Picadillo tirolés de patata y beicon (Tiroler Gröstl)
Tiroler Gröstl Se dice: tee-ROH-ler GROH-stl
El Tiroler Gröstl es un contundente picadillo tirolés de patata, tradicionalmente elaborado con patatas cocidas sobrantes del día anterior. Las patatas se fríen hasta quedar crujientes con Speck ahumado y cebollas, se sazonan con alcaravea y mejorana, y se coronan con un huevo frito y cebollino. Se consume en todo el Tirol como desayuno reconfortante, brunch o plato de madrugada, y su atractivo reside en el contraste entre la patata dorada y crujiente, el beicon salado y una yema líquida.
Picadillo tirolés de patata y beicon (Tiroler Gröstl)
Tiroler Gröstl
Se pronuncia tee-ROH-ler GROH-stl
- Para
- 4
- Preparación
- 20 min
- Cocción
- 45 min
- Total
- 1 h 5 min
- Nivel
- Fácil
También sin frutos secos.
Alérgenos: contiene leche, huevo. Revisa las etiquetas de los ingredientes envasados.
Ingredientes
Las cantidades se ajustan. Los tiempos de cocción y los tamaños de los moldes no cambian.
Para el picadillo
Para terminar
Preparación
Ponga las patatas en una olla grande, cúbralas con agua fría por 2 pulgadas (5 cm), añada la cucharada de sal y lleve a ebullición. Cocine durante 20–25 minutos, hasta que un cuchillo se deslice en el centro sin resistencia. Escurra y deje enfriar hasta que se puedan manipular fácilmente, luego pélelas y córtelas en rodajas de 1/4 de pulgada (6 mm).
En una sartén grande y pesada, fría el beicon a fuego medio durante 5–7 minutos, hasta que la grasa se derrita y los trozos estén dorados y crujientes. Retírelo con una espumadera, dejando la grasa en la sartén.
Añada las 3 cucharadas de mantequilla o manteca y las cebollas a la sartén; cocine a fuego medio durante 6–8 minutos, hasta que estén tiernas y ligeramente doradas.
Añada las rodajas de patata y extiéndalas en una capa uniforme. Cocine sin remover durante 5–6 minutos, hasta que se forme una costra dorada debajo, luego déles la vuelta por secciones y continúe otros 5–6 minutos.
Incorpore la alcaravea, la mejorana, el pimentón, 1/2 cucharadita de sal y la pimienta, luego devuelva el beicon a la sartén y mezcle suavemente. Cocine 2–3 minutos más, hasta que esté caliente y los bordes de las patatas estén crujientes; pruebe y ajuste la sal.
En una sartén aparte, caliente la cucharada de mantequilla o aceite a fuego medio y fría los huevos hasta que las claras cuajen y los bordes estén encaje, 3–4 minutos, manteniendo las yemas líquidas.
Divida el picadillo entre cuatro platos calientes, coloque un huevo frito sobre cada porción, espolvoree el cebollino y sirva de inmediato.
Variantes regionales
Muchos cocineros caseros añaden carne de cerdo asada sobrante o ternera cocida, y algunos lo sirven con una cucharada de chucrut en lugar de ensalada.
Notas del cocinero
- Utilice patatas cocidas el día anterior y refrigeradas; mantienen mejor su forma y se doran mejor que las recién hervidas.
- No revuelva las patatas con demasiada frecuencia; déjelas en la sartén para que se forme una costra dorada.
- Si utiliza Speck muy ahumado, reduzca la sal añadida y pruebe antes de sazonar.
Acompañar con
Una ensalada verde crujiente o chucrut, pepinillos y una cerveza fría o zumo de manzana.
Preparar con antelación y conservación
Hierva y corte las patatas hasta con 2 días de antelación y refrigérelas; recaliente el picadillo terminado en una sartén y fría los huevos justo antes de servir.
