Ovos de Fonte Termal Japoneses (Onsen Tamago)
温泉卵 Onsen tamagoDiga: OHN-sen tah-MAH-goh
Onsen tamago são ovos de fonte termal japoneses, cozidos delicadamente em suas cascas em água a cerca de 70°C até que a clara fique mal passada e a gema fique macia e cremosa. Apesar do nome, são fáceis de fazer em casa com um termômetro e uma panela. São consumidos no café da manhã ou como um pequeno aperitivo, muitas vezes gelados e servidos em um caldo quente de dashi e shoyu com cebolinha. O atrativo é a textura: ovo sedoso e trêmulo contrastando com um caldo saboroso e levemente adocicado.
Ovos de Fonte Termal Japoneses (Onsen Tamago)
温泉卵, Onsen tamago
Pronuncia-se OHN-sen tah-MAH-goh
- Serve
- 4
- Preparo
- 5 min
- Cozimento
- 22 min
- Total
- 27 min
- Nível
- Fácil
Também sem castanhas.
Alérgenos: contém ovo, soja, peixe. Verifique os rótulos dos ingredientes embalados.
Ingredientes
As quantidades são ajustadas. Os tempos de cozimento e os tamanhos das formas permanecem os mesmos.
Ovos e banho de cozimento
Caldo de dashi e shoyu
Modo de preparo
Encha uma panela grande com as 8 xícaras (1,9 L) de água e aqueça em fogo médio até atingir 158°F (70°C). Mantenha um termômetro na água e ajuste o fogo para que permaneça entre 155°F e 165°F (68–74°C).
Abaixe delicadamente os ovos na água com uma escumadeira. Tampe a panela e cozinhe por 22 minutos, verificando a temperatura a cada poucos minutos e ajustando o fogo conforme necessário para mantê-la estável.
Enquanto isso, faça o caldo. combine o dashi, o shoyu, o mirin e o açúcar em uma panela pequena. Aqueça em fogo baixo, mexendo até o açúcar dissolver, cerca de 2 minutos; não deixe ferver, depois reserve.
Quando os ovos estiverem prontos, transfira-os com uma escumadeira para a água com gelo e resfrie por 2 minutos para interromper o cozimento.
Quebre cada ovo em uma tigela ou xícara pequena; a clara deve estar mal passada e a gema macia e cremosa.
Coloque o caldo quente de dashi e shoyu ao redor dos ovos com uma colher, guarneça com a cebolinha e sirva imediatamente.
Variantes regionais
Sirva os ovos sobre arroz quente ou udon, ou adicione um pouco de gengibre ralado ou raspas de yuzu ao caldo. Alguns cozinheiros usam mentsuyu diluído em dashi em vez da mistura de shoyu e mirin.
Notas do cozinheiro
- Use um termômetro de cozinha; o onsen tamago depende mais de uma temperatura baixa constante do que do tempo exato.
- Comece com ovos direto da geladeira e abaixe-os delicadamente para evitar que rachem.
- O dashi de kombu faz uma versão vegetariana; o dashi comum contém flocos de bonito.
Sirva com
Arroz cozido no vapor, udon ou um café da manhã japonês com conservas e sopa de missô.
Antecipe e armazenamento
O caldo pode ser feito com até 3 dias de antecedência e refrigerado; cozinhe os ovos pouco antes de servir.
