Japońskie jajka z gorących źródeł (Onsen Tamago)
温泉卵 Onsen tamagoWymów: OHN-sen tah-MAH-goh
Onsen tamago to japońskie jajka z gorących źródeł, delikatnie gotowane w skorupkach w wodzie o temperaturze około 70°C, aż białko ledwo się zetnie, a żółtko stanie się miękkie i kremowe. Mimo nazwy łatwo je przygotować w domu za pomocą termometru i garnka. Spożywa się je na śniadanie lub jako małą przystawkę, często schłodzone i podawane w ciepłym bulionie dashi-sojowym ze szczypiorkiem. Ich atutem jest tekstura: jedwabiste, drżące jajko w kontraście do pikantnego, lekko słodkiego bulionu.
Japońskie jajka z gorących źródeł (Onsen Tamago)
温泉卵, Onsen tamago
Wymawiane OHN-sen tah-MAH-goh
- Porcje
- 4
- Przygotowanie
- 5 min
- Gotowanie
- 22 min
- Razem
- 27 min
- Poziom
- Łatwy
Także bez orzechów.
Alergeny: zawiera jajko, soja, ryby. Sprawdź etykiety na pakowanych składnikach.
Składniki
Ilości są przeskalowane. Czasy gotowania i rozmiary naczyń pozostają takie same.
Jajka i kąpiel wodna
Bulion dashi-sojowy
Sposób przygotowania
Napełnij duży garnek 8 szklankami (1,9 l) wody i podgrzewaj na średnim ogniu, aż osiągnie 158°F (70°C). Trzymaj termometr w wodzie i reguluj ogień, aby temperatura utrzymywała się między 155°F a 165°F (68–74°C).
Delikatnie opuść jajka do wody za pomocą łyżki cedzakowej. Przykryj garnek i gotuj przez 22 minuty, sprawdzając temperaturę co kilka minut i dostosowując ogień w razie potrzeby, aby utrzymać ją na stałym poziomie.
W międzyczasie przygotuj bulion. połącz dashi, sos sojowy, mirin i cukier w małym rondlu. Podgrzewaj na małym ogniu, mieszając, aż cukier się rozpuści, około 2 minuty; nie dopuść do wrzenia, następnie odstaw.
Gdy jajka będą gotowe, przenieś je łyżką cedzakową do wody z lodem i schłodź przez 2 minuty, aby zatrzymać gotowanie.
Rozbij każde jajko do małej miseczki lub filiżanki; białko powinno być ledwo ścięte, a żółtko miękkie i kremowe.
Nalej ciepły bulion dashi-sojowy wokół jajek, udekoruj szczypiorkiem i podawaj natychmiast.
Warianty regionalne
Podawaj jajka na gorącym ryżu lub udonie albo dodaj do bulionu odrobinę startego imbiru lub skórki yuzu. Niektórzy kucharze używają mentsuyu rozcieńczonego dashi zamiast mieszanki sosu sojowego i mirinu.
Uwagi kucharza
- Użyj termometru kuchennego; onsen tamago zależy bardziej od stałej niskiej temperatury niż od dokładnego czasu.
- Zacznij od jajek prosto z lodówki i delikatnie je opuszczaj, aby uniknąć pęknięć.
- Dashi z kombu daje wersję wegetariańską; zwykłe dashi zawiera płatki bonito.
Podawaj z
Ryż gotowany na parze, udon lub japońskie śniadanie z piklami i zupą miso.
Przygotuj wcześniej i przechowywanie
Bulion można przygotować do 3 dni wcześniej i przechowywać w lodówce; jajka ugotuj tuż przed podaniem.
