Ouă japoneze de izvor termal (Onsen Tamago)
温泉卵 Onsen tamagoSpune: OHN-sen tah-MAH-goh
Onsen tamago sunt ouă japoneze de izvor termal, gătite ușor în coajă în apă la aproximativ 70°C până când albușul este abia închegat, iar gălbenușul devine moale și ca o cremă. În ciuda numelui, sunt ușor de preparat acasă cu un termometru și o cratiță. Se consumă la micul dejun sau ca aperitiv mic, adesea reci și servite într-un bulion cald de dashi și sos de soia cu ceapă verde. Atracția este textura: ou mătăsos, tremurător, lângă un bulion savuros, ușor dulce.
Ouă japoneze de izvor termal (Onsen Tamago)
温泉卵, Onsen tamago
Pronunțat OHN-sen tah-MAH-goh
- Porții
- 4
- Pregătire
- 5 min
- Gătire
- 22 min
- Total
- 27 min
- Nivel
- Ușor
De asemenea fără nuci.
Alergeni: conține ou, soia, pește. Verifică etichetele ingredientelor ambalate.
Ingrediente
Cantitățile sunt ajustate proporțional. Timpii de gătire și dimensiunile vaselor rămân aceleași.
Ouă și baie de gătit
Bulion de dashi și sos de soia
Metodă
Umpleți o cratiță mare cu cele 8 căni (1,9 L) de apă și încălziți la foc mediu până ajunge la 158°F (70°C). Țineți un termometru în apă și ajustați focul astfel încât să rămână între 155°F și 165°F (68–74°C).
Coborâți ușor ouăle în apă cu o lingură cu găuri. Acoperiți cratița și gătiți timp de 22 de minute, verificând temperatura la fiecare câteva minute și ajustând focul după nevoie pentru a o menține constantă.
Între timp, pregătiți bulionul. combinați dashi, sosul de soia, mirinul și zahărul într-o cratiță mică. Încălziți la foc mic, amestecând până se dizolvă zahărul, aproximativ 2 minute; nu lăsați să fiarbă, apoi dați deoparte.
Când ouăle sunt gata, transferați-le cu o lingură cu găuri în apa cu gheață și răciți-le timp de 2 minute pentru a opri gătirea.
Spargeți fiecare ou într-un bol mic sau o ceașcă; albușul ar trebui să fie abia închegat, iar gălbenușul moale și ca o cremă.
Turnați bulionul cald de dashi și sos de soia în jurul ouălor, garnisiți cu ceapă verde și serviți imediat.
Variante regionale
Serviți ouăle peste orez cald sau udon, sau adăugați puțin ghimbir ras sau coajă de yuzu în bulion. Unii bucătari folosesc mentsuyu diluat cu dashi în locul amestecului de sos de soia și mirin.
Notele bucătarului
- Folosiți un termometru de bucătărie; onsen tamago depinde de o temperatură scăzută constantă mai mult decât de timpul exact.
- Începeți cu ouă direct din frigider și coborâți-le ușor pentru a evita crăparea.
- Dashi de kombu face o versiune vegetariană; dashi obișnuit conține fulgi de bonito.
Servește cu
Orez la abur, udon sau un mic dejun japonez cu murături și supă miso.
Pregătire în avans și păstrare
Bulionul poate fi preparat cu până la 3 zile înainte și păstrat la frigider; gătiți ouăle chiar înainte de servire.
