Uova giapponesi in stile onsen (Onsen Tamago)
温泉卵 Onsen tamagoSi pronuncia: OHN-sen tah-MAH-goh
Le onsen tamago sono uova giapponesi cotte in stile sorgente termale, delicatamente cotte nel guscio in acqua a circa 70°C finché l'albume è appena rappreso e il tuorlo diventa morbido e cremoso. Nonostante il nome, sono facili da preparare a casa con un termometro e una pentola. Si mangiano a colazione o come piccolo antipasto, spesso fredde e servite in un brodo caldo di dashi e soia con cipollotti. Il loro fascino è la consistenza: un uovo setoso e tremolante contro un brodo sapido e leggermente dolce.
Uova giapponesi in stile onsen (Onsen Tamago)
温泉卵, Onsen tamago
Si pronuncia OHN-sen tah-MAH-goh
- Per
- 4
- Preparazione
- 5 min
- Cottura
- 22 min
- Totale
- 27 min
- Difficoltà
- Facile
Anche senza frutta a guscio.
Allergeni: contiene uovo, soia, pesce. Controlla le etichette degli ingredienti confezionati.
Ingredienti
Le quantità sono ricalcolate. I tempi di cottura e le dimensioni delle pentole restano gli stessi.
Uova e bagno di cottura
Brodo di dashi e soia
Procedimento
Riempite una grande pentola con le 8 tazze (1,9 L) di acqua e scaldate a fuoco medio finché raggiunge i 158°F (70°C). Tenete un termometro nell'acqua e regolate il calore in modo che rimanga tra 155°F e 165°F (68–74°C).
Immergete delicatamente le uova nell'acqua con una schiumarola. Coprite la pentola e cuocete per 22 minuti, controllando la temperatura ogni pochi minuti e regolando il calore secondo necessità per mantenerla costante.
Nel frattempo, preparate il brodo. unite il dashi, la salsa di soia, il mirin e lo zucchero in un pentolino. Scaldate a fuoco basso, mescolando finché lo zucchero si scioglie, circa 2 minuti; non lasciate bollire, poi mettete da parte.
Quando le uova sono pronte, trasferitele con una schiumarola nell'acqua ghiacciata e raffreddatele per 2 minuti per fermare la cottura.
Rompete ogni uovo in una ciotolina o tazza; l'albume deve essere appena rappreso e il tuorlo morbido e cremoso.
Versate con un cucchiaio il brodo caldo di dashi e soia attorno alle uova, guarnite con i cipollotti e servite subito.
Varianti regionali
Servite le uova su riso caldo o udon, oppure aggiungete un po' di zenzero grattugiato o scorza di yuzu al brodo. Alcuni cuochi usano il mentsuyu diluito con dashi al posto della miscela di soia e mirin.
Note del cuoco
- Usate un termometro da cucina; le onsen tamago dipendono più da una temperatura bassa costante che da tempi esatti.
- Iniziate con uova appena prese dal frigorifero e immergetele delicatamente per evitare che si rompano.
- Il dashi di kombu permette una versione vegetariana; il dashi normale contiene fiocchi di bonito.
Da servire con
Riso al vapore, udon o una colazione giapponese con sottaceti e zuppa di miso.
Preparazione anticipata e conservazione
Il brodo può essere preparato fino a 3 giorni prima e conservato in frigorifero; cuocete le uova poco prima di servire.
