Camarones empanizados fritos (Ebi Furai)
エビフライ Ebi FuraiSe dice: eh-BEE foo-RYE
El ebi furai es el camarón frito crujiente y dorado de Japón: marisco dulce rebozado con panko esponjoso y servido con una salsa tártara gruesa. Pertenece a la familia de los platos de estilo occidental yōshoku y aparece en todas partes, desde cocinas domésticas hasta restaurantes de menús teishoku, especialmente en Nagoya. El contraste es lo importante: migas crujientes, camarones tiernos y una salsa fría y cremosa, acompañados de col rallada y arroz. Es sencillo de preparar en casa, aunque el aceite debe estar lo suficientemente caliente para que el rebozado quede ligero y no grasiento.
Camarones empanizados fritos (Ebi Furai)
エビフライ, Ebi Furai
Se pronuncia eh-BEE foo-RYE
- Para
- 4
- Preparación
- 20 min
- Cocción
- 25 min
- Total
- 45 min
- Nivel
- Medio
También sin frutos secos.
Alérgenos: contiene gluten, huevo, mariscos. Revisa las etiquetas de los ingredientes envasados.
Ingredientes
Las cantidades se ajustan. Los tiempos de cocción y los tamaños de los moldes no cambian.
Para los camarones
Para la salsa tártara
Para servir
Preparación
Prepare la salsa tártara. machaque el huevo duro picado con la mayonesa, los pepinillos, la cebolla, el jugo de limón, 1/4 cucharadita (1 g) de sal y 1/8 cucharadita (0.5 g) de pimienta en un bol pequeño hasta que esté combinado pero aún con trozos. Cubra y refrigere mientras prepara los camarones.
Seque muy bien los camarones con toallas de papel. Con un cuchillo pequeño, haga 2–3 cortes poco profundos en la parte inferior de cada camarón, sin atravesarlo; esto ayuda a que se mantengan rectos. Sazone por todos lados con 1 cucharadita (5 g) de sal y 1/2 cucharadita (1 g) de pimienta.
Prepare tres platos poco profundos. harina en uno, huevos batidos en otro y panko en el tercero. Pase cada camarón por harina, sacuda el exceso, sumérjalo en huevo y luego presiónelo firmemente en el panko para que el rebozado se adhiera por completo, especialmente en la base de la cola.
Vierta el aceite en una olla profunda y pesada hasta una profundidad de aproximadamente 2 pulgadas (5 cm) y caliente a 350°F (175°C). Forre una bandeja con toallas de papel.
Fría los camarones en tandas de 3–4, sin apiñarlos, durante 2–3 minutos, dándoles la vuelta una vez, hasta que el panko esté dorado oscuro y crujiente y los camarones estén opacos y ligeramente curvados. Escúrralos sobre toallas de papel y manténgalos calientes mientras fríe el resto.
Sirva inmediatamente con la salsa tártara, la col rallada, los gajos de limón y el arroz al vapor.
Variantes regionales
Algunos cocineros añaden pepino picado, perejil o una cucharada de yogur a la salsa tártara; otros sirven los camarones con salsa tonkatsu. En Nagoya, el ebi furai es un plato habitual en los menús, a menudo acompañado de arroz, col y sopa de miso.
Notas del cocinero
- Mantenga el aceite a 350°F (175°C); si baja demasiado, el panko se vuelve grasiento. Deje que el aceite vuelva a la temperatura entre tandas.
- Presione firmemente el panko sobre los camarones y deje reposar los camarones rebozados durante 5 minutos antes de freír si el rebozado parece suelto.
- Los cortes poco profundos en la parte inferior mantienen los camarones rectos y carnosos en lugar de curvarse demasiado durante la fritura.
Acompañar con
Arroz japonés al vapor, col finamente rallada, gajos de limón y salsa tártara adicional o salsa tonkatsu.
Preparar con antelación y conservación
Reboce los camarones hasta con 4 horas de antelación y refrigere sin cubrir; fría justo antes de servir. Las sobras se conservan en un recipiente hermético en el refrigerador hasta por 1 día; recaliente en un horno a 350°F (175°C) para que recuperen su textura crujiente.
