Ramen de sal de Hakodate (Shio Rāmen)
塩ラーメン Shio rāmenSe dice: shee-oh RAH-men
El shio ramen es una sopa de fideos japonesa elaborada con un caldo claro y dorado pálido de pollo y cerdo, sazonado con un tare a base de sal. En Hakodate, en Hokkaidō, es una especialidad local que a menudo se sirve con fideos de trigo elásticos, chashu en rodajas, brotes de bambú, nori y pastel de pescado. El sabor es limpio y sabroso en lugar de pesado: sal suave, profundidad de alga y shiitake seco, y una ligera riqueza de cerdo. Se consume durante todo el año, especialmente en las ramen shops, y se aprecia por dejar brillar la claridad del caldo.
Ramen de sal de Hakodate (Shio Rāmen)
塩ラーメン, Shio rāmen
Se pronuncia shee-oh RAH-men
- Para
- 4
- Preparación
- 20 min
- Cocción
- 50 min
- Total
- 1 h 10 min
- Nivel
- Medio
También sin frutos secos y sin huevo.
Alérgenos: contiene gluten, soja, pescado. Revisa las etiquetas de los ingredientes envasados.
Ingredientes
Las cantidades se ajustan. Los tiempos de cocción y los tamaños de los moldes no cambian.
Caldo y cerdo
Tare de sal
Para servir
Preparación
Pon el caldo de pollo, el kombu y las setas shiitake secas en una olla grande y deja reposar durante 20 minutos para que el kombu y las setas se ablanden y den sabor al caldo.
Coloca la olla a fuego medio-bajo y calienta hasta que se formen pequeñas burbujas en los bordes, aproximadamente 176°F (80°C); retira el kombu antes de que el líquido hierva. Añade la panceta de cerdo, el ajo, el jengibre y las partes blancas de las cebolletas, lleva a un hervor suave y retira la espuma. Cocina suavemente durante 35-40 minutos, hasta que el cerdo esté tierno al pincharlo con un cuchillo y el caldo esté fragante, manteniendo el caldo por debajo del punto de ebullición.
Saca el cerdo del caldo y déjalo reposar hasta que esté lo suficientemente frío para manipularlo, luego córtalo en rodajas finas. Cuela el caldo a través de un colador fino, desecha los sólidos, devuelve el caldo a la olla y mantenlo caliente a fuego lento.
Prepara el tare. en un cazo pequeño, lleva el sake y el mirin a un hervor suave durante 1 minuto, luego retira del fuego. Añade la sal y la salsa de soja y remueve hasta que se disuelvan por completo; deja enfriar ligeramente.
Lleva una olla grande de agua a ebullición fuerte y cocina los fideos ramen según las instrucciones del paquete, hasta que estén tiernos pero con un ligero mordisco, aproximadamente 2-3 minutos para fideos frescos. Escurre bien y sacude el exceso de agua.
Calienta cuatro cuencos profundos. Para cada cuenco, añade aproximadamente 1 cucharada (15 ml) de tare y 1 1/2 tazas (360 ml) de caldo caliente; prueba y ajusta con un poco más de tare o caldo.
Reparte los fideos entre los cuencos y levántalos suavemente con palillos para que se impregnen de caldo. Cubre con el cerdo en rodajas, menma, nori, kamaboko y las puntas verdes de las cebolletas reservadas.
Sirve inmediatamente, mientras el caldo humea y los fideos están elásticos.
Variantes regionales
Algunas tiendas de Hokkaidō añaden vieira seca o un poco de jugo de almeja al tare de sal para un extra de dulzor, mientras que otras ofrecen menma extra o un huevo sazonado como topping.
Notas del cocinero
- Mantén el caldo por debajo del punto de ebullición después de retirar el kombu y retira la espuma con frecuencia para que se mantenga claro.
- Los niveles de sal del caldo de pollo varían, así que prueba el tare y el caldo final antes de sazonar los cuatro cuencos.
- Los fideos ramen frescos dan la mejor textura; si usas secos, cocínalos solo hasta que estén al dente y no los enjuagues.
Servir con
Sirve inmediatamente, con gyoza o un pequeño cuenco de arroz al lado.
Preparar con antelación y conservación
El caldo y el tare se pueden refrigerar hasta 3 días; recalienta suavemente y cocina los fideos frescos.
