Japanische Hot-Spring-Eier (Onsen Tamago)
温泉卵 Onsen tamagoAussprache: OHN-sen tah-MAH-goh
Onsen Tamago sind japanische Hot-Spring-Eier, die in ihrer Schale in Wasser bei etwa 70°C sanft gegart werden, bis das Eiweiß kaum gestockt und das Eigelb weich und puddingartig ist. Trotz des Namens sind sie mit einem Thermometer und einem Topf leicht zu Hause zuzubereiten. Sie werden zum Frühstück oder als kleine Vorspeise gegessen, oft gekühlt und in einer warmen Dashi-Soja-Brühe mit Frühlingszwiebeln serviert. Der Reiz liegt in der Textur: seidiges, zitterndes Ei in einer herzhaften, leicht süßen Brühe.
Japanische Hot-Spring-Eier (Onsen Tamago)
温泉卵, Onsen tamago
Ausgesprochen OHN-sen tah-MAH-goh
- Portionen
- 4
- Vorbereitung
- 5 Min.
- Kochen
- 22 Min.
- Gesamt
- 27 Min.
- Schwierigkeit
- Einfach
Auch nussfrei.
Allergene: enthält ei, soja, fisch. Prüfen Sie die Etiketten von verpackten Zutaten.
Zutaten
Die Mengen werden skaliert. Kochzeiten und Pfannengrößen bleiben gleich.
Eier und Kochbad
Dashi-Soja-Brühe
Zubereitung
Einen großen Topf mit den 8 Tassen (1,9 l) Wasser füllen und bei mittlerer Hitze erhitzen, bis es 158°F (70°C) erreicht. Ein Thermometer im Wasser lassen und die Hitze so anpassen, dass die Temperatur zwischen 155°F und 165°F (68–74°C) bleibt.
Die Eier vorsichtig mit einem Schaumlöffel ins Wasser gleiten lassen. Den Topf abdecken und 22 Minuten garen, dabei alle paar Minuten die Temperatur prüfen und die Hitze bei Bedarf anpassen, um sie konstant zu halten.
In der Zwischenzeit die Brühe zubereiten. Dashi, Sojasauce, Mirin und Zucker in einem kleinen Topf vermischen. Bei niedriger Hitze erwärmen und rühren, bis sich der Zucker aufgelöst hat, etwa 2 Minuten; nicht kochen lassen, dann beiseitestellen.
Wenn die Eier fertig sind, sie mit einem Schaumlöffel ins Eiswasser geben und 2 Minuten kühlen, um den Garprozess zu stoppen.
Jedes Ei in eine kleine Schüssel oder Tasse aufschlagen; das Eiweiß sollte kaum gestockt und das Eigelb weich und puddingartig sein.
Die warme Dashi-Soja-Brühe um die Eier löffeln, mit den Frühlingszwiebeln garnieren und sofort servieren.
Regionale Varianten
Die Eier auf heißem Reis oder Udon servieren oder etwas geriebenen Ingwer oder Yuzu-Schale in die Brühe geben. Manche Köche verwenden mit Dashi verdünnte Mentsuyu anstelle der Soja-Mirin-Mischung.
Anmerkungen des Kochs
- Ein Küchenthermometer verwenden; Onsen Tamago hängt mehr von einer konstanten niedrigen Temperatur als von der genauen Zeit ab.
- Mit Eiern direkt aus dem Kühlschrank beginnen und sie vorsichtig einlegen, um ein Aufplatzen zu vermeiden.
- Kombu-Dashi ergibt eine vegetarische Version; normale Dashi enthält Bonito-Flocken.
Dazu servieren
Gedämpfter Reis, Udon oder ein japanisches Frühstücksbuffet mit eingelegtem Gemüse und Misosuppe.
Vorbereiten und Aufbewahren
Die Brühe kann bis zu 3 Tage im Voraus zubereitet und im Kühlschrank aufbewahrt werden; die Eier erst kurz vor dem Servieren garen.
