Shashlik de cerdo (Shashlyk)
шашлык shashlykSe dice: shahsh-LIHK
El shashlik es el apreciado pincho de carne a la parrilla de Rusia, adoptado del Cáucaso y cocinado al aire libre desde la primavera hasta el otoño. La paleta de cerdo se marina con cebolla, vinagre, ajo y especias cálidas, luego se ensarta en brochetas y se asa sobre brasas calientes hasta que los bordes se quemen y la carne quede jugosa. Es el plato central de las reuniones en la dacha y los picnics, servido con cebollas encurtidas, hierbas y pan plano. El marinado ácido ablanda el cerdo y da a cada bocado un sabor ahumado y sabroso.
Shashlik de cerdo (Shashlyk)
шашлык, shashlyk
Se pronuncia shahsh-LIHK
- Raciones
- 4
- Preparación
- 20 min
- Cocción
- 15 min
- Total
- 35 min
- Nivel
- Fácil
También sin frutos secos y sin huevo.
Alérgenos: ninguno de los principales alérgenos en los ingredientes indicados. Revisa las etiquetas de los ingredientes envasados.
Ingredientes
Las cantidades se ajustan. Los tiempos de cocción y los tamaños de molde no cambian.
Para el cerdo y el marinado
Preparación
Seca el cerdo con papel de cocina y córtalo en cubos de 1 1/2 pulgadas (4 cm). Corta las cebollas en rodajas finas y pica el ajo.
En un bol grande, bate el agua, el vinagre, 2 cucharadas (30 ml) del aceite, la sal, la pimienta negra, el pimentón, el comino y el ajo. Añade las hojas de laurel.
Añade el cerdo y las cebollas al marinado y mezcla hasta que todo esté bien cubierto. Tapa y refrigera durante 4 a 24 horas, removiendo una o dos veces.
Escurre el cerdo, desechando el líquido y las hojas de laurel; reserva las rodajas de cebolla. Ensarta el cerdo en las brochetas remojadas, alternando con algunas rodajas de cebolla y dejando pequeños espacios entre las piezas.
Calienta una parrilla a fuego medio-alto, aproximadamente 400°F (200°C), o prepara carbón hasta que las brasas estén cubiertas de ceniza y brillen. Unta la parrilla con la 1 cucharada (15 ml) de aceite restante.
Asa las brochetas durante 12 a 15 minutos, girando cada 2 a 3 minutos, hasta que estén doradas, quemadas en los bordes y cocidas por completo. Un termómetro de lectura instantánea insertado en la pieza más gruesa debe marcar 145°F (63°C).
Transfiere las brochetas a una fuente y deja reposar durante 5 minutos. Sirve caliente con cebollas encurtidas y hierbas frescas.
Variantes regionales
Muchos cocineros rusos sustituyen el vinagre por kéfir o agua mineral, y en el Cáucaso a menudo se usa cordero en lugar de cerdo.
Notas del cocinero
- La paleta de cerdo es ideal porque su grasa mantiene los cubos jugosos; evita el lomo de cerdo muy magro.
- No aprietes demasiado las brochetas, o la carne se cocerá al vapor en lugar de dorarse.
- Si usas una parrilla de gas, cierra la tapa entre giros para una cocción más uniforme.
Servir con
Cebollas rojas encurtidas, perejil y eneldo frescos, lavash o patatas cocidas; cerveza fría o kompot de frutas.
Preparar con antelación y conservación
El cerdo puede marinarse hasta 24 horas antes. Las sobras se conservan 3 días en el refrigerador; recalienta suavemente, aunque las brochetas están mejor recién hechas en la parrilla.
