Tort Napoleon rusesc (Tort Napoleon)
Торт «Наполеон» Tort NapoleonSpune: tort nah-pah-lee-OHN
Tortul Napoleon este desertul stratificat iubit în Rusia: zeci de foi subțiri de foietaj, umplute cu cremă fină de vanilie. Se prepară în mod tradițional de Anul Nou, zile de naștere și sărbători familiale, apoi se răcește până când straturile crocante se înmoaie într-un tort fraged și ușor de feliat. Gustul este bogat, dar echilibrat — foietaj cu unt, cremă dulce de lapte și un strat de firimituri din resturile de foietaj coapte. Fiecare felie este cremoasă, delicată și ușor acrișoară datorită aluatului simplu.
Tort Napoleon rusesc (Tort Napoleon)
Торт «Наполеон», Tort Napoleon
Pronunțat tort nah-pah-lee-OHN
- Porții
- 10
- Pregătire
- 1 ore
- Gătire
- 1 ore
- Total
- 2 ore
- Nivel
- Mediu
De asemenea fără nuci.
Alergeni: conține gluten, lapte, ou. Verifică etichetele ingredientelor ambalate.
Ingrediente
Cantitățile sunt scalate. Timpii de gătire și dimensiunile tigăii rămân aceleași.
Pentru foietaj
Pentru cremă
Pentru finisare
Metodă
Preparați aluatul. amestecați 3 1/2 căni (440 g) făină și 1/2 linguriță sare într-un bol mare. Adăugați untul rece cubulețe și amestecați pentru a-l acoperi, apoi frecați-l cu vârfurile degetelor până când amestecul arată ca pesmet grosier, cu unele bucăți de unt de mărimea unui bob de mazăre. Bateți oul, apa gheață și oțetul într-un bol mic, turnați peste făină și amestecați cu o furculiță până se formează un aluat sfărâmicios.
Adunați aluatul într-o bilă fără a frământa, aplatizați-l într-un disc, înveliți-l și refrigerați cel puțin 1 oră sau până la 1 zi.
Împărțiți aluatul răcit în 12 bucăți egale, de aproximativ 2 1/2 oz (70 g) fiecare. Modelați fiecare într-un disc mic, apoi întindeți câte o bucată pe rând pe o suprafață ușor presărată cu făină, într-un cerc de 9 inch (23 cm), de aproximativ 1/8 inch (3 mm) grosime. Înțepați din loc în loc cu o furculiță și transferați pe o tavă tapetată cu hârtie de copt.
Coaceți la 400°F (200°C) timp de 6-8 minute, până devin aurii și marginile crocante, coacând una sau două foi pe tavă. Transferați pe un grătar să se răcească complet și repetați cu restul aluatului, păstrând toate resturile.
În timp ce foile se coc, preparați crema. încălziți laptele într-o cratiță la foc mediu până când aburește, dar nu fierbe. Într-un bol, bateți zahărul, 1/2 cană (60 g) făină, 1/8 linguriță sare și gălbenușurile până devin omogene și deschise la culoare. Încorporați încet, bătând, aproximativ 1 cană din laptele fierbinte, apoi turnați amestecul de gălbenușuri înapoi în cratiță.
Gătiți la foc mediu, amestecând continuu, până când crema se îngroașă și face bule ușoare, 4-6 minute. Luați de pe foc și încorporați untul înmuiat și vanilia până devine lucioasă și fină. Turnați într-un bol, apăsați folie de plastic pe suprafață și răciți la temperatura camerei.
Sfărâmați resturile de foietaj răcite în firimituri grosiere. Așezați o foaie de foietaj pe un platou de servire și întindeți deasupra aproximativ 1/3 cană (80 ml) cremă; repetați cu celelalte foi, suprapunând pe măsură ce mergeți și terminând cu o foaie de foietaj.
Întindeți crema rămasă deasupra și pe margini, apoi presați firimiturile de foietaj pe deasupra și pe margini, acoperind tortul. Refrigerați neacoperit timp de 1 oră pentru a fixa stratul, apoi acoperiți și răciți cel puțin 6 ore sau peste noapte, până când straturile se înmoaie și tortul se feliază curat.
Variante regionale
Unele versiuni moderne adaugă un strat de frișcă sau fructe de pădure proaspete, iar mulți bucătari casnici folosesc foietaj gata preparat cu unt pentru un tort mai rapid.
Notele bucătarului
- Pentru straturi uniforme, cântăriți bucățile de aluat și folosiți o farfurie sau o formă de tort ca șablon când tăiați cercurile.
- Nu săriți peste răcirea peste noapte; tortul are nevoie de timp pentru ca foietajul crocant să se înmoaie și crema să se fixeze.
- Dacă aluatul devine cald sau lipicios în timpul întinderii, puneți-l înapoi la frigider pentru 10-15 minute.
Servește cu
Serviți rece cu ceai sau cafea; fructele de pădure proaspete alături sunt opționale.
Pregătește în avans și depozitare
Tortul se îmbunătățește peste noapte și se păstrează acoperit la frigider până la 3 zile; lăsați-l la temperatura camerei timp de 20 de minute înainte de a-l felia.
