Tamales tolimenses
Tamales Tolimenses Se dice: tah-MAH-lehs toh-lee-MEN-sehs
Los tamales tolimenses son los contundentes tamales de desayuno del departamento del Tolima, Colombia: masa de maíz amarillo suave rellena de cerdo, pollo, arroz, arvejas, zanahoria, papa, garbanzos y huevo duro, envuelta en hojas de plátano y hervida hasta que esté firme. Tradicionalmente se comen por la mañana, a menudo con chocolate caliente o café, y son apreciados por su generoso tamaño y su sabor sabroso y reconfortante. Cada envoltura revela un paquete al vapor de arroz, carne tierna y verduras, con la masa manteniendo todo unido.
Tamales tolimenses
Tamales Tolimenses
Se pronuncia tah-MAH-lehs toh-lee-MEN-sehs
- Para
- 4
- Preparación
- 45 min
- Cocción
- 3 h
- Total
- 3 h 45 min
- Nivel
- Medio
También sin frutos secos.
Alérgenos: contiene huevo. Revisa las etiquetas de los ingredientes envasados.
Ingredientes
Las cantidades se ajustan. Los tiempos de cocción y los tamaños de los moldes no cambian.
Hogao
Masa
Relleno
Para cocinar
Preparación
Prepara el hogao. calienta el aceite en una sartén a fuego medio y cocina la cebolla hasta que esté blanda y transparente, unos 5 minutos. Agrega los tomates, el ajo, el comino y la sal y cocina a fuego lento hasta que espese y tenga consistencia de mermelada, de 8 a 10 minutos; reserva.
Sazona el cerdo y el pollo con 2 cucharadas de hogao, comino y sal; reserva mientras preparas la masa. Enjuaga el arroz y escúrrelo bien.
Prepara la masa. mezcla la harina de maíz, el agua tibia, 3 cucharadas de hogao y la sal en un bol. Amasa con las manos hasta que quede suave y untable, agregando un poco más de agua si se siente dura; deja reposar 15 minutos.
Suaviza las hojas de plátano pasándolas rápidamente sobre una llama baja hasta que estén brillantes y flexibles, o sumérgelas en agua caliente. Corta en 4 rectángulos grandes y ten el hilo listo.
Arma cada tamal. coloca una hoja plana y extiende aproximadamente 2/3 de taza (160 ml) de masa en un rectángulo en el centro. Esparce 3 cucharadas de arroz sobre la masa, luego agrega 1 trozo de cerdo, 1 trozo de pollo, 3 a 4 tiras de zanahoria, 2 a 3 trozos de papa, 1/4 de taza (60 ml) de arvejas, 2 cucharadas (20 g) de garbanzos y 2 cuartos de huevo. Cubre con 2 cucharadas de masa para tapar el relleno.
Dobla los lados largos de la hoja sobre el relleno, luego dobla los extremos para hacer un paquete apretado. Ata firmemente con hilo en forma de cruz para que el tamal mantenga su forma.
Coloca los tamales de pie en una olla grande, agrega suficiente agua para cubrirlos por 2 pulgadas (5 cm) y revuelve la 1 cucharada de sal. Lleva a ebullición, luego tapa y cocina a fuego medio-bajo durante 3 a 3 1/2 horas, agregando agua caliente según sea necesario para mantenerlos cubiertos.
Revisa un tamal después de 3 horas. la masa debe desprenderse limpiamente de la hoja, el arroz debe estar tierno y la carne cocida. Si es necesario, vuelve a envolver y cocina a fuego lento 30 minutos más.
Deja reposar los tamales durante 10 minutos, luego corta el hilo y desenvuelve. Sirve caliente con el hogao restante.
Variantes regionales
En otras regiones de Colombia, los tamales pueden incluir plátano verde, tocino o nada de arroz; en el Tolima, el arroz, las arvejas y los garbanzos son clásicos. Algunos cocineros agregan una cucharada de hogao a cada relleno o usan solo pollo en lugar de cerdo.
Notas del cocinero
- Suaviza bien las hojas de plátano antes de doblarlas; las hojas quebradizas se rompen y dejan entrar agua al tamal.
- Ata los paquetes firmemente pero no tanto como para que el arroz no tenga espacio para expandirse.
- Si el arroz todavía está firme cuando pruebes un tamal, vuelve a envolverlo y continúa cocinando a fuego lento en lugar de servirlo poco cocido.
Acompañar con
Sirve caliente para el desayuno con chocolate caliente o café negro; el hogao restante es el condimento tradicional para agregar con cuchara.
Preparar con antelación y conservación
Arma y ata los tamales hasta con 1 día de anticipación y refrigera; hierve antes de servir. Los tamales cocidos se conservan 3 días en el refrigerador y se recalientan en agua hirviendo durante 30 minutos.
