las setas shiitake y cocine hasta que se ablanden, aproximadamente 2 minutos. Incorpore el daikon, la zanahoria, la bardana, el konnyaku y el taro, y cocine por 2 minutos más.
Vierta el dashi y lleve a un hervor suave. Retire la espuma, luego cubra y cocine a fuego lento hasta que las verduras de raíz estén tiernas, de 10 a 12 minutos; el daikon debe estar translúcido y un cuchillo debe deslizarse fácilmente en el taro.
Reduzca el fuego a bajo. Coloque el miso en un cucharón o tazón pequeño, agregue un poco de caldo caliente y revuelva hasta que se disuelva. Incorpore el miso disuelto a la olla, luego agregue el tofu y caliente por 2 minutos; no deje que la sopa hierva después de agregar el miso.
Pruebe y agregue un poco más de miso si es necesario; la sopa debe ser sabrosa pero no salada. Apague el fuego, esparza las cebolletas por encima y sirva inmediatamente.
Variantes regionales
Algunos hogares agregan papas, batata, raíz de loto o setas; en partes de Japón, el tonjiru se hace con carne de res o pollo en lugar de cerdo. Se puede agregar una cucharada de aceite de sésamo tostado o una pizca de shichimi togarashi en la mesa.
Notas del cocinero
- Remoje la bardana en agua fría tan pronto como la corte; esto la mantiene clara y elimina parte del amargor.
- Blanquear el konnyaku antes de agregarlo a la olla reduce su olor a tierra y hace que la textura sea más elástica.
- Agregue el miso al final y mantenga la sopa por debajo del punto de ebullición; hervir apaga el aroma y hace que el miso sepa plano.
Acompañar con
Arroz blanco al vapor y encurtidos, o como parte de una comida casera japonesa.
Preparar con antelación y conservación
Enfríe y refrigere hasta por 3 días; recaliente suavemente sin hervir, agregando un chorrito de dashi o agua y un poco de miso extra si el sabor se ha desvanecido.
