Udon al curry japonés (Karē Udon)
カレーうどん karē udonSe dice: kah-reh oo-dohn
El udon al curry es la apreciada sopa de fideos de Japón: gruesos y masticables fideos de trigo udon en un caldo dashi con sabor a curry y textura aterciopelada. Se consume en todo el país y es especialmente popular en los meses más fríos y como comida reconfortante para el almuerzo, la cena o la noche. El caldo es rico y ligeramente especiado, con una profundidad sabrosa que proviene del dashi, la cebolla dulce y la tierna carne de cerdo. A diferencia de los curris indios o tailandeses, el curry japonés es suave, ligeramente dulce y lo suficientemente espeso como para adherirse a cada fideo. Es una cocina casera sencilla que resulta cálida y profundamente satisfactoria.
Udon al curry japonés (Karē Udon)
カレーうどん, karē udon
Se pronuncia kah-reh oo-dohn
- Raciones
- 4
- Preparación
- 15 min
- Cocción
- 25 min
- Total
- 40 min
- Nivel
- Fácil
También sin frutos secos y sin huevo.
Alérgenos: contiene gluten, pescado, soja. Revisa las etiquetas de los ingredientes envasados.
Ingredientes
Las cantidades se ajustan. Los tiempos de cocción y los tamaños de molde no cambian.
Para el caldo
Para el udon
Preparación
Ponga a hervir una olla grande de agua para el udon. Cocine el udon según las instrucciones del paquete hasta que esté tierno, luego escúrralo y divídalo en cuatro cuencos calientes.
En una olla profunda o sartén grande, caliente el aceite vegetal a fuego medio. Agregue la cebolla y las partes blancas de las cebolletas; cocine hasta que se ablanden y estén ligeramente doradas en los bordes, aproximadamente 3–4 minutos.
Agregue la carne de cerdo y cocine, revolviendo, hasta que ya no esté rosada, aproximadamente 2–3 minutos.
Reduzca el fuego a medio-bajo. Espolvoree la harina y el curry en polvo sobre la mezcla y revuelva constantemente durante 1 minuto para cocinar la harina.
Vierta el dashi poco a poco, revolviendo o batiendo para evitar grumos. Lleve a un hervor suave y cocine, revolviendo con frecuencia, hasta que el caldo espese y cubra la parte posterior de una cuchara, aproximadamente 8–10 minutos.
Incorpore la salsa de soja, el mirin y el azúcar. Cocine a fuego lento durante 2 minutos, luego pruebe y agregue sal si es necesario.
Vierta el caldo de curry caliente sobre el udon en los cuencos. Cubra con las partes verdes de las cebolletas y sirva inmediatamente.
Variante regional: Katsu Curry Udon (カツカレーうどん)
Cubra cada cuenco con una chuleta de cerdo empanada con panko y recién frita en lugar de cocinar el cerdo en el caldo. Mantenga el caldo un poco más espeso y agregue la chuleta justo antes de servir para que se mantenga crujiente.
Notas del cocinero
- Use udon sanuki congelado si es posible: se mantiene masticable y elástico en el caldo caliente.
- Pruebe antes de agregar sal, ya que el dashi y el curry en polvo ya contienen sal.
- Si el caldo espesa demasiado después de reposar, aflójelo con un poco de dashi caliente o agua.
Servir con
Sirva caliente con encurtidos japoneses (tsukemono) y té verde caliente.
Preparar con antelación y conservación
El caldo de curry se conserva en el refrigerador hasta por 3 días; recaliente suavemente y cocine udon fresco justo antes de servir.
