Bollos de cerdo al vapor (Nikuman)
肉まん NikumanSe dice: nee-KOO-mahn
Los nikuman son bollos al vapor suaves y esponjosos rellenos de jugoso cerdo sazonado, que se venden en todo Japón desde tiendas de conveniencia hasta puestos callejeros y se preparan en casa en las noches frescas. La masa es ligeramente dulce y tierna, mientras que el relleno es sabroso con salsa de soja, jengibre y sésamo. Se comen calientes como aperitivo o comida ligera, a menudo con una pizca de mostaza japonesa. Lo que los hace especiales es el contraste: un exterior blanco y esponjoso y un centro de cerdo aromático y humeante.
Bollos de cerdo al vapor (Nikuman)
肉まん, Nikuman
Se pronuncia nee-KOO-mahn
- Para
- 4
- Preparación
- 40 min
- Cocción
- 25 min
- Total
- 1 h 5 min
- Nivel
- Medio
También sin frutos secos y sin huevo.
Alérgenos: contiene gluten, soja, sésamo. Revisa las etiquetas de los ingredientes envasados.
Ingredientes
Las cantidades se ajustan. Los tiempos de cocción y los tamaños de los moldes no cambian.
Masa
Relleno
Preparación
Batir la harina, el azúcar, la levadura, el polvo de hornear y la sal en un bol grande. Añadir el agua tibia y el aceite vegetal y remover hasta que se forme una masa irregular.
Volcar sobre una superficie ligeramente enharinada y amasar de 8 a 10 minutos, hasta que esté suave, elástica y solo ligeramente pegajosa. Formar una bola, engrasar el bol, cubrir y dejar levar en un lugar cálido de 1 a 1.5 horas, hasta que doble su volumen.
Mientras tanto, mezclar la col con 1/2 cucharadita de sal en un colador y dejar reposar 10 minutos. Escurrir bien apretando para eliminar el exceso de agua.
En un bol, combinar la carne de cerdo, la col escurrida, la cebolla, las setas shiitake, el jengibre, el ajo, la salsa de soja, el sake, el aceite de sésamo, el azúcar, la maicena y la pimienta. Mezclar hasta que quede pegajoso y bien integrado.
Desgasificar la masa y dividirla en 8 porciones iguales, de unos 3 1/4 oz (90 g) cada una. Formar una bola con cada una, cubrir y dejar reposar 10 minutos.
Sobre una superficie ligeramente enharinada, estirar cada porción en un círculo de 4 1/2 pulgadas (11 cm), más grueso en el centro y más fino en el borde. Colocar una octava parte del relleno (aproximadamente 3 cucharadas/75 g) en el centro.
Levantar los bordes alrededor del relleno, plisando y pellizcando para sellar en la parte superior; girar la parte superior con firmeza. Colocar cada bollo con los pliegues hacia arriba sobre un cuadrado de papel de hornear de 4 pulgadas (10 cm).
Colocar los bollos en una cesta de vapor con espacio entre ellos, cubrir sin apretar y dejar fermentar de 15 a 20 minutos, hasta que estén ligeramente inflados. Trabajar por tandas si la cesta es pequeña y llevar el agua de la olla al punto de ebullición.
Cocinar al vapor sobre agua hirviendo, tapado, de 12 a 15 minutos, hasta que los bollos estén inflados, brillantes y recuperen su forma al presionarlos suavemente. Apagar el fuego, esperar 2 minutos, luego sacar y servir calientes.
Variante regional: Butaman (bollo de cerdo estilo Osaka)
Usa la misma masa y añade 1/2 taza (50 g) de brote de bambú finamente picado y 1/4 taza (35 g) de cebolla extra al relleno, con 1 cucharadita extra de salsa de soja. Forma los bollos un poco más grandes y cocínalos al vapor 2-3 minutos más, hasta que estén inflados y bien cocidos.
Notas del cocinero
- No omitir el escurrido de la col; el exceso de agua hace que el relleno quede suelto y puede humedecer la base de los bollos.
- Dejar que los bollos formados fermenten solo hasta que estén ligeramente inflados; los bollos demasiado fermentados pueden colapsar durante la cocción al vapor.
- Si no tienes una cesta de bambú para vapor, usa una cesta metálica o una rejilla colocada en una olla ancha, y envuelve la tapa en un paño para evitar goteos.
Servir con
Servir calientes con salsa de soja y mostaza japonesa (karashi), acompañados de encurtidos o una sopa clara.
Preparar con antelación y conservación
Dejar enfriar por completo, envolver herméticamente y congelar hasta 1 mes; volver a cocinar al vapor desde congelado de 15 a 18 minutos hasta que estén bien calientes.
