Tofu frito (Atsuage)

Name: Tofu frito (Atsuage)
Prep time: 30 min
Cook time: 15 min
Total time: 45 min
Cuisine: Japón
Ingredients: 2 bloques de tofu firme (momen), de aproximadamente 14 oz (400 g) cada uno; 4 tazas (960 ml) de aceite neutro, para freír; 1 taza (120 g) de rábano daikon finamente rallado, ligeramente escurrido; 1 cucharada (15 g) de jengibre fresco, finamente rallado; 2 cebolletas, cortadas en rodajas finas (aproximadamente 1/4 taza / 15 g); 3 cucharadas (45 ml) de salsa de soja (o tamari para sin gluten)

厚揚げ AtsuageSe dice: ah-tsoo-AH-geh

Por los editores de Passport Plate. Publicado el 7 de noviembre de 2026.

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El atsuage es tofu grueso que se ha escurrido y frito hasta que su exterior se vuelve dorado y crujiente mientras el centro permanece suave y cremoso. Se vende ya preparado en todo Japón, pero también es fácil de hacer en casa. Se sirve caliente como aperitivo, cubierto con daikon rallado, jengibre, cebolletas y salsa de soja. El contraste entre la corteza crujiente, el interior cremoso y los toppings frescos y luminosos es lo que hace que este plato sencillo sea tan satisfactorio.

Tofu frito (Atsuage)

厚揚げ, Atsuage

Se pronuncia ah-tsoo-AH-geh

Raciones: 4
Preparación: 30 min
Cocción: 15 min
Total: 45 min
Nivel: Medio

También sin frutos secos y sin huevo.

Alérgenos: contiene soja, gluten. Revisa las etiquetas de los ingredientes envasados.

Ingredientes

4 raciones

Para el atsuage

2 bloques de tofu firme (momen), de aproximadamente 14 oz (400 g) cada uno
4 tazas (960 ml)960 ml (4 tazas) de aceite neutro, para freír

Para servir

1 taza (120 g)120 g (1 taza) de rábano daikon finamente rallado, ligeramente escurrido
1 cucharada (15 g)15 g (1 cucharada) de jengibre fresco, finamente rallado
2 cebolletas, cortadas en rodajas finas (aproximadamente 1/4 taza / 15 g)
3 cucharadas (45 ml)45 ml (3 cucharadas) de salsa de soja (o tamari para sin gluten)

Método

Envuelve cada bloque de tofu en toallas de papel, colócalo en un plato y pon encima otro plato o una lata como peso durante 30 minutos para extraer el exceso de agua. Desenvuelve y seca bien el tofu con toallas de papel.
Corta cada bloque en 2 trozos gruesos, de aproximadamente 1 pulgada (2.5 cm) de grosor, y colócalos en una bandeja. Mantenlos fríos mientras se calienta el aceite.
Vierte el aceite neutro en una olla profunda y pesada hasta una profundidad de aproximadamente 2 pulgadas (5 cm) y calienta a 340°F (170°C). Fríe los trozos de tofu en tandas de dos, dándoles la vuelta una vez, hasta que estén dorados y crujientes por fuera pero aún suaves por dentro, de 5 a 7 minutos.
Saca el tofu con una espumadera o pinzas y escúrrelo sobre una rejilla colocada sobre toallas de papel. Repite con los trozos restantes.
Mientras se escurre el tofu, mezcla el daikon rallado, el jengibre y las cebolletas en un bol pequeño.
Corta cada trozo de tofu caliente en bocados, colócalos en un plato, cúbrelos con la mezcla de daikon y sirve con salsa de soja para rociar o mojar.

Variante regional: Atsuage Dengaku (厚揚げ田楽)

Usa atsuage preparado o el tofu frito de esta receta; dóralo en sartén o a la parrilla hasta que esté caliente y ligeramente chamuscado. Mezcla 3 cucharadas (45 g) de miso, 2 cucharadas (30 ml) de mirin, 1 cucharada (12 g) de azúcar y 1 cucharada (15 ml) de sake; cocina a fuego lento hasta que brille. Pincela sobre el tofu y sirve.

Notas del cocinero

Usa tofu firme momen; el tofu sedoso es demasiado delicado y se deshace en el aceite.
Mantén el aceite a 340°F (170°C); si está demasiado caliente, el tofu se dora antes de que el centro se caliente por completo.
Para el atsuage comprado, blanquéalo en agua caliente durante 30 segundos, sécalo y dóralo en sartén hasta que esté crujiente.

Servir con

Sirve caliente como aperitivo, con salsa de soja para mojar y té japonés o sake.

Preparar con antelación y conservación

Mejor servirlo inmediatamente; enfría las sobras, refrigera hasta 2 días y recalienta en un horno a 350°F (175°C) o en una sartén hasta que esté caliente y crujiente.