Pastel Napoleón ruso (Tort Napoleon)
Торт «Наполеон» Tort NapoleonSe dice: tort nah-pah-lee-OHN
El pastel Napoleón es el postre en capas favorito de Rusia: docenas de láminas de hojaldre finísimas como el papel, intercaladas con una suave crema pastelera de vainilla. Tradicionalmente se prepara para Año Nuevo, cumpleaños y celebraciones familiares, y luego se enfría hasta que las capas crujientes se ablandan y forman un pastel tierno y fácil de cortar. El sabor es rico pero equilibrado: hojaldre mantecoso, crema dulce y lechosa, y una cobertura de migas hecha con los recortes de hojaldre horneado. Cada porción es cremosa, delicada y ligeramente ácida por la masa sencilla.
Pastel Napoleón ruso (Tort Napoleon)
Торт «Наполеон», Tort Napoleon
Se pronuncia tort nah-pah-lee-OHN
- Raciones
- 10
- Preparación
- 1 h
- Cocción
- 1 h
- Total
- 2 h
- Nivel
- Medio
También sin frutos secos.
Alérgenos: contiene gluten, leche, huevo. Revisa las etiquetas de los ingredientes envasados.
Ingredientes
Las cantidades se ajustan. Los tiempos de cocción y los tamaños de molde no cambian.
Para el hojaldre
Para la crema pastelera
Para terminar
Preparación
Preparar la masa. batir 3 1/2 tazas (440 g) de harina y 1/2 cucharadita de sal en un bol grande. Agregar la mantequilla fría en cubos y mezclar para cubrirla, luego frotarla con las yemas de los dedos hasta que la mezcla parezca migas gruesas con algunos trozos de mantequilla del tamaño de un guisante. Batir el huevo, el agua helada y el vinagre en un bol pequeño, verter sobre la harina y remover con un tenedor hasta que se forme una masa irregular.
Reunir la masa en una bola sin amasar, aplanarla en un disco, envolverla y refrigerar durante al menos 1 hora o hasta 1 día.
Dividir la masa fría en 12 porciones iguales, de aproximadamente 2 1/2 oz (70 g) cada una. Dar forma a cada una en un disco pequeño, luego estirar una porción a la vez sobre una superficie ligeramente enharinada hasta obtener un círculo de 9 pulgadas (23 cm), de aproximadamente 1/8 de pulgada (3 mm) de grosor. Pinchar por toda la superficie con un tenedor y transferir a una bandeja para hornear forrada con papel pergamino.
Hornear a 400°F (200°C) durante 6-8 minutos, hasta que estén dorados y los bordes crujientes, horneando uno o dos círculos por bandeja. Transferir a una rejilla para que se enfríen por completo y repetir con el resto de la masa, reservando todos los recortes.
Mientras se hornean las capas, preparar la crema pastelera: calentar la leche en una cacerola a fuego medio hasta que humee pero sin llegar a hervir. En un bol, batir el azúcar, 1/2 taza (60 g) de harina, 1/8 cucharadita de sal y las yemas de huevo hasta que queden suaves y pálidas. Incorporar poco a poco batiendo aproximadamente 1 taza de la leche caliente, luego verter la mezcla de yemas de nuevo en la cacerola.
Cocinar a fuego medio, batiendo constantemente, hasta que la crema espese y forme burbujas suavemente, 4-6 minutos. Retirar del fuego e incorporar batiendo la mantequilla ablandada y la vainilla hasta que quede brillante y suave. Verter en un bol, presionar papel film sobre la superficie y dejar enfriar a temperatura ambiente.
Triturar los recortes de hojaldre fríos hasta obtener migas gruesas. Colocar un círculo de hojaldre en un plato de servir y extender aproximadamente 1/3 taza (80 ml) de crema pastelera; repetir con los círculos restantes, apilando a medida que se avanza y terminando con un círculo de hojaldre.
Extender la crema pastelera restante sobre la parte superior y los lados, luego presionar las migas de hojaldre sobre la parte superior y los lados, cubriendo el pastel. Refrigerar sin cubrir durante 1 hora para que la cobertura se asiente, luego cubrir y enfriar al menos 6 horas o toda la noche, hasta que las capas se ablanden y el pastel se corte limpiamente.
Variantes regionales
Algunas versiones modernas añaden una capa de nata montada o frutos rojos frescos, y muchos cocineros caseros usan hojaldre comprado hecho con mantequilla para un pastel más rápido.
Notas del cocinero
- Para capas uniformes, pesar las porciones de masa y usar un plato o molde para pastel como plantilla al recortar los círculos.
- No omitir el enfriamiento durante la noche; el pastel necesita tiempo para que el hojaldre crujiente se ablande y la crema pastelera se asiente.
- Si la masa se calienta o se vuelve pegajosa mientras se estira, devolverla al refrigerador durante 10-15 minutos.
Servir con
Servir frío con té o café; los frutos rojos frescos al lado son opcionales.
Preparar con antelación y conservación
El pastel mejora de un día para otro y se conserva cubierto en el refrigerador hasta por 3 días; dejarlo reposar a temperatura ambiente durante 20 minutos antes de cortarlo.
